自己在家炸油条时，究竟应该放什么？众说纷纭。有说放酵母，有说放泡打粉，究竟放什么才好呢？下面我们来做个对比试验，让你清楚明白炸油条时，究竟应该放什么？为什么？
下面是4个对比试验，150克中筋粉中分别加入泡打粉、小苏打、酵母等。
【准备食材】
A:对比方1加泡打粉：150克中筋粉、2克盐、2克糖、2克泡打粉、1.5克小苏打、植物油10克、冷水90克。
B:对比方2泡打粉+鸡蛋：150克中筋粉、2克盐、2克糖、2克泡打粉、1.5克小苏打、植物油10克、冷水65克，鸡蛋30克。
C:对比方3加酵母：150克中筋粉、2克盐、2克糖、植物油10克、酵母2克、冷水90克。
D:对比方4泡打粉+酵母：150克中筋粉、2克盐、2克糖、2克泡打粉、1.5克小苏打、植物油10克、冷水90克，酵母2克。
【制作过程】
每组均进行如下操作：
1、在每组的面粉中加入盐、糖、小苏打、无铝油条蓬松剂或酵母等，拌匀；倒入冷水拌成絮状，加入10克植物油，揣成面团，用保鲜膜封闭饧面30分钟。
2、每隔30分钟后折叠、揣面一次，共二次。
3、最后一次揣光滑后，整理成长方形，表面刷油，用保鲜膜封闭，放冰箱冷藏一晚。
4、第二天取出面团，室温下回温1小时。
5、在面板上撒少许干面粉，将其擀成宽6厘米、厚1厘米的长条。
6、然后切成宽2厘米的面片，用筷子沾水将其中的一片沾湿，2片重叠放在一起，用筷子在中间压实，这样油条生坯就做好了。
7、锅中倒油，待油温度190℃时，双手轻捏面胚两头，拉开放进油锅，大约5秒油条就会浮起来，用筷子不停翻动，使油条四周受热均匀，油条金黄时捞出。
总结：
1、因是对比试验，油温用温度计测试，油温尽量保持一致。
2、蓬松程度对比：泡打粉+鸡蛋>泡打粉>泡打粉+酵母>酵母。泡打粉+鸡蛋的和只加泡打粉，油条组织好，呈蝴蝶形状；泡打粉+酵母和只加酵母的，虽有点小气孔，但像馒头的组织结构。
3、口感对比：泡打粉+鸡蛋和只加泡打粉的口感差不多；但要好于泡打粉+酵母和只加酵母。
4、平时感觉，加泡打粉再加点酵母，是不是会蓬松的好些，其实不然。不论是口感还是蓬松度上，加酵母的都不如加泡打粉的。
5、现在所用的泡打粉也就是油条专用无铝蓬松剂，是合乎标准的，无害的，偶尔的吃一次油条，也不必过分担心健康问题。吃什么都要有个量的限制，毕竟是油炸高热量食品。
以上是我的总结分享，希望对您有所帮助。炸油条时，究竟应该加什么？还是你来选择。
