青椒指的是比較厚的辣椒，農民常說的大炮辣椒、二炮辣椒、羊角椒、牛角椒等都屬於青椒，也稱之為菜椒和甜椒。青椒和線椒相比，辣味輕，有的甚至於不太辣，在栽培中面積非常大。實際上，線椒和青椒對於外界環境要求基本相同，育苗方式也差不多。
1.選地和整地
選擇3年內沒有種過茄果類蔬菜的地裡進行育苗。不同的季節育苗方式有所差別，特別是夏秋季節育苗需要考慮起壟育苗，防止積水。整地前施入一層腐熟農家肥和磷肥或者三元複合肥，翻入土壤，增加土壤肥力。
2. 種子選擇和處理
每個地方都有適宜的青椒品種，每個季節的辣椒品種也有很大差別，因為不同的品種耐弱光、耐低溫和抗逆性有差別。常規種子可以留種，但是沒有進行包衣處理，可以進行浸種催芽處理以後播種，也可以直接播種。而包衣種子不需要浸種催芽。
播種前2天晾曬種子可以提高發芽率和發芽勢。沒有包衣的種子可以放在兩開兌一涼的水裡浸泡10分鐘, 然後放在20-30℃清水中浸泡12小時, 在25~30℃的溫度下催芽, 每天過水1-2次，種子露白後播種。
3. 播種、覆蓋
不同季節播種方式差別很大。低溫季節需要在塑料大棚或者保溫溫室育苗，高溫強光季節需要遮陽網在中午遮陰。播種可以撒播、條播也可以穴播，最好採用育苗箱或營養缽育苗，可以保證壯苗和較少傷根，縮短緩苗時間。比如早春育苗就需要中棚加小棚加地膜三層覆蓋，出苗後撤去地膜，溫度升高後撤去小棚。
4.苗床管理
苗床管理主要是對於溫度、溼度和光照的管理，加強水肥管理，減少病蟲害發生幾率。出苗前白天溫度保持25-30℃，夜晚15-20℃，土壤不能缺墒；出苗後適當降低溫度，夜間溫度不得低於10℃，防止高腳苗；分苗後注意遮陰和補充土壤水分；春季栽植前5-7天進行低溫鍛鍊，控制澆水。夏季育苗防止溫度過高和溼度過大，高溫時間段遮陰和噴灑水分。
育苗期所有的管理都是圍繞壯苗進行，溫度控制在15-30 ℃之內，溼度以見幹見溼為好，防止幼苗期病害發生。不同的季節和設施育苗期長短差異很大，夏季20-25天就可以達到20釐米高的壯苗標準，而冷棚育苗通常需要60-70天，所以，育苗期圍繞移栽期時間倒退，不能讓地等苗，更不能讓苗等地，當然也可以調整溫度等環境條件來延長或者縮短育苗期。
