運營De那些事兒
大家好，鯧魚是南方人特別喜歡的美味，它的肉質特別鮮美，並且還很營養喲，我來介紹兩種做法，一種呢清蒸，它的味道比較清淡，鹹鮮香味，適合南方人吃，還有一種呢乾燒，麻辣鹹香味，適合北方人吃。我們先講清蒸，首先新鮮的鯧魚一條約1斤左右，斬殺破肚洗淨，打上斜十字花刀，用料酒，生薑，蔥，毫油，鹽少許醃製15分鐘，醃入味，醃久一點比較去腥。點火燒鍋，鍋裡放水上蒸籠，用一個蒸盤，盤地放上大蔥段，生薑片，把醃好的鯧魚放上去，用小碗調點汁，汁裡放毫油十克，雞精五克，生抽2克拌勻淋在魚身上，加蓋大火蒸十分鐘取出，鍋底燒熱油至八成熱淋在魚身上，發發出嗤嗤的聲響，生薑切細絲，蔥白切絲撒在上面即可。
另外一種乾燒，鯉魚跟上述一樣去腥醃製，不同的是上面是蒸，這次是乾燒，首先我們把豬肉即三層內切100克小小的方丁，點火燒鍋下少許底油，放入肉丁煸炒，炒出油來，下入紅油豆辦醬十克，豆豉五克，花椒二克，生薑大蒜茉各五克繼續炒出紅油，把醃好的鯧魚放進去，繼續煎，兩邊都煎成黃色，下入五十克高湯，味精，胡撒粉中火慢慢煎幹水份淋入明油裝盤起鍋。
鴻雁飛416
1、把鯧魚剖肚洗淨後，放在涼水中，再往水中倒入少量的醋和鹽搓洗乾淨
2、裝在大一點的碗裡，加入料酒、白酒、黃酒、醋、耗油、老抽、花椒粉醃製30分鐘，可去掉腥味。
注意：鯧魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，減少腥氣。
還有一種：去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把鯧魚放進溫茶水中泡洗。一般一條1-2斤的鯧魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把海鯧放在淡茶水中浸泡5-10分鐘，腥味便會消失。
北漂姐的廚房
鯧魚怎麼才能去掉腥味，做出來嫩。魚腥味是魚本身含的氧化三甲胺還原成三甲胺所產生的一種異味，如果除不掉，就會影響魚的風味。
魚餚除腥味技巧
一、將活魚餵養幾天，以減少魚腥味，腥味較重的魚放入清水中，加入少許醋或者菜油，讓魚吸收後吐出汙物
二、碼味除去腥味，就是用姜、蒜、料酒、芫荽等，進行醃伴，溶解腥味
三、在烹調過程中加入料酒，醋可以去腥、提鮮、增香
如何使魚肉嫩
一、如果是炒魚片的話，魚肉不能切太厚，也不能太薄切的要均勻2毫米左右厚
二、炒魚片的話，魚片要要蛋清，澱粉抓拌，炒出來才完整、嫩滑
三、火候無論是蒸還是炒，火候都要控制好
鯧魚的做法有很多，但每一種魚的去腥方法都是一樣的
清蒸鯧魚
紅燒鯧魚
乾燒鯧魚
做美食就像做人，必須真材實料，還要去雜選優，精心烹飪才會成為美味佳餚。“關注我”與你分享更多美食
