在洛阳的农村过年的时候，有个“端汤”的习俗你们知道吗？大家都知道洛阳人喜欢喝汤，过年当年也不例外，在农村每年大年初一早上，新年的第一顿饭就是小碗汤，说道小碗汤这可是一道洛阳人家喻户晓的洛阳美食。
但是这道美食的历史并不算很悠久，听洛阳老一辈的人相传，小碗汤源于民国中期，那个时候，比不了现在的条件，哪有什么饭店的包桌，像村里的红白大事都是有在自家办的，每一片都有一个比较有名的村宴厨师，在我们农村这边叫“局掌”也就是村宴的厨师长，每逢哪个村有个啥大事，局掌们就带着自己的徒弟们，过去给人家做饭，从中收取一定得报酬。
民国中期，洛阳这边的农村人生活都很贫苦，办席的食材很有限，一般都是怎么省怎么来，一些有名气的“局掌”也都很在意自己在这一片的口碑，对自己的徒弟们要求也很严格，每次待客结束以后，他们才可以吃饭，过去人很拮据，等宴席一结束所剩的食材也就寥寥无几了，厨师把这些食材一切，烩上一锅汤，一人盛一碗，再配个馒头，这就是小碗汤的来历。
都说小碗汤是一道“厨子菜”登不了大雅之堂，所以以前洛阳水席里是没这道菜的，但是最终还是抵不过洛阳人的喜欢，建国以后洛阳农村的水席中逐渐开始出现小碗汤。
七八十年代，人们的生活条件逐渐好了，每逢谁家办喜事，左邻右舍的都会过去帮忙，待完客以后主家会让“局掌”把剩下的食材烩一大锅小碗汤，然后挨家挨户的端给那些前来帮忙的街坊邻居，以示感谢，这就是“端汤”最早的来历。
后来过年，大年初一早上人们也会烩上一锅小碗汤，然后端给家族长辈们以示尊敬，左邻右舍之间也会相互端来表示一年来的帮助及感谢，但是随着时代的不断发展，人与人之间也越来越注重经济利益，那些曾经淳朴的乡村情也越来越淡了，近些年来“端汤”这个习俗也越来少见了。
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