市面上有咖啡味的糖、咖啡味的蛋糕、咖啡味的香水等等，那咖啡味到底是什么？
很多人会因此误以为咖啡就是一种味道，其实不是。
咖啡作为调味时，往往采用了意式浓缩的焦苦风味。选取这样的味道，一来是因为大家熟知的咖啡主要来自与意式咖啡，那种焦苦、深厚的风味已经被人深深牢记，而来这种味道对咖啡豆的要求不高也可以降低成本。
而真正的咖啡远不止这些风味。那咖啡到底是怎么样的风味呢？我们先要认识一张图。
咖啡风味轮
大家应该都听过红酒风味轮，红酒从业者们会在品酒之后在其中找到对应的味道。
咖啡也是一样，每一款咖啡豆成长、发酵、烘培每个环节都会影响它其中的味道。从花果的活泼到焦糖的成熟，从绿茶的雍容淡雅到烟熏的历经沧桑。一种咖啡豆往往是几种风味结合而成，分为前段中段和尾段。
咖啡的那些味道
对，这些都是咖啡味。咖啡其实不是一种固定的味道。
理论上，豆子在烘培后就会固定其风味。但是还是会有很多朋友会说我喝到的咖啡就没有上面描述的风味啊。
原因很多，但其中有个非常重要的就是萃取。萃取那么重要，不是从业者岂不是喝不了咖啡了。这句话说对也不全对。萃取的确很重要，但是咖啡作为一个普通的饮品在市场上流传就一定不会让大家只能玄乎乎的想象。
只要知道怎样去调节其中参数即可。萃取最基础的参数就是咖啡粉的研磨度、水温、水粉比。
【研磨度】
研磨度的粗细可以极大影响到风味的萃取，一般研磨度时根据器具来说的。
研磨度可以调节萃取率的原理在于水与咖啡的接触情况，颗粒越大萃取速度就越慢越少。
具体的研磨度，买豆子前可以去某乎上了解下自己器具需要的研磨度。
【水温】
咖啡里是有一部分物体遇水可溶，但是咱们不要所有的又要把需要的尽可能萃取出来。
化学课上咱们都学过高温可以加速反应，所以水温越高萃取速度越快。
所以水需要一定的温度，刚开始可以用温度计量，熟了看看时间就可以判断了。
一般的水温都在90-93度左右。当然也有极端主义者，但前提是要了解萃取的所有参数。那就不止这三样了。
【水粉比】
水和粉的比例是勾兑饮料里的大学问。
比如每个刚当爹妈的人都得学怎么泡奶粉，先放水再放奶粉，水平摇晃。
先放水再放粉，大家都知道这是为了更精准的调配比例，保证宝宝喝到的奶粉不会太浓也不会太淡。
冲煮咖啡时器具许可的情况下我们也会使用这样的方法，比如聪明杯。当然咖啡师冲煮还是会用克秤去衡量的。
具体水粉比应该是多少1:11到1:18都可以，店家一般会给出建议。如果有兴趣可以自己尝试，寻找风味之旅处处是惊喜。
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现在我们知道咖啡是有很多种味道的，而且初步了解咖啡萃取的影响因素，那我们就开始咖啡的寻味之旅吧！
小咖每天会介绍一款咖啡豆的风味和背后的故事，想知道记得关注我哦！
