客家人特別能吃苦，令世人稱道。殊不知客家人還特別喜歡自找"苦"吃，以苦為樂，餘味無窮！
每逢春夏之交，梅縣區松源鎮圩場上放眼望去，這一攤那一筐，滿是那鮮嫩如玉的竹筍，此乃松源一寶：苦筍也。
但凡你品出了這苦中滋味，必定迴腸百轉欲罷不能，就記住了在梅州的一年四季中，還有那——吃"苦"的季節！
苦筍喜歡生長在潮溼的山野之地，植株不大，呈小喬木或灌木狀，竿直立，高約3～5米，粗約1.5～2釐米。幼竿淡綠色，具白粉，老時綠黃色，有灰白色粉斑，竿散生或叢生。
《本草綱目》載曰："苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化痰，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音。"
據黃坑村村民王華浪介紹：苦筍苦，尤以黃坑村盛產的苦筍為最，其形宛如仙女的纖纖玉指。從前生活苦沒人吃苦筍，用竹來編籃筐、竹掃、以及編扎籬笆等。現在生活好了，苦筍倒成了稀罕之物，就催生出應季而作的"拗苦筍"人家。每當苦筍破土時，他就從鎮裡回半山腰上的老屋去拗苦筍。如今拗苦筍的人多所獲甚少，攢多了才拿去賣。
王華浪還展示了熟練的削筍殼功夫，但見一刀下去，筍殼層層脫落，足見幾十年功夫。
市場賣的苦筍經滾水熱焯、泡浸，可直接烹調食用，亦可加粗鹽裝進瓶子裡保存幾個月，煲、燜、涼拌俱佳。
苦筍味美，但性寒，可別貪吃哦！
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