市面上有咖啡味的糖、咖啡味的蛋糕、咖啡味的香水等等，那咖啡味到底是什麼？
很多人會因此誤以為咖啡就是一種味道，其實不是。
咖啡作為調味時，往往採用了意式濃縮的焦苦風味。選取這樣的味道，一來是因為大家熟知的咖啡主要來自與意式咖啡，那種焦苦、深厚的風味已經被人深深牢記，而來這種味道對咖啡豆的要求不高也可以降低成本。
而真正的咖啡遠不止這些風味。那咖啡到底是怎麼樣的風味呢？我們先要認識一張圖。
咖啡風味輪
大家應該都聽過紅酒風味輪，紅酒從業者們會在品酒之後在其中找到對應的味道。
咖啡也是一樣，每一款咖啡豆成長、發酵、烘培每個環節都會影響它其中的味道。從花果的活潑到焦糖的成熟，從綠茶的雍容淡雅到煙燻的歷經滄桑。一種咖啡豆往往是幾種風味結合而成，分為前段中段和尾段。
咖啡的那些味道
對，這些都是咖啡味。咖啡其實不是一種固定的味道。
理論上，豆子在烘培後就會固定其風味。但是還是會有很多朋友會說我喝到的咖啡就沒有上面描述的風味啊。
原因很多，但其中有個非常重要的就是萃取。萃取那麼重要，不是從業者豈不是喝不了咖啡了。這句話說對也不全對。萃取的確很重要，但是咖啡作為一個普通的飲品在市場上流傳就一定不會讓大家只能玄乎乎的想象。
只要知道怎樣去調節其中參數即可。萃取最基礎的參數就是咖啡粉的研磨度、水溫、水粉比。
【研磨度】
研磨度的粗細可以極大影響到風味的萃取，一般研磨度時根據器具來說的。
研磨度可以調節萃取率的原理在於水與咖啡的接觸情況，顆粒越大萃取速度就越慢越少。
具體的研磨度，買豆子前可以去某乎上了解下自己器具需要的研磨度。
【水溫】
咖啡裡是有一部分物體遇水可溶，但是咱們不要所有的又要把需要的儘可能萃取出來。
化學課上咱們都學過高溫可以加速反應，所以水溫越高萃取速度越快。
所以水需要一定的溫度，剛開始可以用溫度計量，熟了看看時間就可以判斷了。
一般的水溫都在90-93度左右。當然也有極端主義者，但前提是要了解萃取的所有參數。那就不止這三樣了。
【水粉比】
水和粉的比例是勾兌飲料裡的大學問。
比如每個剛當爹媽的人都得學怎麼泡奶粉，先放水再放奶粉，水平搖晃。
先放水再放粉，大家都知道這是為了更精準的調配比例，保證寶寶喝到的奶粉不會太濃也不會太淡。
衝煮咖啡時器具許可的情況下我們也會使用這樣的方法，比如聰明杯。當然咖啡師衝煮還是會用克秤去衡量的。
具體水粉比應該是多少1:11到1:18都可以，店家一般會給出建議。如果有興趣可以自己嘗試，尋找風味之旅處處是驚喜。
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現在我們知道咖啡是有很多種味道的，而且初步瞭解咖啡萃取的影響因素，那我們就開始咖啡的尋味之旅吧！
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