随风28837667
听说下雪天，大鹅和酸菜很配哟！
在东北，大鹅和酸菜是天生绝配。大鹅经过一秋天的催肥，油脂四溢。酸菜吸收大鹅的油脂而神奇升华成至味，大鹅浸透着酸菜的酸香，浓郁的香味绕梁三日。
大鹅炖酸菜
主料:新鲜大鹅一只(约8斤)
配料:东北酸菜两颗(大白菜腌的)
调料:白芷2克、大料2枚、姜片10克，葱段10克，蒜片10克，啤酒一瓶，盐适量，白糖10克，鲜族辣椒粉5克。
①大鹅治理干净剁成块，用清水洗去血污控水备用。
②酸菜顶刀切丝，用清水洗干净，捞出攥干水分。
③锅内加入混合油，下入白芷和大料，白芷炒至变黄时下入葱段、姜片、蒜片、炸香后倒入大鹅翻炒，边炒边加入5克盐，白糖。炒至鹅肉吐油时，倒入鲜族辣椒粉和老抽，翻炒均匀。最后倒入一瓶啤酒和六斤清水。大火烧开后，开中火炖40分钟后，打开锅盖加入酸菜，大火再炖20分钟。揭开锅盖便可以吃了。
如果在锅边儿贴一圈玉米面大饼子，就更完美了。
- 大鹅必须用新杀的农村散养大鹅。
- 混合油是大豆油和猪油一比一调成的。
- 炖大鹅时汤必须一次性加足。
- 炒鹅时加入大蒜可以降低胆固醇。
- 不要加入味精，加味精就炖不出大鹅酸菜的香味儿了。
常五米
鹅肉，本身具有强烈的土腥味，部分人都受不了这种味道，而且肉质的口感也紧实，通常东北是用铁锅，大锅炖到收汁，能够达到味道与口感的最佳。
如果想要炒，首先要将鹅肉洗净后慢炖，至五分熟，用葱姜蒜去除杂味，这样可以保证鹅肉易熟且减少异味。
捞出淋干水分，热油，先放干辣椒和葱炒，再放入鹅肉，这样子鹅肉能够入味，放入盐，糖，醋和料酒调味。
炒制八分熟，再放入青椒或者红椒大火炒制，或者加入些芹菜，收汁出锅，这样的鹅肉，色香味俱全，老少咸宜且健康！
尧哥美食
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我国的鹅肉在世界是非常闻名的，它肉质鲜美而肥嫩，是很多人都喜欢的食材。它可以爆炒，炖，红烧等多种做法。可以搭配的菜有：火腿、冬笋（可以用新鲜的，也可以用袋装笋）、猴头菇、鸡腿菇适量，大白菜梗，土豆，粉条，酸菜，梅干菜，豆芽，金针菇等。
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