隨風28837667
聽說下雪天，大鵝和酸菜很配喲！
在東北，大鵝和酸菜是天生絕配。大鵝經過一秋天的催肥，油脂四溢。酸菜吸收大鵝的油脂而神奇昇華成至味，大鵝浸透著酸菜的酸香，濃郁的香味繞樑三日。
大鵝燉酸菜
主料:新鮮大鵝一隻(約8斤)
配料:東北酸菜兩顆(大白菜醃的)
調料:白芷2克、大料2枚、薑片10克，蔥段10克，蒜片10克，啤酒一瓶，鹽適量，白糖10克，鮮族辣椒粉5克。
①大鵝治理乾淨剁成塊，用清水洗去血汙控水備用。
②酸菜頂刀切絲，用清水洗乾淨，撈出攥幹水分。
③鍋內加入混合油，下入白芷和大料，白芷炒至變黃時下入蔥段、薑片、蒜片、炸香後倒入大鵝翻炒，邊炒邊加入5克鹽，白糖。炒至鵝肉吐油時，倒入鮮族辣椒粉和老抽，翻炒均勻。最後倒入一瓶啤酒和六斤清水。大火燒開後，開中火燉40分鐘後，打開鍋蓋加入酸菜，大火再燉20分鐘。揭開鍋蓋便可以吃了。
如果在鍋邊兒貼一圈玉米麵大餅子，就更完美了。
- 大鵝必須用新殺的農村散養大鵝。
- 混合油是大豆油和豬油一比一調成的。
- 燉大鵝時湯必須一次性加足。
- 炒鵝時加入大蒜可以降低膽固醇。
- 不要加入味精，加味精就燉不出大鵝酸菜的香味兒了。
常五米
鵝肉，本身具有強烈的土腥味，部分人都受不了這種味道，而且肉質的口感也緊實，通常東北是用鐵鍋，大鍋燉到收汁，能夠達到味道與口感的最佳。
如果想要炒，首先要將鵝肉洗淨後慢燉，至五分熟，用蔥薑蒜去除雜味，這樣可以保證鵝肉易熟且減少異味。
撈出淋幹水分，熱油，先放幹辣椒和蔥炒，再放入鵝肉，這樣子鵝肉能夠入味，放入鹽，糖，醋和料酒調味。
炒制八分熟，再放入青椒或者紅椒大火炒制，或者加入些芹菜，收汁出鍋，這樣的鵝肉，色香味俱全，老少咸宜且健康！
堯哥美食
你好！很高興回答你的問題
我國的鵝肉在世界是非常聞名的，它肉質鮮美而肥嫩，是很多人都喜歡的食材。它可以爆炒，燉，紅燒等多種做法。可以搭配的菜有：火腿、冬筍（可以用新鮮的，也可以用袋裝筍）、猴頭菇、雞腿菇適量，大白菜梗，土豆，粉條，酸菜，梅乾菜，豆芽，金針菇等。
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