第一個原因——澱粉含量
大米直鏈澱粉含量的高低影響著大米的食用品質。根據國家的標準，五常大米的直鏈澱粉含量應在15%和20%之間。東北土地肥沃，五常市地處黑龍江省南部，屬於中溫帶大陸氣候，日照充足，東北的水也好，自然品質有保證。
第二個原因——2-乙酰-1-吡咯啉
2-乙酰-1-吡咯啉，是一種天然香物質，是大米生長過程中自然形成的香味，五常大米好吃，就是米中含有這個特殊的物質；2-乙酰-1-吡咯啉，作為大米中天然健康的香味兒來源能夠增進食慾。而稻花香米所特有的天然營養可幫助消化，增強人體抵抗力，改善新陳代謝。食後可清熱潤肺、寧心爽神、補益腸胃之功效。
第三個原因——大米的膠稠度
膠稠度是評價優質米的重要指標之一，優質米一般達到80mm以上。同時，大米的膠稠度越大，則米飯越柔軟，品質越好。”
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