請問，在家自己製作燒茄子，茄子需要去皮嗎？如何做好吃？

匠香食足

茄子不過油也好吃，教你一招，吃的無負擔還能完美保留茄子的紫色。大家都知道茄子營養價值是很豐富的，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，不僅有降低膽固醇的功效，因其含有一定的維生素E，所在還具有一定的搞衰老的作用，所以茄子會被我們常常出現在飯桌上食用，其做法也是非常多的，但是茄子要想好吃，尤其我們在做炒的這類過程中，都知道茄子是很吃油的，也就是說茄子會很吸收大量油，口感才會更佳，但是口味雖然是好了，但其健康營養同樣也是降低了很多，所以這類吃法偶爾吃吃還是可以的，喜歡吃茄子的話，其實不過油也會很好吃的，今天就來說一下這個涼拌茄子的製作方法，涼拌茄子需要蒸，但是茄子在蒸制過程中很多人都出現茄子變顏色，蒸出來的黑黑的，雖然口感沒問題，但是從外觀上還是會稍遜色哈，那麼今天就來教你一招，如何可以更好保留茄子的紫色，還可以吃的無負擔好吃。

下面就將具體制作方法同大家一起來分享一下吧，喜歡的小夥伴們可以一起動手來為家人制作起來吧。自己製作的食品，不加任何添加劑，家人吃的健康、衛生，更放心哦。

【涼拌茄子】

食材用料：茄子一根、青椒小半個、蔥適量、蒜適量、醬油3勺、醋2勺、鹽適量、糖1勺、香油幾滴、香菜一棵

製作過程：

1、首先我們先將茄子清洗乾淨，去蒂、青椒、香菜同樣清洗好待用、蒜瓣、蔥備好，喜歡吃辣可以放幾個辣椒，不能吃辣這個忽略即可，如圖所示。

2、將茄子分成兩段，然後將其對半一切為二，先在清水中放入兩勺白醋，將切好的茄子在白醋水中清洗一分鐘撈出來，直接放入冷水鍋中，開啟大火蒸12分鐘。

3、蒸制茄子的時候，我們將青椒切成小丁、蔥切沫、蒜切末、香菜切碎，辣椒切碎，如圖所示。

4、同樣將所需的調味品系列準備好：醬油、醋、鹽、糖、香油，如圖所示。

5、將切好的蔥末、蒜末放入容器中，同時倒入醬油3勺、醋2勺、鹽適量、糖1勺、香油幾滴，將其混合攪拌均勻，如圖所示。

6、蒸好的茄子從蒸鍋中取出放涼，將其切成條，如圖所示。

7、在撕成條的茄子上放入青椒丁、香菜碎、辣椒，如圖所示。

8、最後將前面我們調好的調味汁均勻的倒入在茄子上面即可，如圖所示。

9、裝盤上桌可以開吃了，吃的時候一拌即可，味道特別清爽，做了一盤太少了，根本不夠吃哈。

[小貼士]：

1、想要蒸的茄子不變黑，保留紫色，主要在於切好的茄子將其在白醋水中洗一下再蒸，這是保留紫色的一個關鍵之處。

2、蒸制的時候不要太久，不然太軟爛也會影響口感。

3、茄子的挑選也是有講究的，一定要挑選那種表面光滑的，不要買那種皺皺巴巴的，還有茄子的顏色要挑選那種深色的，不要挑選顏色很淺的，這樣蒸出來的茄子顏色也特別漂亮的哦。

4、如果有小蔥，那麼更好，將其大蔥換成小蔥即可，香菜可以忽略了哈。

5、不能吃辣的，也可以將紅辣換成那種紅顏色的青椒，只是有紅色會讓菜品看起來更誘人，沒有是可以直接忽略的哈。

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請問，在家自己製作燒茄子，茄子需要去皮嗎？然後做好吃？

大家好！我是小丫愛美食，很高興回答您提出的問題，希望對您有幫助！在家做紅燒茄子，茄子不需要去皮，只需要在製作前把茄子外皮清洗乾淨。

在製作紅燒茄子的過程中需要過油，如果擔心茄子皮炸過口感不好可以去皮，主要看個人喜好。

下面我做的這道紅燒茄子是削去皮的，一起來看看它的做法吧，外焦裡嫩，香甜可口，我和家人都喜歡。

紅燒茄子

食材:圓茄子一個、雞蛋兩個、番茄醬75克、白糖、澱粉、豆油

步驟一:茄子去皮，洗淨。切成滾刀狀（也可以切成條狀），放入盆中。

步驟二:盆中倒入兩個雞蛋，加入半勺澱粉，然後下手充分攪拌均勻。

步驟三:鍋中燒油，油溫五成熱，把攪拌好的茄子倒入鍋中，開中火慢慢炸制。

步驟四:待茄子表面炸制金黃焦脆，撈出控油。

步驟五:鍋中放一小勺水，放少許蒜末，番茄醬和一大勺白糖，用小火熬製出泡粘稠。

步驟六:把炸好的茄子打入鍋中，攪拌均勻裹上料汁即可出鍋裝盤。

小提示:

不喜歡吃甜的，在熬汁的時候，鍋中放少許鹽，一點白糖調料汁，倒入炸好茄子翻炒均勻，也可以適當加點蔬菜，如黃瓜片、木耳等。

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小丫愛美食

不去皮，原因有二：

一，去皮後烹調出來很醜，我就是個視覺系的廚師，我的作品雖然沒有豪華美麗的擺盤，但我講究食材的原型與色彩，假設茄子去皮那麼醉後呈現，出來的不就是爛爛黑黑的一堆?

二，據說皮很營養。

處理茄子有很多方法，過油，先蒸熟，泡醋.........等。