楊家井
醬油，生抽，老抽的區別
首先醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。
我們平時吃的就是釀造醬油，而釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
寧洋黑哥
生抽調味，老抽上色，生抽炒菜要想好吃放一點點糖，做菜放生抽千萬不要放太多。
哆啦A豪
本期導讀：生抽和老抽有何區別？怎麼用生抽炒菜好吃？
生抽：顏色淺。味道鮮，鹽味重，有很多的種類，細分很麻煩，煮夫們只要知道生抽是調製味道的就行了。因為我們不是科學家
老抽：主要成分就是焦糖色，說白了就是糖色。主要作用就是給菜品調顏色，但要掌握使用量，隨著湯的變少，老抽的顏色會變弄。使用過多有苦味，顏色發黑
怎麼用生抽炒菜才好吃？
生抽在炒菜中分3種使用方法，分別是前，中，尾。具體如下
投主料前使用生抽：（熗鍋）一般多見溜炒菜。如燒茄子，溜肝尖等菜品。就以燒茄子為例：茄子炸好後撈出控油。鍋留底油爆香蔥蒜。烹入醬油。加蠔油炒香加湯適量……先放生抽主要突出熱鍋烹生抽出的香氣
中途放生抽：如炒幹豆腐尖椒。炒家常土豆片就需要中途家生產。因為這時候如果熗鍋使用生抽。會使菜品的顏色變深。別黑。所以在淺色菜品中食用生抽要中途加入
後期加入：就是菜品在要裝盤還沒出鍋是烹入，最後生抽會使菜品有股醬油的鍋氣會更香如醬油炒米飯，待米飯炒熟要出鍋是烹入生抽關火應鍋壁的餘溫烹出鍋氣即可
淋入法
生抽還有一種使用與蒸菜的用法。例如魚蒸好後滋入熱油，在沿盤邊淋入生抽的做法……
總結
生抽：調味道
老抽：調顏色
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