不同的葡萄種類，品種以及葡萄的不同部位對低溫的耐受程度是不一樣的。
在通過正常的低溫鍛鍊，進行休眠期後，通常情況下：
歐洲種（釀酒葡萄主要是這個種群）葡萄的芽眼可忍受-18~-16℃的低溫。
美洲種葡萄可忍受-22~-20℃的低溫。
歐美雜種（很多鮮食葡萄是歐美雜交）可忍受-22~-18℃的低溫。
山葡萄（中國東北以及俄羅斯原產）可忍受-40~-30℃的低溫。
一年生枝條的抗寒性略強於芽眼。
但葡萄在生長期抗寒能力很弱（春季膨大的芽眼只能忍受-1℃的低溫，溫度下降到-4~-3℃時常發生凍害，嫩梢和葉片在-1℃時發生凍害，0℃時花序發生凍害。）
葡萄根系的抗寒力遠比成熟的枝條弱：
休眠期間，大部分歐洲種葡萄的根系在-5~-3℃時受凍致死，
歐美雜種在-7~-5℃時發生凍害，
美洲種在-9~-7℃左右發生凍害，
山葡萄根系抗寒能力最強，為-16~-15℃。
瞭解了葡萄能忍耐的低溫範圍之後，我們就可以根據當地的冬季低溫情況來判斷是否該對葡萄進行防寒越冬了。
一般認為冬季-17℃的絕對最低溫等溫線是我國葡萄冬季埋土防寒與不埋土防寒露地越冬的分界線。
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