昨天还在说，去肯德基吃烤鸡翅，记得要扒皮，因为热量很高。
猪皮热量是猪肉的1.6倍，鸡皮是三倍，最吃惊的是鸭皮…今天，肯德基就给我当头一击——他们要推出“人造肉”鸡块了！虽然是个减肥的号，但是这则消息，还真的是在财经媒体上第一时间传出。30分钟前，美股“Beyond Meat”股票大涨，而原因来自下面这条短讯：
“百胜餐饮旗下肯德基在对Beyond Meat所生产的鸡块以及无骨鸡翅进行测试后，决定将其加入旗下连锁餐饮品牌餐厅，并将迅速在全国范围内推出新的菜单。Beyond Meat还在不久前与美国最大餐配公司HelloFresh达成合作，HelloFresh将于9月14日开始在其套餐中供应由Beyond Meat提供的素食汉堡。”
（Beyond Meat压制人造肉饼）
其实，肯德基已经是比较后知后觉的企业了。今年稍早时候，汉堡王、赛百味已经上架人造肉产品，这也让人造肉公司成为今年的风口。上市时候，人造肉公司BeyondMeat的IPO价格为25美元，如今已经125美元了。看来，人造肉生意在美国已经风风火火了！
根据道琼斯透露的消息，美国时间8月27日开始，Beyond FRY Chicken，我姑且将他称为“缺不了的炸鸡”，在亚特兰大推出，以鸡块和蘸酱形式提供，无骨翅膀搭配纳什维尔热、水牛或者蜂蜜烧烤沙司，免费样品将从上午10点30分开始提供。而亚特兰大测试的反馈，貌似让肯德基决定将这款“人造肉”产品，在全国进行推广。
（Beyond Meat的人造肉饼）
Beyond Meat 成立于2009 年，这家从事人造肉制作贩售的公司称：Beyond Meat通过科学方法确定动物肉类的结构，然后用植物中的氨基酸、脂类、微量矿物质和水复制该结构，从而造成在口感上相差无几的人造肉。人造肉不仅拥有动物肉类的口感，同时享有植物里的营养成分。
（从大豆中分离出蛋白粉末）
（混合甜菜红色色素，混合成“肉糜”）
（香味物质调味）
有吃过Beyond Meat人造肉的同学这么描述：
说实话要是不告诉你这玩意是其实是素的，你可能根本就没法察觉...他有牛肉该有的香味，也有足够多的“肉汁”，甚至还仿造了汉堡中肉类颗粒的口感...
但是，是不是真的人造肉就更健康，或者，更适合减肥人士吃呢？答案可能是否定的？
人造肉热量并不低。
一份出处为美国农业部USDA的数据显示，同样一份四盎司的牛肉饼，人造肉的热量为290kcal，而真正牛肉的热量为287kcal，也就是说，热量几乎没有区别，甚至是人造肉的热量更高。
人造肉大行其道的一大原因是不含胆固醇。从上图可以看到，一份人造牛肉和真牛肉相比，真牛肉的胆固醇含量为80g，而人造牛为0g，对于胆固醇过高的人确实是不错的选择。但是，脂肪含量，其实是不相上下的。饱和脂肪上，分别为5g和9g，如果计算卡路里，相差28kcal。
纽约洛克营养公司的注册营养师Rochelle Sirota曾表达这样一个观点：大多数人造肉汉堡中含有大豆血红蛋白，这是一种转基因酵母蛋白质，让汉堡带有“血色”，而不是普通的蔬菜馅饼。所以说，这种汉堡是一种加工食品，你在吃素食的同时还吃了转基因食品。同时，你还摄入更多的染色剂、更多的调味料，所以不一定比牛肉汉堡更健康。（注：Beyond Meat声称不适用转基因产品作为原料）
其实，总体上来说，人造肉究竟健不健康可能更重要的
是它们的做法和配餐。毕竟，油炸和清蒸是不一样的。吃人造肉汉堡、鸡块，同样还是油炸出来的，大量的油脂还是跑不了，昨天说的面包糠还是跑不了，同时你还要点上炸薯条、苏打饮料、甜点，妄图靠人造肉瘦？估计还是白日梦。而对于大牌企业来说，怕也不过是想通过人造肉，收一波智商税罢了。
