这个简单的免揉制面包它有着完美的金黄色外壳和柔软耐嚼的内部，将使任何新手面包师傅看起来像一个专家!
如果你对面包制作很感兴趣，免揉制面包是个不错的选择。这种方法是由纽约Sullivan Street Bakery 面包店的老板Jim Lahey 创造并使之出名的。它广受欢迎，而且理由充分。与许多面包食谱不同，它不需要特殊的设备或挑剔的配料，只需要几分钟的动手准备。不过，由于长时间的缓慢发酵，面包每一次都能完美出炉，它有着华丽的金黄色外壳和耐嚼的内部。
我对Jim 的食谱做了一些调整，把通用面粉换成了面包粉，用柠檬皮和迷迭香增加味道。它明亮、芳香、柔软，是一碗热汤或美味小吃的完美搭配。下次你想吃烤面包的时候，就不要去商店了，直接烤这种面包吧。它会更有趣，更便宜，也一样好(如果不是更好的话)。相信我，这个经典的食谱绝对不容错过。
免揉面包的材料：
你只需要6种基本的原料就可以做出一条令人惊叹的免揉面包:
面粉——Jim Lahey 的原始配方需要通用面粉，如果你手头有通用面粉，在这个配方中也可以使用。然而，我更喜欢用面包粉做这个食谱。烤出来的面包密度稍低，质地更轻、更有嚼劲，让人欲罢不能。
活性干酵母——这种免揉制的面包没有它就不能发酵!
柠檬皮——我通常会磨碎柠檬皮，但在这个食谱中，我把它切成小方块，以获得更浓郁的柠檬味。整条面包都是柠檬味的，但带皮的部分格外鲜嫩。
新鲜的迷迭香——它舒适的味道使面包有舒适且有家的感觉。如果你没有迷迭香，新鲜的百里香在这里也很好。
海盐——它使柠檬和迷迭香散发出明亮、芳香的味道。
然后，只要加水就可以了!
免揉制面包 No-Knead Bread
准备时间:1天
烹饪时间:45分钟
配料
- 3杯 面包粉
- 1/4茶匙 活性干酵母
- 1+1/2茶匙 海盐
- 1汤匙 柠檬皮丁
- 1汤匙 剁碎的迷迭香
- 1+1/2杯 水
- 1/4到1/3杯 玉米粉
制作说明
1.在一个大碗里，混合面粉，酵母，盐，柠檬和迷迭香。加入水，搅拌至混合。它会很粘。
2.用保鲜膜盖住碗，放在一个温暖的地方(24度是最理想的温度)放置12到24小时，直到表面布满气泡。
3.将面团放在撒了少许面粉的桌面上，再在面团上撒一点面粉，然后把它对折一两次。面团会很湿很粘——没关系——只是不要揉面团。盖上保鲜膜，静置15分钟。
4.在手上轻轻撒上面粉，将面团快速地团成球状——还是不要揉面团。
5.将玉米粉撒在厨房毛巾上，将面团面朝下，铺在毛巾上。在面团上撒上更多的玉米粉。盖上另一条毛巾，让面团膨胀到两倍大，大约2个小时。
6.在面团准备好之前30分钟，将烤箱加热到230摄氏度，并在烤箱加热时放入一个4夸脱的荷兰锅 (Dutch Oven) 。
7.面团发完后，用烤箱手套小心地把锅从烤箱里拿出来(它会很烫!)。把生面团翻过来，放进锅里，使它的面朝上。如果需要的话，把锅摇一摇，使面团均匀分布。用一把锋利的刀在面团上切三个浅口。
8.盖上盖子烤30分钟，然后取掉盖子再烤15到30分钟，直到面包表面变成金黄色。在铁架上冷却10分钟，然后从锅中取出。
无揉制面包的秘诀
*让面团在温暖的地方发酵。
因为酵母对温度有反应，让你的面团在温暖的地方发酵会产生最好的效果。我喜欢把自己的放在阳光明媚的窗台上!
*根据你的时间来安排第一次发面的时间。
这种面包发酵在12-24小时内会有很好的效果，这是一个很大的范围!你可能会注意到每一次做出来的面包的不同之处，这取决于面包发酵的时间(发酵的时间越长，面包就会越蓬松)。但实际上，这个范围只是为了给你灵活性。其实只要面团上点缀着气泡就可以了，但如果只要你方便，你也可以让它一直发酵下去。
*温柔地对待你的面团。
当免揉制的面包出来的时候，它的内部就会布满气泡，而且它的质地又轻又软。为了达到这个目的，你要温柔地对待你的面团。在最初的发酵之后，要小心地把面团从碗里翻出来。无论你做什么，都不要使劲揉它!
*不确定你的面团是否可以烤了?
戳它!为了确保面团在第二次发酵2小时后可以烘烤，可以用手指戳一下。如果它马上弹回来，就让它再发酵一会儿。当你再次戳它，它慢慢反弹回来的时候就可以烤了。
品尝的建议
这种面揉制的面包有一层硬壳，味道很好，只要配一点黄油或橄榄油就很美味。享受它作为零食或轻早餐，或与任何汤，沙拉，或意大利面搭配。
当然我喜欢吃刚刚出炉的新鲜面包，但我会把剩下的面包切片并冷冻起来。之后，我把冰冻的面包片直接放进烤面包机里烤，然后做成牛油果吐司，或者和更丰盛的一餐搭配着吃。如果你不想把面包冷冻起来，那就把它放在密封的容器里，它可以在室温下保存两天。
