曾经在家门口附近有家新川面馆，虽然麻酱凉面做的很有名，但是却非常怀念那里早上卖的素什锦包子，红、白、黄、黑的内馅儿可谓秀色可餐，味道也格外的香甜鲜美，每天吃上两个就会能量满满一整天。如今搬得远了，想要吃上这么一口，还真心不容易呢，方法只有一个，自己学做起来。
这种包子是用发面的，入口松软有弹性。吃多少包子发多少面，只要放入面粉重量百分之一的酵母粉，水量大概是面粉的百分之六十左右，加水不要一次加完，边加水变和面，直到没有干粉，能均匀地与面粉混合，揉成光滑柔软的面团。发酵的时间也随温度和湿度的环境有所不同，发至初始面团的两倍大，大概需要1个半小时左右，用手指按下一个窝，不会马上回弹就可以了。
发酵的同时可以来拌馅儿。主料是量最大的胡萝卜，去掉表皮，切成丝儿，洗干净，滤干水后，再切成碎丁儿，不需要太小，咬起来才有口感。
再者少不了的是金钩海米，用水泡软，粗略的切几下成小丁儿。泡过海米的水有股鲜味，不要浪费，过滤之后可以用来拌馅增加风味。
其他辅料有泡软的白色粉丝，黑色的木耳丝、香菇，金黄色的炒鸡蛋，或炒或汆水，料理成半熟的状态，花椒油烧七成热浇在馅上面，加入盐、生抽酱油、五香粉、胡椒粉，调味搅拌均匀，光看这颜色是不是就很诱人呢？
开始擀包子皮儿。发好的面团揉成粗细均匀的长条，切成大小均匀的剂子，一个个地按扁，因为面比较软，所以擀面皮的时侯中间要厚一点，这样包的时候，皮才不容易破。边缘要薄一点，捏起来不会成太厚的面团，影响口感。
开始包包子。一手按住馅儿，一手顺着一个方向捏褶，并向中心收拢，最后收好口。
大蒸锅垫好玉米叶子防粘，摆上包好的包子，因为还要二次醒发，所以包子之间留出一定的空隙，二次醒发的时间大概十五分钟左右。
中火蒸20分钟，包子就可以出锅了。
白胖松软的外皮，色彩鲜艳的内陷，素雅鲜香，久违的素什锦包子，终于又吃上了，说不出的满足感。
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