現代人的生活水平提高了，人們對食物的要求也越來越高。尋常食物已不能滿足大家的胃口，反倒是很多人記憶中的一些野菜，被不少人冠上了“綠色”“純天然”“有機蔬菜”等稱號，廣受大家的歡迎。
說到這，小編必須給大家提個醒：你吃的野菜，很可能不健康，甚至會毒害自己的身體！
蕨菜，唯一一個被列為致癌物的菜
說到蕨菜，在很多人的印象中，它的口感又脆又嫩，清香滑潤，是最受歡迎的傳統春季野菜之一。
除了新挖的蕨菜，有個蕨菜製品——蕨根粉絲，尤其是涼拌的蕨根粉絲，也深受大家喜歡。
但大家可別被蕨菜萌萌的樣子迷惑了！它可是迄今為止被發現的唯一會致癌的蔬菜！
其實，早在1983年，日本科學家的研究就顯示：喜好吃蕨菜的地區，胃癌、食道癌等惡性腫瘤高發。
有關專家表示，蕨菜致癌的罪魁禍首，是一種被稱作“原蕨苷”的物質。世界衛生組織國際癌症研究機構把它評級為2B類致癌物（對人類可能致癌）。
原蕨苷會跟氨基酸反應，也能破壞遺傳物質DNA，引起大量的正常細胞發生異化，最終促成癌細胞的生成。
不過原蕨苷在蕨菜中的穩定性，及其致癌的風險性，目前都缺乏足夠的證據。
因此，偶爾嚐嚐鮮倒不必過於擔心，但一定不能長期大量食用 ，畢竟蕨菜的致癌風險也是真實存在的！
蕨菜應該這樣吃
炒菜或煲湯前，先用開水把蕨菜焯一下。還有，蕨菜性寒，脾胃虛寒的人不宜食用。
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