欧洲是葡萄酒的故乡，中国是米酒的故乡。早在新石器时代中期，我们的祖先就已懂得酿酒。1983年，在陕西眉县马家镇杨家村的仰韶时代遗址中出土一组陶制酒器，包括五个小杯，四个大杯和一件葫芦瓶，这是迄今为止我国出土最早的一组酒器，距今约6000多年。属于新石器时代后期的龙山文化遗址和大汶口文化后期遗址出土的酒器，则不胜枚举。
成套酒器的出现，说明酒已变成日常饮料，只有具备定向生产酒的能力，才有可能。到夏、商、周三代时，已掌握酿白酒的酵母菌曲(大曲)和酿甜酒的根霉菌曲(小曲)。这两种酒曲，在民间一直沿用到现在。本世纪70年代，在河北藁城商代前中期遗址中，出土酿酒作坊遗址和酵母遗迹。
周代已总结出酿酒的六个要领：“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，毋有差贷”(《礼记·月令》)。就是要求每酿一次酒，用高粱和稻米的数量要合适；制造的酒曲要不失时效(不过时，不受污染变质)；浸米和蒸米都要保持清洁(不沾油腻，不沾异物)；泉水要清洌；陶坛要没有隙漏；蒸的米饭要恰到好处(不夹生，不过烂)。宫廷酿酒，都有“大酋”(酒官)监督，不许马虎。
中国有不少含有酿酒内容的著作或酿酒专著，著名的有北魏贾思勰《齐民要术》中的《造神曲并酒》，宋代苏轼的《酒经·酿酒法》和朱翼中的《北山酒经》，李保的《续北山酒经》，元代马端临《文献通考》中的《论宋酒坊》，明代李时珍《本草纲目》中的《酒》，高濂《遵生八笺》中的《酿造类》，宋应星《天工开物》中的《酒母》等等。
中国历史上的名酒数以千计，许多酿酒基地都有跨世纪沿用的酒窖，著名的泸州酒窖，从明代万历年间开始，沿用了400多年，至今仍香味四溢，成了名闻遐迩的古窖名酒基地。
中国的米酒具有浓香、清香、酱香、豉香、肉香、米香等多种香型，这些米酒各具特色，香气扑鼻，口感醇郁，饮后回甘，各具魅力。
近代跨世纪飘香的名酿亦数以百计，其中享誉中外的有贵州茅台，四川五粮液和沪州大曲，山西汾酒和竹叶青，陕西西凤，河南杜康，江苏洋河大曲，北京莲花白，江西沉缸，广东肉冰烧和珍珠红等，不胜枚举。
