△晒笋干~
今天要和大家分享一下我家乡的一大特产，白肉熟山笋干。
先简单解释一下这个名字吧，所谓白肉，就是指这种笋的肉色挖出来就是白色的，并且很嫩，笋根部直接去咬是有甜味的。而熟山是指笋生长的地方，熟山和荒山是相对的，熟山是泥土松软、土层厚，没有其他灌木生长的毛竹山，而荒山则指山上有很多石头、很多灌木丛很少有人去管理的竹林。
在熟山竹林生长出来的笋，会比较嫩，因为土层厚而松软，一方面有机质丰富，另一方面笋在生长过程中遇到的障碍较小，很容易就长大破土而出。
而在荒山上，因为土壤硬实，碎石多，笋要破土而出就非常辛苦，需要较长时间，等他出土的时候，泥土部分的笋肉已经有些老掉了。等于一个生活担子过重、过得艰苦的人，和同龄人相比会显老成一些。
白肉熟山笋干，就是用熟山的毛竹春笋做的。
一般来说，特级的黄牙白肉笋是不会做笋干的，都被爱吃春笋的人们吃完了。在以前贫穷的时代，一些地方连二等三等的熟山笋都不会用来做笋干（其实很多地方根本没有熟山笋），只有较差的荒山笋，乃至退笋，才被用来做笋干。
所谓退笋，就是本来要让它长成毛竹，长到一半却死掉了，这个死掉的笋就被折回来做成了笋干。
△晒好的毛竹笋节干（超嫩）
在我的家乡，除了特级的黄牙白肉笋基本上新鲜卖新鲜吃以外，其他品级的笋都会选一些做笋干，其中白肉熟山笋干是所有毛竹笋干中最好的一种。
至于做笋干的方法，则非常简单。首先是把山上挖下来的笋剥壳洗净，然后用泉水煮熟——我们家只有山上的金沙泉水，这明显不是制作过程的重点，是没得选择的优势而已。
我家有个专门煮笋干的自制柴火灶，是用一个大柴油桶做的，上面架个锅，下面添柴火，再下面通风和出灰。
这个大锅一次可以煮几十斤鲜笋，煮熟了以后，把笋捞出来，切成片，放到屋顶的琉璃瓦、竹帘子等地方，让太阳的暴晒，如果阳光好，晒两天就干了。晒干以后，
笋干白白的，不仅好吃，卖相也很好。
△快晒好的毛竹笋干
如果遇到天气不太好，笋干没有及时晒干，淋了一次雨，又晒干，这个笋干的颜色就会暗一点，或者黄一些，但只要是好笋晒的，并不太影响食用时的鲜嫩度。当然有些总晒不干，在阴雨天发霉的笋干，晒干后也会不太好了。
挖十斤毛竹笋，剥壳煮熟切片晒干后大概可以制作一斤笋干。
网络上说笋干的营养价值也是不错，含有蛋白质、氨基酸、多糖、纤维素等等，但是我们大家吃笋干主要还是图个好吃，上好的笋干用开水一煮，粉嫩鲜爽，切丝，放点青椒和大豆蛋白制品，直接炒菜吃。
或者把笋干和咸菜一起做成青团子的馅，我有个做传统糕点的朋友做的素青团子就是放笋干咸菜馅，超香！
△毛竹笋衣干
下面就给大家整理了一些笋干的素食食谱~
红烧笋干
食材：
笋干80g
酱瓜3根
适量桂皮、香叶、八角
植物油、生抽
做法：
1、笋干提前一晚泡发，切成细条，酱瓜切块备用；
2、热锅倒油，放入八角、桂皮、香叶、酱瓜，并倒入适量生抽，翻炒爆香；
3、放入笋干，翻炒均匀；
4、倒入清水，没过笋干；
5、水煮开后，转小火慢炖；
6、颜色淡可再加入些生抽，煮至笋干变软；
7、收干汤汁即可出锅，最后撒上熟的白芝麻。
双椒炒笋干
食材：
笋干50g
青椒、红椒各1个
植物油适量
冰糖、老抽、食盐
做法：
1、笋干浸泡一夜，洗净放入锅中滚煮20分钟左右，关火再焖一会，捞起沥干备用；
2、青红椒洗净切丝，备用；
3、热锅倒油，放入笋干翻炒出微微香味，后加入水没过笋干，盖上盖子焖烧几分钟；
4、加入适量冰糖、老抽、食盐，翻炒收汁；
5、最后放入青红椒，翻炒片刻，即可出锅。
笋干炒腐竹
食材：
干腐竹、笋干各50g
油辣椒1小勺
植物油
香菜、八角、花椒适量
食盐、酱油
做法：
1、将腐竹、笋干浸泡一夜后洗净，并焯水备用；
2、热锅倒油，放入八角、花椒爆香；
3、放入笋干和腐竹翻炒片刻，加入适量酱油和清水，小火收汁；
4、加入适量油辣椒、食盐翻炒片刻；
5、最后撒入香菜，即可出锅。
笋干炒豌豆
食材：
笋干50g
豌豆150g
植物油
食盐、香油
做法：
1、豌豆去壳备用，笋干撕成细条，浸入水中泡发；
2、锅里放点水，放入豌豆煮1-2分钟；
3、泡发后的笋干洗净切成丁；
4、热锅倒油，放入豌豆翻炒；
5、加入适量食盐调味，加入笋干丁翻炒；
6、最后淋入香油增香。
香菇笋干茶碗蒸
食材：
笋干50g
香菇两朵
大豆蛋白片若干
海苔丝
素高汤
香油、食盐、生抽
做法：
1、笋干、大豆蛋白浸泡一夜，洗净备用；
2、香菇洗净，在顶部雕花备用；
3、起蒸锅，将食材放入碗中，倒入素高汤，将食材蒸熟；
4、加入适量盐、生抽调味，再滴入少许香油，添加香气；
5、最后撒上海苔丝，即可食用。
笋干炖煮白萝卜
食材：
笋干50g
白萝卜1根
植物油
食盐、生抽
做法：
1、笋干浸泡一夜后洗净，放到蒸笼中蒸软透；
2、拿出切成块状，倒入少许生抽拌匀腌制半小时左右；
3、热锅倒油，将腌好的笋干放入油中略炸一会，捞出沥油备用；
4、白萝卜去皮洗净，切成块状；
5、热锅倒油，加入白萝卜翻炒片刻，后将炸好的笋干放入翻炒；
6、加入清水，小火炖煮40分钟左右；
7、加入适量盐，收干汤汁，即可出锅。
笋干蔬食小馅饼
食材：
笋干50g
木耳若干朵
嫩豆腐半盒
胡萝卜半根
熟玉米粒半碗
饺子皮若干
食盐、白胡椒、橄榄油
做法：
1、笋干提前泡发后洗净，将木耳、笋干、豆腐、胡萝卜、熟玉米粒全部切碎；
2、热锅倒油，将处理好的馅料倒入锅中煸炒出香味，加入适量食盐调味；
3、拿出两张饺子皮，在一张饺子皮上放上适量素馅，边缘抹上少量水，再盖上另一张饺子皮，用叉子将边缘按压紧实；
4、190度预热烤箱，将包好的小馅饼放入烤盘中（注意相互留有一定的间距），在每个馅饼表明刷上一层油；
5、190度烘烤20分钟，拿出放凉后即可食用。
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愿你能享受到这份至鲜至美之物~
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文&编者 | 圆体
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