黃黃美食
說起醬牛肉，相信不少人多是喜歡吃的，畢竟醬牛肉無論是從口感上面，還是營養價值上面，多是一種不錯的美味佳餚了，但是我們在吃醬牛肉的時候，有沒有想過，一斤生牛肉多要38塊錢的
但是一斤生牛肉，又只能滷出7兩左右醬牛肉的，那麼售價在55塊錢的醬牛肉，還能不能賺到錢了，於是帶著這個問題，我專門諮詢了一位專做醬牛肉生意的朋友，今天就把它告訴我的答案整理整理告訴大家
售價在55塊錢一斤的醬牛肉，還能不能賺到錢？
根據這位朋友所說，售價在55塊錢一斤的醬牛肉，肯定能夠賺到錢的，因為他們在製作這些醬牛肉的時候，無論是在採購價格上面，還是醬牛肉的出肉率上面，多要比我們自己在家裡做的醬牛肉好得多了，
首先就來說說採購價格上面吧，不知道大家知不知道，牛肉也是分為新鮮牛肉，鮮凍牛肉，國內冷凍牛肉，進口冷凍牛肉的，至於新鮮牛肉和鮮凍牛肉就是口感比較好的牛肉，也是營養價值最高的牛肉，
但是這些牛肉，在價格上面也是最高的牛肉了，所以只要是經營醬牛肉生意的老闆，多是很少使用這種新鮮牛肉和鮮凍牛肉的，至於國內冷凍牛肉和進口冷凍牛肉，也就是口感比較差的牛肉，
也是營養價值比較低的牛肉，而一但在這方面比較低了，那麼在零售價格上面自然就要低上不少了，所以那些做醬牛肉生意的老闆，自然就要使用這些牛肉了，畢竟這些老闆也要節約成本的，
何況這些老闆在採購牛肉的時候，也是採購不小數量的，而採購的牛肉數量一多了，那麼到手的採購價格自然又要低上不少了，並且這些老闆煮出來的牛肉，
在牛肉的出肉率上面，也要比我們多上一點的，而牛肉的出肉率一高了，那麼能賺到的錢又要多上一點了，所以這些售價在55塊錢的醬牛肉肯定能夠賺到錢的
最後小結：我們在購買醬牛肉的時候，最好是購買生牛肉自己回來做的，畢竟我們購買的生牛肉，肯定多是最新鮮的生牛肉，而牛肉一但新鮮了，那麼無論是在口感上面，還是營養價值上面，多是最高的
七哥美食記
我自己開過很長時間的飯店，也在大大小小的餐飲店打過工，我身邊的朋友基本都是幹餐飲的，這其中就有做牛肉麵和醬牛肉的。
市場上醬牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出7兩，利潤哪來？
一，牛肉的進貨渠道
- 市場上售賣的38一斤的生牛肉，這是新鮮的牛肉的價格，一般滷肉店進的牛肉都是進口的冷凍貨。一般凍貨按品質的不同，一箱40斤批發的價格在800——1000之間。我那個做牛肉麵和醬牛肉生意的朋友，基本進的都是凍貨。或者新鮮的牛肉和凍貨摻雜在一起製作。
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- 用新鮮的38一斤的牛肉製作的醬牛肉，售價最低也要70塊錢一斤以上，否則基本就是賠本賺吆喝。
- 商家制作醬牛肉為了保證出肉率，一般都是選擇低溫烹煮法。也就是把牛肉泡去血水後，然後入滷湯裡用微火煮開後，小火燜30分鐘左右然後關火把牛肉用餘溫慢慢浸熟。牛肉始終浸泡在滷湯裡，一般經過兩次的低溫浸煮，牛肉就會變爛。這樣一斤大概能出六兩——七兩之間，並且牛肉也非常入味。
- 添加其它食材的方法:這樣的醬牛肉一斤出肉率就要高上很多，一般最常見的就是卡拉膠，這個一斤生牛肉出一斤多熟的都不稀奇。還有添加澱粉和糖來增重的，這樣的醬牛肉比較良心，一斤出個七、八兩也很正常。我的朋友賣醬牛肉基本煮好後連湯用保鮮膜包裹起來，涼後在開始售賣，牛肉容易切成型，而且還可以加些滷湯進去增重，這樣成本降低不少。
- 醬牛肉的橫斷面能夠清晰的看到牛肉的纖維，而不是肉纖維根本都沾到一塊，膨大大根本分不出來。
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- 用手去摸醬牛肉的表面，沒有那種黏糊糊的感覺，一摸之下感覺手上就像沾了很多東西的。這樣的醬牛肉一般澱粉和糖加的都不少，題主說的口味比較重的原因，就是因為牛肉里加了糖和澱粉比較多，然後始終浸泡在滷湯裡增的重。
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- 價錢其實才是硬道理，只要低於75塊錢一斤的醬牛肉，那麼基本都會存疑的。因為一般生牛肉做熟以後也就在一斤出四兩多一點，因為現在牛肉的含水量特別大。如果低於75塊錢一斤的售價，不是肉上下了功夫，就是煮肉時添加了什麼。
醬牛肉賣到55元一斤，這裡面多少都要些貓膩，不是牛肉來源有問題，就是滷肉時添加了增重的食材。否則賣這個價就是“賠本賺吆喝”。
73神牛
醬牛肉55一斤，生牛肉38一斤，一斤煮七兩？這樣算起來正好夠成本的，就沒有利潤了。冷眼一看是沒有利潤了，但其實醬牛肉的利潤還是不低的，那這利潤是從哪裡來的呢？今天我來告訴大家啊。
我幹餐飲三十年了，滷菜是必不可少的一道菜了，我把其中的貓膩來告訴大家啊，希望大家喜歡。首先來說，這38一斤的生牛肉是零售價，批發的話估計有35塊錢就能買到，生肉價格一斤差三塊，煮成熟肉後的價格基本上就差五塊錢了（大體差價，具體差多少錢，我沒算）。
[玫瑰]其二。就是做法不同，一般人來做醬牛肉都是用大火來煮熟的，而賣的醬牛肉是燜熟的，這樣出肉率上又會比用大火煮的多出一折熟肉。這樣算下來一斤熟牛肉的成本還不到45塊錢一斤，賣55一斤利潤就有十塊錢了，利潤還是可以的。
[玫瑰]其三，就是大部分醬牛肉都是用冷凍牛肉來做的，冷凍牛肉的價格更便宜了，而且凍牛肉的出肉率比鮮牛肉出肉率更好的。好了，我的話說完了，希望能對你有幫助。
