要說最近最火的食材是啥？那肯定各種野菜莫屬了。山海最近也是各種狂吃野菜，苦菜、麥蒿、薺菜、榆錢兒輪番上啊。這野菜就是春天的恩賜，著實的應季鮮物，這會兒不吃更待何時呢？
野菜糰子恐怕很多八零後的都沒見過，這是屬於父母長輩們的專屬記憶，是物質不充足甚至是捱餓的時候用以果腹的食糧。而今卻成為餐桌新寵，健康綠色飲食風尚。其實，野菜糰子很好吃，長輩們那會兒生活條件差，做糰子沒有肉也沒多少油，只有野菜和粗糧，自然味道要遜色。而今我們只是取野菜糰子的形，實際上內容已經大為提升，不管是營養還是口味都提檔升級了。
好多小夥伴反應說包野菜糰子不會包，因為是用玉米麵和麵嗎，玉米麵沒有黏性，容易開裂，不好裹餡，總是包不成形。今天山海教你一個小妙招，不用和麵也能包出圓滾滾好看的野菜糰子。清明去給姥姥姥爺上墳，回來在舅舅的老房子院子裡挖了好多薺菜，長得都水靈靈的惹人愛，今天就做薺菜餡的菜糰子，下面咱們開始製作。
——薺菜肉餡玉米麵菜糰子——
【所需食材】
薺菜適量、肉餡半斤、小蔥一把、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽適量、姜一塊，熟油4勺、芝麻油1勺、鹽適量，玉米麵適量，噴壺一個。
【製作步驟】
第一步：先來處理薺菜，薺菜洗淨放入沸水中焯熟，然後過冷水，攥成團，把多餘的水分擠幹備用。
第二步：處理肉餡，姜切碎米，蔥切碎放入肉餡中。
第三步：肉餡中放入鹽、生抽、老抽、蠔油，然後燒點熱油淋在蔥上面，再放入一勺芝麻油，把肉餡拌勻醃製一會兒。
第四步：擠幹水分的薺菜切碎，放入肉餡中，拌勻。下手把肉餡挨個揉成圓球狀，大小隨意，不要太大，不然待會不好蒸熟。揉好的糰子蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍。
第五步：冷凍2小時左右，摸著糰子變硬了，不會散開了就可以操作了。拿一個盆兒，把玉米麵放進去，糰子放進玉米麵裡面，搖動盆子使丸子表面沾滿玉米麵。
第六步：粘好一層後拿出來放在手心，用噴壺噴一層水霧上去，表面重新恢復溼潤後再放入玉米麵中重複剛才的步驟，搖晃，然後再拿出來噴水。如此重複大概6遍，粘的玉米麵厚度就差不多了。
敲重點：這個如果盆子夠大，也可以兩個三個四個一起操作的，一起搖晃就可以。
第七步：最後一遍沾滿玉米粉之後再噴一層水霧就可以放入鍋中蒸了，大火上汽後調成中火再蒸20分鐘就可以。
【山海碎碎念】
玉米麵沒有黏性，如果像包包子那樣去包呢，肯定沒法包裹，都會斷裂破開。採用這個搖晃粘乾粉的方法完美解決了這個問題。有的小夥伴說可以在和麵時加入一些麵粉啊，可是加入麵粉那就不是傳統懷舊味道的玉米麵菜糰子了。想要嘗一口老味道的小夥伴可以試試我這個方法呦。
我是山海五味，工作之餘喜歡研究吃，始終認為把愛當作調味品加進飯菜裡會讓飯菜更香。很開心能在這裡和大家分享我的原創美食文章，分享我的烹飪心得，您的點贊、收藏和轉發都是對我莫大的鼓勵，也歡迎大家有任何問題來留言交流，謝謝。
