时隔两个多月，武汉终于迎来了“重启”，可城市是解封了，却有无数餐厅一倒不起了，有的餐厅，还是新装修没多久的.....
△视频来源“武汉探食”
武汉作为此次疫情的“震中”，餐饮行业所受的冲击比全国其它地方更为严重，特别是一些中小型餐饮店更是首当其冲，因为抗压能力不强，很多店都已经撑不下去，结业转租。
△ 玉林串串香闭店招租
△ COCO悦城的佐祐餐厅在去年年底南昌佐祐集中闭店潮中坚守了下来，如今还是躲不过“新冠肺炎”这一劫，正式闭店。
△ COCO悦城的德庄火锅已经闭店。
△ 八月湖路与东新一路交界处的井冈山土菜馆贴上“转让招租”。
△ 八月湖路与金沙二路交叉口的左氏烧菜馆接盘“渔羊馆”没多久就碰上“新冠肺炎”，闭店转让。
△ 金沙二路不出名火锅店闭店转让。
城市是解封了
能复业的却是叫苦不迭
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第一道坎就是房租。
“我们所有门店都收到了商场复工的通知，这就意味着要交房租了，但是我们根本没有钱交。”詹姆仕芝士排骨武汉地区加盟商周政说。
2-3月份，餐厅虽然无法营业，但大部分物业减免了租金，资金压力不大，解封后的情况就不一样了，餐企老板都收到了物业方今年第二个季度的催租函件。
他们算了一笔账：武汉餐饮行业的租金水平是240-280元/平，200-300平米的店铺一个季度的房租是15-25万，如果是拥有20家连锁的餐饮品牌，那就要在熬过了2个月的关店期后，一口气交出400万左右的房租。而餐饮行业的通常做法是，年前就把现金流花在了交付供应商货款和春节备货上。
另一道坎来自收入。从近几日武汉餐饮业的恢复情况来看，短暂的报复性消费只存在于热干面、小龙虾等和“城市印记”相关的品类。
对于大多数餐饮人而言，堂食短期内难以恢复，外卖收入杯水车薪，这些餐饮老板从一个月前就开始“花式自救”。
有餐饮老板表示，营业额只恢复到了平时20-30%的水平，是及时止损还是努力自救，陷入两难。
从武汉解封几天来的情况看，他们对市场的预期更加悲观：开业等于亏损，复工会加速餐企的死亡。解封后，武汉餐饮人面临着多重考验。
堂食没法开
餐饮还要熬
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3月18日，湖北省防控指挥部发布了《湖北省内企业复工复产通告》，湖北省内复工企业分四类，堂食类餐饮、酒吧、影剧院等人员聚集度高，场所相对封闭，容易造成聚集类感染的商家，属于第四类企业，在疫情解除前不得复工复产。
因此，即使现在城市已经解封，武汉餐饮也可能要等到4月底才能开放堂食。而越是接近复工，武汉餐饮人越是紧张焦虑，因为复工之前，还有两道大坎等着他们。一道是房屋租金能否减免，另一道是消费者对于堂食消费的信心度。很多熬不下去的餐饮店，只能面临倒闭、关店的现状。
“现在所有餐饮都是两难的境地，开业难，不开业也难，完全不开业也不行，即便企业能等，员工也不能等。但是不要一声号令，把所有店都开了，那只能是自取灭亡。”
在武汉有十家连锁店的米国煲仔饭创始人李柏稼建议，尤其是连锁品牌要逐步开店，比如第一步只开一家，这一家能活下来，再决定开第二家，在门店选择上，街边店的优势大于商场店。
据武汉一火锅品牌创始人赵卿介绍，某全国连锁的成都小吃连锁品牌于3月份开业了70%的门店，但经营了1个月时间，又重新关门了40%。该品牌负责人告诉她，关店，只亏房租；开店，还亏人工，开店还不如关店。
赵卿算了一笔账，按照公司目前的收缩规模，如果业绩能达到年前销售额的70%，公司的现金流就能支撑到7月份，这个数字是基于可以恢复堂食，如果持续“不可堂食”，那业绩只能恢复到20%-30%的水平。
只能靠外卖
但难自救
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事实上，从3月30日开始，武汉各大商圈和商业综合体已陆续复工，在堂食严格管控的情况下，外卖成了行业的最后一根稻草。
但餐企老板普遍反映，“报复性点外卖”并没有出现，平台佣金又恢复到原有水平，外卖界已经杀成了血海。
赵卿公司旗下的火锅店从3月1日就上线了外卖，每天的收入在维持7名员工的工资外，只剩5%-6%的利润。
情况从3月20日开始变得更糟，用赵卿的话说，伴随餐饮行业全面复工复产，无法堂食的情况下，所有餐企孤注一掷做外卖，本就不大的外卖市场变得“僧多粥少”。
伴随武汉“解封”的，还有外卖平台的佣金费率。
赵卿的火锅店此前5%-6%的利润，也是基于外卖平台2、3月份在武汉地区的佣金减免政策，从4月6日开始，美团、饿了么两大外卖平台的提点恢复到原有水平。
以赵卿的火锅店为例，签约美团独家的佣金比例是18%，非独家的比例是22%-26%。
与此同时，非餐饮界选手也进场了。
武汉快餐连锁品牌米国煲仔饭创始人李柏稼介绍，部分KTV、足疗的连锁品牌，如纯K、水之梦，在武汉地区也开始外卖盒饭了。这让外卖市场的竞争更加激烈。
据赵卿回忆，和她在同一商场的餐饮品牌为了加大单量，在外卖平台上做起了“满39减14”的优惠活动，再减去平台20%左右的抽佣，几乎无利可图。
周政的詹姆仕芝士排骨自4月7日上线外卖平台，首日订单数为零，“餐饮靠外卖养活是不可能的。”外卖平台的抽佣费率一直在涨，他实在无力再额外花钱参与美团、饿了么的“竞价排名”，只能“甘居人后”。
据他介绍，某烤鱼类连锁餐饮品牌，和他在同一个商场的门店，上线外卖平台两天，只卖出去了一条鱼。
同时，赵卿也在想办法压缩各项支出。她旗下有3个品牌，目前还剩10家门店（疫情期间关了3家），所有门店均在外卖平台上线，但线下只营业一家，所有门店的菜品由这一家制作。
至于大餐饮，谭鸭血火锅、原始部落餐厅、胖哥俩肉蟹煲、娘惹群厨等品牌，均表示“靠外卖无法自救”。
其中，原始部落餐厅创始人邵建兵表示，复工期间，开业门店的外卖收入只恢复到了40%，目前处于亏损状态，即将面临关门的边缘。
而武汉一川菜馆总经理万红介绍，他们现在才刚开始做外卖，一天只有20单左右的销量，对比起之前的外卖正常水平，只有百分之十几、二十的水平，连复工员工的工资都不够。
预计艰难期持续到10月
恢复期要1~2年
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据周政介绍，8日的解封是指离汉通道打开，对外交通逐步恢复，而武汉市内继续实行严格的封控措施，在这种情况下，居民很难外出消费大餐饮。
“我们的客户面临的情况比2-3月份更难。”原料供应商金稻禾食品老板张欣表示，疫情期间，她们的一些餐企客户只能靠给医院送餐维持生计。
张欣介绍，从2月9日至今，她服务的小区从最初的两个到现在的20多个，顾客的消费能力从最初的两三百的客单价，到现在几十块钱凑一单。
从张欣公司业务的占比看，社区团购占到3成，服务餐企占到6成，不过以销售额计，全部销售额还不及原来的一成。
“我预估在10月份之前，餐饮业依然是非常艰难的。”
张欣说，这个艰难期可能将持续到10月份，而武汉整个餐饮行业都恐怕要面临1-2年的恢复期。
