不同的葡萄种类，品种以及葡萄的不同部位对低温的耐受程度是不一样的。
在通过正常的低温锻炼，进行休眠期后，通常情况下：
欧洲种（酿酒葡萄主要是这个种群）葡萄的芽眼可忍受-18~-16℃的低温。
美洲种葡萄可忍受-22~-20℃的低温。
欧美杂种（很多鲜食葡萄是欧美杂交）可忍受-22~-18℃的低温。
山葡萄（中国东北以及俄罗斯原产）可忍受-40~-30℃的低温。
一年生枝条的抗寒性略强于芽眼。
但葡萄在生长期抗寒能力很弱（春季膨大的芽眼只能忍受-1℃的低温，温度下降到-4~-3℃时常发生冻害，嫩梢和叶片在-1℃时发生冻害，0℃时花序发生冻害。）
葡萄根系的抗寒力远比成熟的枝条弱：
休眠期间，大部分欧洲种葡萄的根系在-5~-3℃时受冻致死，
欧美杂种在-7~-5℃时发生冻害，
美洲种在-9~-7℃左右发生冻害，
山葡萄根系抗寒能力最强，为-16~-15℃。
了解了葡萄能忍耐的低温范围之后，我们就可以根据当地的冬季低温情况来判断是否该对葡萄进行防寒越冬了。
一般认为冬季-17℃的绝对最低温等温线是我国葡萄冬季埋土防寒与不埋土防寒露地越冬的分界线。
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