△曬筍乾~
今天要和大家分享一下我家鄉的一大特產，白肉熟山筍乾。
先簡單解釋一下這個名字吧，所謂白肉，就是指這種筍的肉色挖出來就是白色的，並且很嫩，筍根部直接去咬是有甜味的。而熟山是指筍生長的地方，熟山和荒山是相對的，熟山是泥土鬆軟、土層厚，沒有其他灌木生長的毛竹山，而荒山則指山上有很多石頭、很多灌木叢很少有人去管理的竹林。
在熟山竹林生長出來的筍，會比較嫩，因為土層厚而鬆軟，一方面有機質豐富，另一方面筍在生長過程中遇到的障礙較小，很容易就長大破土而出。
而在荒山上，因為土壤硬實，碎石多，筍要破土而出就非常辛苦，需要較長時間，等他出土的時候，泥土部分的筍肉已經有些老掉了。等於一個生活擔子過重、過得艱苦的人，和同齡人相比會顯老成一些。
白肉熟山筍乾，就是用熟山的毛竹春筍做的。
一般來說，特級的黃牙白肉筍是不會做筍乾的，都被愛吃春筍的人們吃完了。在以前貧窮的時代，一些地方連二等三等的熟山筍都不會用來做筍乾（其實很多地方根本沒有熟山筍），只有較差的荒山筍，乃至退筍，才被用來做筍乾。
所謂退筍，就是本來要讓它長成毛竹，長到一半卻死掉了，這個死掉的筍就被折回來做成了筍乾。
△曬好的毛竹筍節幹（超嫩）
在我的家鄉，除了特級的黃牙白肉筍基本上新鮮賣新鮮吃以外，其他品級的筍都會選一些做筍乾，其中白肉熟山筍乾是所有毛竹筍乾中最好的一種。
至於做筍乾的方法，則非常簡單。首先是把山上挖下來的筍剝殼洗淨，然後用泉水煮熟——我們家只有山上的金沙泉水，這明顯不是製作過程的重點，是沒得選擇的優勢而已。
我家有個專門煮筍乾的自制柴火灶，是用一個大柴油桶做的，上面架個鍋，下面添柴火，再下面通風和出灰。
這個大鍋一次可以煮幾十斤鮮筍，煮熟了以後，把筍撈出來，切成片，放到屋頂的琉璃瓦、竹簾子等地方，讓太陽的暴曬，如果陽光好，曬兩天就幹了。曬乾以後，
筍乾白白的，不僅好吃，賣相也很好。
△快曬好的毛竹筍乾
如果遇到天氣不太好，筍乾沒有及時曬乾，淋了一次雨，又曬乾，這個筍乾的顏色就會暗一點，或者黃一些，但只要是好筍曬的，並不太影響食用時的鮮嫩度。當然有些總曬不幹，在陰雨天發黴的筍乾，曬乾後也會不太好了。
挖十斤毛竹筍，剝殼煮熟切片曬乾後大概可以製作一斤筍乾。
網絡上說筍乾的營養價值也是不錯，含有蛋白質、氨基酸、多糖、纖維素等等，但是我們大家吃筍乾主要還是圖個好吃，上好的筍乾用開水一煮，粉嫩鮮爽，切絲，放點青椒和大豆蛋白製品，直接炒菜吃。
或者把筍乾和鹹菜一起做成青糰子的餡，我有個做傳統糕點的朋友做的素青糰子就是放筍乾鹹菜餡，超香！
△毛竹筍衣幹
下面就給大家整理了一些筍乾的素食食譜~
紅燒筍乾
食材：
筍乾80g
醬瓜3根
適量桂皮、香葉、八角
植物油、生抽
做法：
1、筍乾提前一晚泡發，切成細條，醬瓜切塊備用；
2、熱鍋倒油，放入八角、桂皮、香葉、醬瓜，並倒入適量生抽，翻炒爆香；
3、放入筍乾，翻炒均勻；
4、倒入清水，沒過筍乾；
5、水煮開後，轉小火慢燉；
6、顏色淡可再加入些生抽，煮至筍乾變軟；
7、收幹湯汁即可出鍋，最後撒上熟的白芝麻。
雙椒炒筍乾
食材：
筍乾50g
青椒、紅椒各1個
植物油適量
冰糖、老抽、食鹽
做法：
1、筍乾浸泡一夜，洗淨放入鍋中滾煮20分鐘左右，關火再燜一會，撈起瀝乾備用；
2、青紅椒洗淨切絲，備用；
3、熱鍋倒油，放入筍乾翻炒出微微香味，後加入水沒過筍乾，蓋上蓋子燜燒幾分鐘；
4、加入適量冰糖、老抽、食鹽，翻炒收汁；
5、最後放入青紅椒，翻炒片刻，即可出鍋。
筍乾炒腐竹
食材：
幹腐竹、筍乾各50g
油辣椒1小勺
植物油
香菜、八角、花椒適量
食鹽、醬油
做法：
1、將腐竹、筍乾浸泡一夜後洗淨，並焯水備用；
2、熱鍋倒油，放入八角、花椒爆香；
3、放入筍乾和腐竹翻炒片刻，加入適量醬油和清水，小火收汁；
4、加入適量油辣椒、食鹽翻炒片刻；
5、最後撒入香菜，即可出鍋。
筍乾炒豌豆
食材：
筍乾50g
豌豆150g
植物油
食鹽、香油
做法：
1、豌豆去殼備用，筍乾撕成細條，浸入水中泡發；
2、鍋裡放點水，放入豌豆煮1-2分鐘；
3、泡發後的筍乾洗淨切成丁；
4、熱鍋倒油，放入豌豆翻炒；
5、加入適量食鹽調味，加入筍乾丁翻炒；
6、最後淋入香油增香。
香菇筍乾茶碗蒸
食材：
筍乾50g
香菇兩朵
大豆蛋白片若干
海苔絲
素高湯
香油、食鹽、生抽
做法：
1、筍乾、大豆蛋白浸泡一夜，洗淨備用；
2、香菇洗淨，在頂部雕花備用；
3、起蒸鍋，將食材放入碗中，倒入素高湯，將食材蒸熟；
4、加入適量鹽、生抽調味，再滴入少許香油，添加香氣；
5、最後撒上海苔絲，即可食用。
筍乾燉煮白蘿蔔
食材：
筍乾50g
白蘿蔔1根
植物油
食鹽、生抽
做法：
1、筍乾浸泡一夜後洗淨，放到蒸籠中蒸軟透；
2、拿出切成塊狀，倒入少許生抽拌勻醃製半小時左右；
3、熱鍋倒油，將醃好的筍乾放入油中略炸一會，撈出瀝油備用；
4、白蘿蔔去皮洗淨，切成塊狀；
5、熱鍋倒油，加入白蘿蔔翻炒片刻，後將炸好的筍乾放入翻炒；
6、加入清水，小火燉煮40分鐘左右；
7、加入適量鹽，收幹湯汁，即可出鍋。
筍乾蔬食小餡餅
食材：
筍乾50g
木耳若干朵
嫩豆腐半盒
胡蘿蔔半根
熟玉米粒半碗
餃子皮若干
食鹽、白胡椒、橄欖油
做法：
1、筍乾提前泡發後洗淨，將木耳、筍乾、豆腐、胡蘿蔔、熟玉米粒全部切碎；
2、熱鍋倒油，將處理好的餡料倒入鍋中煸炒出香味，加入適量食鹽調味；
3、拿出兩張餃子皮，在一張餃子皮上放上適量素餡，邊緣抹上少量水，再蓋上另一張餃子皮，用叉子將邊緣按壓緊實；
4、190度預熱烤箱，將包好的小餡餅放入烤盤中（注意相互留有一定的間距），在每個餡餅表明刷上一層油；
5、190度烘烤20分鐘，拿出放涼後即可食用。
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願你能享受到這份至鮮至美之物~
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文&編者 | 圓體
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