海参是很有营养的食材，眼下正是换季的时候，为了避免因为缺乏营养导致的乏力等不适，选择靠海参滋补的人有很多。但是市面上的海参看上去都差不多，如何挑选却成了难题。
有的人说海参的好坏，要看海参泡水后的状态，到底是会沉底的海参好?还是会漂浮的海参好?大家首先想到是沉底的好，因为沉底说明海参更重，重的海参肉质密度大更结实更好。
但是这种判断是不科学的，这和海参的加工干燥工艺有关。比如冻干海参就是用冻干设备温度达到零下三四十度，把海参的水分用最短时间都生升华掉，水分含量极低。但是受工艺限制，冻干海参的口感和泡发率，相比淡干海参来说较差。
所以冻干工艺的海参就可以轻松在水中浮起来;而普通烘干工艺的海参就会沉底;为什么说这和海参品质没有关系，因为糖干海参、盐干海参也是沉底的。
所以，鉴定海参品质不能单从某一方面判断。
判断海参质量好坏的方法有很多，比如海参的弹性用手感知海参是直接准确的挑选方法。用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。摸的学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。
还要看价格，从市场规律来讲，价格决定了海参的品质。好一些的海参价格一般偏高，几千元都是正常，而劣质海参则一般几百元，甚至有的人工假海参可以达到不足百元。其次看颜色，好海参在经过加工后呈海参原本的颜色，即棕灰色或者棕褐色;加糖加料或是染色加工的劣质参呈现不自然的深黑色。
不过能够食用的海参品种很多，有滋补作用的却很少。什么海参更补呢?我经验是吃黑玉参。
黑玉参属辽参的一种，是灰刺参中品质较高的一种海参，其体内硒的含量远远高于普通海参，参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，营养保健疗效显著。如果您还是不会挑选，认准品种也能挑出好海参。
