悠然日記
大家好，我是愛做飯的米莉，我來回答這個問題。
關於烹飪菜餚時，為了提鮮，放冰糖和白糖哪個口味好？要回答這個問題，就要先弄清楚白糖和冰糖的區別：
【白糖】：是甘蔗等植物提煉的結晶體。在烹飪中主要用來調味。
【冰糖】：是由砂糖熬製的塊狀結晶體。在烹飪中主要用來提色。
烹飪時放白糖好還是放冰糖好，這個要分為這麼幾種情況：
①、燉煮肉類和熬湯時，放冰糖比較好。
比如燉豬肉、燉牛肉的時候，放點冰糖，可以使肉色看上去紅潤明亮。
煮銀耳蓮子羹等放一些冰糖，可以使湯色看上去晶瑩透明。
②、炒菜時放白糖比較好。
現在白糖已經成為大眾調味品，炒制各種蔬菜的時候，一般都會放一些白糖提鮮。尤其是炒制酸味蔬菜的時候，放一點白糖能夠緩解酸味兒，是菜餚味道更和諧。
③、做涼拌菜的時候，放白糖比較好。
一般做涼拌菜都放一些白糖，一是為了提鮮，二是為了增加味道。因為涼拌菜一般都放醋，所以要再放點兒白糖能中和酸味兒。
④、促進麵粉發酵的時候放白糖比較好。
一般我們蒸饅頭做包子等等發酵麵粉的時候，都要放一些白糖，來促進麵粉的發酵。放了白糖以後做出來的發麵食品，顏色更白，口感更喧軟。
⑤、炒糖色時放冰糖炒出來顏色淺，放白糖顏色深。
給肉類炒糖色時放冰糖炒出來的糖色，色澤明亮，像琥珀色，不發黑，看著比較有食慾。
炒糖色也可以用白糖，炒出來顏色要深一些，味道也要甜一些。
以上就是我對這個問題的回答，不知道能否令您滿意，歡迎在評論區留言交流。
👩🏻🍳我是愛做飯的米粒，歡迎大家關注我，一起分享經驗，學做美食，共同進步。
愛做飯的米粒
家常粵菜提鮮多用白糖，因為白糖方便儲存和使用。冰糖形態為顆粒狀，份量不好掌握。故提鮮用白糖居多。
楓語
首先，白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，適合用油來炒制；冰糖炒的顏色非常的淺，有一股清香味，但是它需要的時間較長，適合用水炒法。
1、白糖炒的糖色比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、滷菜等系列的深色菜餚，不僅可以使食材的顏色更好看，也會使菜餚味道更豐富。
白砂糖炒糖色
2、冰糖炒的糖色適合拔絲蘋果、掛霜等菜品，一般飯店都會加快上菜的速率，還是會選擇白砂糖。有時間在家做菜建議大家用冰糖炒，這樣做的菜餚吃著不會太膩，顏色也好看。
再給你分享一個，冰糖炒糖色
炒糖色注意事項：
1、不管水炒還是油炒，都需要小火炒，新手建議大家用水炒法，比較簡單，不容易糊。
2、大家用油炒糖色的時候，最後一定要加熱水，如果加的是冷水，會導致炒好的糖色結晶，還會導致鍋中溫差太大，容易炸傷自己。
3、合適的食材，選擇合適的糖和做法，才是對美食的一種態度，一種追求，這樣菜才能做的好吃。
感謝🙏大家支持，希望大家多多關注我這個新人。
