运营De那些事儿
大家好，鲳鱼是南方人特别喜欢的美味，它的肉质特别鲜美，并且还很营养哟，我来介绍两种做法，一种呢清蒸，它的味道比较清淡，咸鲜香味，适合南方人吃，还有一种呢干烧，麻辣咸香味，适合北方人吃。我们先讲清蒸，首先新鲜的鲳鱼一条约1斤左右，斩杀破肚洗净，打上斜十字花刀，用料酒，生姜，葱，毫油，盐少许腌制15分钟，腌入味，腌久一点比较去腥。点火烧锅，锅里放水上蒸笼，用一个蒸盘，盘地放上大葱段，生姜片，把腌好的鲳鱼放上去，用小碗调点汁，汁里放毫油十克，鸡精五克，生抽2克拌匀淋在鱼身上，加盖大火蒸十分钟取出，锅底烧热油至八成热淋在鱼身上，发发出嗤嗤的声响，生姜切细丝，葱白切丝撒在上面即可。
另外一种干烧，鲤鱼跟上述一样去腥腌制，不同的是上面是蒸，这次是干烧，首先我们把猪肉即三层内切100克小小的方丁，点火烧锅下少许底油，放入肉丁煸炒，炒出油来，下入红油豆办酱十克，豆豉五克，花椒二克，生姜大蒜茉各五克继续炒出红油，把腌好的鲳鱼放进去，继续煎，两边都煎成黄色，下入五十克高汤，味精，胡撒粉中火慢慢煎干水份淋入明油装盘起锅。
鸿雁飞416
1、把鲳鱼剖肚洗净后，放在凉水中，再往水中倒入少量的醋和盐搓洗干净
2、装在大一点的碗里，加入料酒、白酒、黄酒、醋、耗油、老抽、花椒粉腌制30分钟，可去掉腥味。
注意：鲳鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，减少腥气。
还有一种：去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鲳鱼放进温茶水中泡洗。一般一条1-2斤的鲳鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把海鲳放在淡茶水中浸泡5-10分钟，腥味便会消失。
北漂姐的厨房
鲳鱼怎么才能去掉腥味，做出来嫩。鱼腥味是鱼本身含的氧化三甲胺还原成三甲胺所产生的一种异味，如果除不掉，就会影响鱼的风味。
鱼肴除腥味技巧
一、将活鱼喂养几天，以减少鱼腥味，腥味较重的鱼放入清水中，加入少许醋或者菜油，让鱼吸收后吐出污物
二、码味除去腥味，就是用姜、蒜、料酒、芫荽等，进行腌伴，溶解腥味
三、在烹调过程中加入料酒，醋可以去腥、提鲜、增香
如何使鱼肉嫩
一、如果是炒鱼片的话，鱼肉不能切太厚，也不能太薄切的要均匀2毫米左右厚
二、炒鱼片的话，鱼片要要蛋清，淀粉抓拌，炒出来才完整、嫩滑
三、火候无论是蒸还是炒，火候都要控制好
鲳鱼的做法有很多，但每一种鱼的去腥方法都是一样的
清蒸鲳鱼
红烧鲳鱼
干烧鲳鱼
做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂选优，精心烹饪才会成为美味佳肴。“关注我”与你分享更多美食
