加油衝呀小胖砸
牛肉湯是大家很熟悉的，因為牛肉湯吃起來的味道不錯，因此很多人對牛肉湯都是愛吃的，而且我們經常吃牛肉湯對健康也有好處，那麼具體牛肉湯應該怎麼吃比較好，這是很多人不清楚的，下面就讓我們一起跟著來看看具體牛肉湯應該如何進行烹飪。
牛肉湯怎麼做好吃
大家吃牛肉湯的時候需要注意方法，首先需要我們準備好牛腩一塊，土豆四個，洋蔥一個，胡蘿蔔一根，油咖喱一小瓶。首先我們要把牛腩洗淨切塊，等到煲裡水沸的時候就可以放入，用大火煮開之後就可以倒去血水洗淨。然後重新在其中加入大半煲水，然後放入拍扁的一小塊兒生薑，還需要用大火煮上半小時。之後我們加入黃酒兩匙，調到微火慢燉就可以了。然後我們給土豆去皮，和胡蘿蔔一起洗淨之後，就可以切成一寸見方的塊。等到筷子可以戳動牛肉的時候，我們就可以把土豆和胡蘿蔔倒進煲中一起燉著吃了。我們把洋蔥去外皮之後洗淨，切成丁備用。然後我們把鐵鍋用中火燒熱，在其中倒入精緻油二兩，然後再放入兩匙油咖喱，煸炒一會就可以在其中放入洋蔥，煸出香味之後就可以盛進煲中，然後加入適量的鹽和糖，用小火繼續燉一個小時，在起鍋前的時候加入味精少許就可以吃了。
牛肉湯怎麼做湯才濃白
製作牛肉湯的時候，如果想要讓牛肉湯濃白，其實是因為肉中的脂肪蛋白質，混合在水中之後就會呈現出乳濁液狀。在牛肉中脂肪是比較少的，所以說燉出來的湯，一般情況都是清亮澄澈的，如果想要讓牛肉湯變得濃白，我們可以在燉煮牛肉湯的過程中，在其中加入植物淡奶，可以讓牛肉湯更濃白。
什麼牛肉適合做牛肉湯
牛肉湯是非常美味的一種食物，不過在烹飪牛肉湯的時候需要注意，我們應該注意選擇合適的牛肉來製作牛肉湯才行，首先對牛肉來說，這是分為黃牛肉和水牛肉的。對水牛肉來說是一種性涼的食物，而黃牛肉是性溫的，因此食用黃牛肉比較好，而且我們吃黃牛肉是補而不燥的一種食物，不容易出現上火的情況，是適合所有人群吃的一種牛肉湯。而且黃牛肉的顏色，一般來說都是屬於棕紅色或暗紅色的，而如果是脂肪就是黃色的，其中的肌肉纖維也比較粗，同時在肌肉中間是沒有脂肪夾雜的。這是最適合用來製作牛肉湯吃的。
想要挑選出最適合用來牛肉湯的牛肉，首先需要我們觀察牛肉的顏色才行。如果是正常新鮮的牛肉，一般來說牛肉的肌肉是暗紅色的，而且均勻有光澤，同時外表也是微乾的，在冬季的時候牛肉表面容易形成一層薄薄的風乾膜，而且因為脂肪是屬於白色或奶油色的。對於不新鮮的牛肉肌肉來說，因為顏色發暗，而且其中沒有光澤，脂肪呈現黃綠色，這樣的牛肉不適合吃。
還可以去摸牛肉的手感。對於新鮮的牛肉來說，其中是富有彈性的，而且我們指壓之後，有凹陷是可以立即恢復的，同時新切面牛肉的肌纖維細密。而且如果是不新鮮的牛肉，在我們指壓之後凹陷是沒有辦法恢復的，所以說其中是會留有明顯壓痕存在的。
吃牛肉的時候需要我們聞氣味。新鮮的牛肉有一種鮮肉味兒。如果是不新鮮的牛肉，那麼就會有有異味甚至是臭味存在。
上面就給大家介紹了有關牛肉湯的情況，能夠發現我們吃牛肉湯對健康是很有好處的，因為大家吃牛肉湯是不錯的，對我們健康也有一定好處，同時對我們健康養生也有好處，所以上面介紹的這些牛肉湯吃法大家不能錯過。
潘潘先生呦
我的私房菜大多都是熟人來吃,在所有菜品裡，其中牛肉湯也算是大家的大愛。作為土生土長的上海人，我常規的牛肉湯做法是這樣的。
1.配料準備: 首先要保證牛肉的量，牛肉不能太少，要稍微多一點，水不能太多，牛肉買回來洗淨，先焯水，然後鍋中放一片生薑，只能放一片哦，放多了會串味，也不要放黃酒，因為牛肉
跟黃酒是不搭的。
2.燉煮: 燉煮的起碼兩個小時左右，否則是燉不出來牛肉湯的。
牛肉湯除了這種方法以外，還有另外一種方式，就是把牛肉拿花椒大料，先煸炒一下然後再去燉煮，那個牛肉的味道會特別一點，也會濃香一點。
希望以上的分享對大家有幫助，記得關注我哦，謝謝捧場！
汪姐私房菜來咯
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於牛肉湯的製作是專業級別的，要想製作鮮香可口的牛肉湯，其實很簡單，但是為什麼很多人做的牛肉湯不好喝呢，原因是影響湯味道的幾種因素你沒有處理好，對於牛肉湯的製作我相信我的回答是含金量最高的，也是最專業的，專不專業看完你就明白了。
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牛肉湯的類別劃分
食物定位，適口者珍，即使是同樣的牛肉湯，不同的人品嚐，所得出的評價也會有高有低，這就是因為每個人的口味不一樣，所以要想製作出一款你認可你喜歡的牛肉湯，就要對症下藥，因為不同地區的人對湯的要求不同。而牛肉湯的製作可以分為四大類。
食材的不同，湯的味道不同
熬製牛肉湯，食材的選擇是很重要的，不同食材的添加所製作出來的湯的味道有很大的不同。
第一類；牛肉熬湯
用牛肉作為原材料，所熬出的牛肉湯，鮮美度高，優點就是不油膩，這種牛肉湯更注重於湯的清香和鮮美度，缺點就是香度不足，對於那些喜歡吃油膩，香度高的牛肉湯的人來說，純牛肉熬製的湯並非是味道最好的。
第二類； 牛棒骨＋牛肉
用牛棒骨和牛肉熬製的牛肉湯，無論是湯的鮮美度還是牛肉湯的香醇都是最佳的，因為棒骨中的骨髓可以增加湯中的香度。用這種組合食材熬製出的湯的味道是現在大多數餐飲店所選擇的熬湯方法，同時熬湯適量的添加棒骨可以有效的降低牛肉湯的熬製成本。優點就是湯有層次感。
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火候的不同，湯的味道不同
對於熬湯的火候，有句話可以高度總結，清湯鮮，濃湯香。
這句話表面上講的是湯的兩種不同狀態，實際上說的湯的兩種不同熬製火候。
第四類；文火出清湯
在食材已經選擇好之後，就要考慮湯的熬製方向，湯的兩種不同方向在味道上有著截然不同的側重點。
而清湯的側重點就是，注重湯的鮮美度，牛肉清湯的鮮美度較高且帶有淡淡的牛肉的肉香味。熬製清湯的關鍵就在於熬製湯的火候，在大火燒開湯後轉文火熬製湯，湯麵保持一個似開非開的狀態。
第五類；猛火出濃湯
濃湯在味道上的側重點，那就是湯的香醇度，濃湯雖然香度較高，因為湯中的香度主要來源於棒骨中骨髓以及肉中的脂肪。熬製濃湯的關鍵就是要用猛火，有很多人之所以熬製不出濃湯原因就是熬湯的火候不夠，熬製濃白的奶湯就是根據脂肪的乳化反應，湯內的溫度越高，越會加速這個乳化反應的過程。
總結一
牛肉湯的製作方法有很多，但是無論是以哪種烹飪方法制作的牛肉湯，都離不開牛肉湯的這四個分類，萬變不離其宗，只不過是在熬製，煮制，燉制牛肉湯的時候，添加了一些其他的食材而已。
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牛肉清湯這樣做，鮮美至極
上面也說了牛肉湯製作的四大分類，大家可以根據自己的口味來選擇正確的牛肉湯的製作方法，下面我就分享一下牛肉清湯的製作方法。
食材的選擇；
牛腩5斤，牛棒骨一根，大蔥，生薑各適量，白蘿蔔三大片，草果兩個拍裂，胡椒一小把，白胡椒一小把，小茴香一小把，草寇兩個，水30斤到50斤
提示；熬製牛肉湯的肉類食材必須選擇新鮮的，因為新鮮的牛肉和牛棒骨中的異味較少，熬出的湯的鮮香味足夠醇正，同時熬製牛肉湯不需要添加過多的香辛料，添加過多的香辛料會壓住湯的肉香味以及影響湯的顏色。少量的添加一下香辛料的目的就是去除湯中的異味，因為肉類食材中有較多的血水，而這些血水則是異味的主要來源。
食材的前期處理
將牛肉和牛棒骨用涼水浸泡數小時，期間換水幾次，用清水浸泡牛肉和牛骨能帶走肉類食材中的大部分血水，浸泡過後的肉和棒骨用清水沖洗乾淨。
將上述香辛料提前用溫水浸泡，用溫水浸泡香料的主要目的就是去除香料上的髒東西以及香料上的藥味苦味。
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總結二
熬製牛肉湯食材的選擇和前期處理十分重要，會直接影響湯的味道，要想湯做的好喝要做到一下幾點；
1，肉類食材選擇新鮮的
2，肉類食材和香料都要經過泡水處理
3，熬製湯的肉類食材，禁忌焯水，很多人熬湯喜歡將肉類食材先焯水處理一下，這樣的做法直接導致湯鮮香度不夠，因為焯水的過程中肉類食材的肉香味會有很大一部分流失。
4，大蔥整根放，姜拍裂即可
5，製作牛肉湯禁忌添加料酒和黃酒等等調料，凡是添加這些調料的會嚴重影響湯的味道，而且湯不易保存。
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湯的熬製方法
第一步，將牛肉和牛棒骨冷水下鍋，大火燒開
第二步，大火燒開後，撇去湯中的學沫子
第三步，下入蔥姜白蘿蔔，以及香料包「將上述香料用料包裝起來」，然後轉小火熬製
第四步，香料包熬製40分鐘左右撈出，不可長時間在湯中熬製
第五步，熬製牛肉清湯的時間大於4個小時即可，熬製時間越長味道越好
總結三
牛肉清湯的製作其實很簡單，只需要注意湯的熬製火候，和去除湯中的異味這兩點因素，而這裡選擇了用香辛料以及蔥姜兩種方法來壓制和去除湯中異味，所以根本不需要放料酒。
在熬製牛肉湯的過程中，如果湯的量變少了，那麼可以適當的添加些熱水，同時在熬製的過程中，如果湯中沒有明顯的異味的時候可以將蔥姜以及白蘿蔔撈出即可。
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綜上所述
牛肉湯的製作沒有固定的方式方法，可以根據自己的喜好選擇一個適合自己的做法，個人認為牛羊肉湯的製作，最好的做法就是最大程度上還原牛羊肉的肉香味，所以在製作牛羊肉湯的時候，應該在不影響肉香味的前提下，儘量的少放一些香料或者是影響湯味道的調料以及蔬菜，這才是製作牛羊肉湯的關鍵所在，凡是愛喝牛羊肉湯的人，都是喜歡牛羊肉獨有的那股羶味，所以適當的保留牛肉湯的羶味，這樣的牛肉湯才是有靈魂的。
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