SPRING
春の风物诗
熙熙攘攘的菜市场
堆起高高的鲜嫩蔬菜
清晨的露珠挂在叶尖儿
一簇簇山野间钻出春泥的
葱翠野菜绿意盎然
鱼儿跃起江面，穿梭在金色阳光里
一切都是如此的甘甜清新
清晨的露珠挂在叶尖儿
那一碟碟一盘盘春天的滋味
你难道不想品尝嘛？
01
刀鱼馄饨
春日好时光，烟花三月怎能不品刀鱼焉？
刀鱼，与长江河豚鱼、鲥鱼并称为中国长江三鲜。体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。等到清明过后，刀鱼肉质就会变老，俗称老刀。
而此时春分刚过，正是刀鱼好食节！
新鲜的长江刀鱼又开始出现在餐桌上，而江南人都喜欢将刀鱼吃出花样。
光明邨的刀鱼馄饨鲜香嫩滑，错过就要等一年！
02
青 团
每到春天，青团的那一抹翠绿就像与大自然的约定一样，悄悄爬上心头。
艾叶草或者麦青榨汁，调成了青团的鲜绿。光明邨大酒家的青团早早就排起了长龙。馅料有豆沙馅儿、刀鱼馅儿、肉松馅儿。
最为经典的豆沙馅儿香甜细腻，一口流心溢满口腔。肉松馅儿咬下去咸，酥，香。刀鱼馅儿肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香，遇上青绿一抹，更是含有春的清香。
拉开冒着热腾腾蒸汽的大蒸笼，氤氲中蒸好的青团含有春的清香。拿起一个圆滚滚的青团在手上掂量，沉甸甸的。
软糯的青色外皮带着韧劲儿，热乎乎的新鲜现吃。咬上一口，春天生机勃勃的气息正中心底的最柔处！
03
香椿炒蛋
春日，吃椿。
吃椿的讲究是有祈福的意思，让不好的一切和冬天一起过去，让美好随春光而来。
香椿被称为“树上蔬菜”，是一种阳气很足的食物，性温能补脾阳。多吃一些香椿可以元气满满哟~
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边。越是鲜红，说明椿叶越是刚出芽的鲜嫩。
香椿炒蛋是春天里的经典家常菜了。鲜嫩的椿叶只有这个时候才吃的到。
需要注意的是，香椿当中含有大量的硝酸盐，在烹饪前应焯一下水去掉，还能使香椿的颜色更加翠绿。
香椿就和香菜一样，它特殊的气味让爱的人爱的死去活来，不爱的人满脸嫌弃。对于爱椿的人来说，一口香椿炒蛋，才是一口春的滋味。
04
油焖春笋
“荒林春雨足，新笋迸龙雏。”
卜卜脆的春笋还沾染着些许芬芳泥土味，山间的颗颗晶莹露珠挂在笋尖头。
春分前后，春笋伴着隆隆春雷，一场酣畅滋润的春雨过后，从土壤中破土而出，探出了好奇的小笋尖脑袋来。
挖笋人清晨就扛着锄头进山，担回来鲜嫩春笋。搬上一条小木板凳，春日阳光明媚照耀，暖风拂过发梢，坐在潺潺小溪水旁，惬意剥开脆嫩春笋，春日的小幸福莫过如此了。
剥好的脆嫩做成一碗油焖春笋，好吃又进补。细腻，明亮，鲜活的鲜嫩，带着回甘的舌尖味道令人久久回味。
05
腌笃鲜
江浙人冬天都有腌制咸货的习惯。
春天一来临，刚出土的鲜嫩春笋与咸货小火慢炖，春笋的脆嫩、鲜肉的鲜和咸货的咸香，咸与鲜的完美结合，相得益彰。更是沉淀时光与勃勃生机的碰撞。
脆爽的口感配上秘制腌货口味咸鲜，点点油花漂浮在白汤浓汁上，清香脆嫩遇上酥肥鲜肉，鲜味浓厚~
炖上一锅腌笃鲜，灶上腾起人间烟火，炖出春日里的仪式感。
06
韭菜盒子
正月葱，二月韭。
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”唐代诗人杜甫脍炙人口的诗句将春韭的烟火气写得甚是动容。农历二月的春韭菜也最为鲜香。古书上记载：韭菜有助阳之功效。
韭菜营养丰富，做法多样，许多人最为熟悉的怕都是一口热腾腾的韭菜盒子了。
以新鲜韭菜、鸡蛋、面粉和虾米做成，表皮金黄酥脆，馅心韭香绿嫩，一股子清香弥漫，口流馋水，美美的吃上几个，方觉心满意足~
07
荠菜饺子
民谚有云：“二月荠菜赛灵丹”。
阳春三月阳光明媚，正是各种野菜盛产的季节。荠菜一直是江南人餐桌的最爱，尤其是饺子的内馅。
雨水滋润后的大地，散发着春天独有的香气。田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。人们拿着小锄头去采摘，回家做成菜，或包馄饨、饺子吃，对荠菜的钟爱不亚于山珍海味。
荠菜营养价值高，口味独特清香～浓浓春天的味道，好像把整个春天都吃进了肚子里。
08
芦蒿炒香干
芦蒿的鲜嫩茎杆清香鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。
现在的种植技术下芦蒿已并不难买到，但要说起那一口纯粹的甘甜，还是春日的野生芦蒿回味最香。
野生芦蒿和普通芦蒿比较起来，往往头上会带点紫红。
切段后的芦蒿脆嫩多汁，最为简单的便是清炒，将汁水的天然甜美炒得有滋有味。
用芦蒿炒香干，也有独爱臭干搭芦蒿的。清脆、软韧，似乎总要有相反的口感才能更吸引人，更衬芦蒿的清香。
09
清炒豌豆苗
田野里弯弯绕绕爬上篱笆墙头，一只只一簇簇粉红玫红的蝴蝶儿似的花朵立在翠绿枝蔓，那便是豌豆了。
春日初生的豌豆茎枝细软如丝，透绿叶片则好似尚未丰满的羽翼。
炒锅倒油烧热，下辣椒和蒜粒炒出香味，再放入豌豆尖翻炒几下，即可起锅装盘。越位简单的烹饪，越是考验食材的鲜美。纯天然不含任何香精添加剂的甜味，口感确是温柔缠绵，简单清炒就是王道。
10
芦笋炒肉
芦笋是春季时蔬，主要分为绿芦笋和白芦笋。破土而出的是绿芦笋，含有较多叶绿素；长于土下的为白芦笋， 因为种植的方式更复杂，且富含微量元素，因此价格远远高于绿芦笋。
作为典型的绿色蔬菜，芦笋的烹饪方法也特别多，比如白灼芦笋、油淋蒜香芦笋、芦笋百合小炒等等，但囡囡却私以为最好的还是和肉类一起，不仅可以去除肉的油腻口感，而且芦笋鲜艳的绿色也可以增添色彩，增强食欲，可以说是肉食的好搭档了。
特别是鲜嫩的芦笋，咬一口嫩得可以吃出汁来，口感也很脆嫩，并且味道是甜甜的，还带有香味，像是春天的花骨朵，鲜嫩柔软又散发着淡淡的气味，美好到让人不舍得去吃掉它。
11
松鼠鱖鱼
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。万物生长的春天，就是一年中江鲜最好吃的季节。老时光里，江南人都有一张“吃鱼时间表”：正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼。
清代《调鼎集》中有记载为：“取鳜鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”松鼠鳜鱼是苏帮菜中的传统名菜，形如松鼠，外脆里嫩、色泽金黄，酸甜可口，并有红松香味。一端上桌，满溢的芬香就惹得人食指大动~
12
红烧河豚三宝
江阴的河豚鱼可万万不要错过！
肉质异常鲜美可口的河豚惹得无数饕客趋之若鹜。由于野生河豚有着毒性，古人尚未掌握正确的河豚食用方法时甚至有拼死吃河豚一说。
红烧河豚三宝鲜甜浓郁，里面的河豚三宝即河豚皮、河豚肝和河豚白子。
河豚鱼皮一面是能刺激胃部蠕动的小刺，一面是丰富的胶原蛋白层。比起略显腻嘴的猪蹄，河豚的小分子胶原蛋白更易吸收。把带刺的一面卷起来，无需咀嚼，直接吞咽。滑嫩鲜美的鱼皮滑入食道，留下沁人的鲜美治愈了整个肺腑，粘滑软糯。
河豚肝散发着鱼脂香，嫩嫩的河豚白子又软又鲜，一口咬下，感受蛋白在口腔爆开的浓郁鲜美。
除了红烧，还有菊花河豚，就是白烧，以些许菊花点缀。河豚的肝虽然有毒，但在经过正确的烹饪处理之后就成了难得的美味，口感滑嫩鲜香，异常肥美，甚至比鹅肝更好吃~
而日本人更偏爱于用海河豚熬煮成鲜美的拉面汤底，或是做成寿司、火锅。
13
长江鮰鱼
江鲜无限好，真味在春天。刚捞上岸的鮰鱼还在扑棱扑棱，直接拎上一条，现买现吃。
熬上一碗鱼汤，咕噜噜冒着热浪的奶白汤头鲜美浓郁，撒入几段青葱，点缀得色、香、味俱全了！端上一小碗鲜汤细细一抿，肉质细腻的鮰鱼略带奶香的鲜甜，没有一点儿腥味，在舌尖绽放的春江味道美到脚指头尖儿了~
14
油煎鲳鱼
农历三月的菜市场城里鲳鱼的天下！在产卵前捕捞的鲳鱼籽满肉肥，肚子大而饱满，折射着银光，正是食用的最佳时节。
随意拎一条回家下鲳鱼煎，喷香猪油加少许酱油，烧出浓郁鲜美的汤汁，煎到金黄。鲳鱼没有细小的鱼刺，只有一条鱼脊骨，肉又厚又嫩，大块大块的享用，好不过瘾！抿一口绵密香糯的鱼籽，伴着浓郁汤汁，配上白米饭，好不快活！
最先感知春天到来的
一直都是菜市场
翠绿蔬菜，鲜美肥鱼
一道道美食把春光烹饪进时光
回味在记忆
谱写成春天的风物诗
囡囡留言转发：
“最喜爱的春日味道”
