曾經在家門口附近有家新川麵館，雖然麻醬涼麵做的很有名，但是卻非常懷念那裡早上賣的素什錦包子，紅、白、黃、黑的內餡兒可謂秀色可餐，味道也格外的香甜鮮美，每天吃上兩個就會能量滿滿一整天。如今搬得遠了，想要吃上這麼一口，還真心不容易呢，方法只有一個，自己學做起來。
這種包子是用發麵的，入口鬆軟有彈性。吃多少包子發多少面，只要放入麵粉重量百分之一的酵母粉，水量大概是麵粉的百分之六十左右，加水不要一次加完，邊加水變和麵，直到沒有乾粉，能均勻地與麵粉混合，揉成光滑柔軟的麵糰。發酵的時間也隨溫度和溼度的環境有所不同，發至初始麵糰的兩倍大，大概需要1個半小時左右，用手指按下一個窩，不會馬上回彈就可以了。
發酵的同時可以來拌餡兒。主料是量最大的胡蘿蔔，去掉表皮，切成絲兒，洗乾淨，濾幹水後，再切成碎丁兒，不需要太小，咬起來才有口感。
再者少不了的是金鉤海米，用水泡軟，粗略的切幾下成小丁兒。泡過海米的水有股鮮味，不要浪費，過濾之後可以用來拌餡增加風味。
其他輔料有泡軟的白色粉絲，黑色的木耳絲、香菇，金黃色的炒雞蛋，或炒或汆水，料理成半熟的狀態，花椒油燒七成熱澆在餡上面，加入鹽、生抽醬油、五香粉、胡椒粉，調味攪拌均勻，光看這顏色是不是就很誘人呢？
開始擀包子皮兒。發好的麵糰揉成粗細均勻的長條，切成大小均勻的劑子，一個個地按扁，因為面比較軟，所以擀麵皮的時侯中間要厚一點，這樣包的時候，皮才不容易破。邊緣要薄一點，捏起來不會成太厚的麵糰，影響口感。
開始包包子。一手按住餡兒，一手順著一個方向捏褶，並向中心收攏，最後收好口。
大蒸鍋墊好玉米葉子防粘，擺上包好的包子，因為還要二次醒發，所以包子之間留出一定的空隙，二次醒發的時間大概十五分鐘左右。
中火蒸20分鐘，包子就可以出鍋了。
白胖鬆軟的外皮，色彩鮮豔的內陷，素雅鮮香，久違的素什錦包子，終於又吃上了，說不出的滿足感。
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