紅茶給人的感覺總是溫暖的，身閒心靜時，泡杯香氣縈繞的紅茶，看葉紅湯亮，溫暖滿懷，喝上一口，香醇甘甜，那滋味，真叫一個回味無窮。可是也有一些很糟糕的時候，那就是偶爾會聽到一句幽幽的抱怨：這紅茶怎麼這麼酸啊？
的確，有些時候會喝到口感酸味很重的紅茶，這到底是什麼原因造成的呢？主要原因大致來自三個方面，“發酵、存放、沖泡”。
先來簡要的回顧下紅茶的工藝和形成，在過去的很多敘述中，紅茶都被說成是全發酵茶，其實並不準確，紅茶的發酵最佳程度在90%~95%，因此紅茶發酵程度只能說是重度發酵，而茶葉在發酵過程中，經過萎凋、揉捻造成的表面細胞破壞後，進入發酵程序，這個程序主要以茶多酚類物質產生的酶促氧化為中心的系列化學反應，從而產生茶黃素、茶紅素、茶褐素等新的成分，芳香物質被充分激發，多糖類物質轉化成單糖物質，形成了紅茶“紅湯紅葉”和香甜味醇的品質特徵。
發酵是紅茶製作工藝中非常關鍵的一道工序，發酵時的溫度、溼度不僅要取決於對環境的控制，製茶師傅的經驗也很重要，如果溫度、溼度控制的比例失衡，是會直接影響到紅茶的品質的。發酵程度不夠，會影響紅茶的口感豐富度，過度發酵則會產生上文說的發酸的情況。一款紅茶的品質好壞與發酵這個工序是有著莫大的關係的，我們喝到的有“酸味”的紅茶，很有可能久是過度發酵導致的。
存放也是造成口感發酸的因素之一，在幹茶的儲存上，如果存放不當，致使茶葉受潮，茶葉內含物質氧化進程沒有完全停止，就會因某些不利紅茶味道的物質過高，導致茶湯變酸。
正常情況下，紅茶應在製成後存放6個月左右再喝比較合適，這樣可以最大程度的去掉茶中的“火氣”，是滋味更醇厚香濃。一般經過重度以上發酵的茶，在加工和存放時都會有引起茶葉發酸的可能因素。而發酵過的茶有一點點酸味是很正常的事情，只要不是酸度過高，是不會影響口感的，酸，也是紅茶口感豐富的一個組成分子。
還有一種情況就是在沖泡過程中產生的，只要注意，是可以避免茶湯因沖泡而出現酸味的。有些人會說某某人泡的紅茶有甜味，這就是沖泡紅茶的技巧，要想使紅茶的口感細甜綿長，沖泡時的一些注意事項還是很重要的，稍有不慎就會把茶泡壞。
比如那些原料細嫩的紅茶，在沖泡時的水溫就不難過高，應控制在80-90度左右，並且要沿著容器的沿邊緣注水，讓熱水緩緩浸沒茶葉，不能急躁。切忌用沸水直接衝擊茶葉，突然的高溫會將紅茶中那些已經沉睡的其它物質激發出來，其中包括酸味。
在沖泡時一定要遵循一個原則，就是越嫩的茶葉，水溫一定不能過高；至於葉大而老的茶葉，水溫就需要高些，不然茶葉中應有的一些物質不容易激發出來。因存放時造成的一些酸味，可以在沖泡時降低水溫來稍作緩解，但如果是製茶工藝的原因產生的酸味，只怕無論怎麼泡其酸味都是無法避免的了。
