柏林2013
西紅柿雞蛋手擀麵製作方法介紹：
食材用料：麵粉400克，西紅柿2個，雞蛋2個，鹽、蠔油各1勺，番茄醬2勺，白菜、芹菜蒜苗適量。
製作過程:
1.將麵粉加水揉成麵糰，放到溫暖的地方醒面20分鐘左右；
2.將麵糰用擀麵杖擀成麵皮，擀的大一點撒上一些麵粉；
3.擀到自己比較適中厚度，將麵皮切成自己喜歡的寬度即可；
4.將切好的麵條撒上一些乾粉，放到旁邊待用；
5.西紅柿十字劃開，用熱水燙一下去皮切丁；
6.準備一些自己喜歡的食材，放到旁邊待用；
7.準備好兩顆雞蛋攪碎炒熟；
8.事先切好的西紅柿丁，倒入2湯匙番茄醬繼續的翻炒；
9.將自己喜歡的蔬菜倒入鍋中翻炒均勻，倒入適量的清水大火燒開；
10.燒開後放入調味品攪拌均勻，放入手擀麵煮5分鐘即可出鍋。
自己做出來的麵條比外面賣的機器製作要更加的有彈性，口感也會更好，按照自己的口味去搭配食材，這是在外面買不到的美味。勁道十足的手擀麵搭配著酸甜的西紅柿和嫩滑的雞蛋，組合在一起營養又美味，特別的清爽開胃，吃上一碗熱氣騰騰的手擀麵簡單又美味。平時都是草草了事的一餐一下子就變得營養豐富，再忙碌也要好好的吃飯呢！簡單又易學的手擀麵可以吃到幸福的味道，美味又不失營養，簡直就是極品的美味。
大米粒4967
麵條是一種製作簡單、食用方便，老少皆宜的健康食品。麵條中富含蛋白質，能補充人體所需的營養。麵條易於人體消化吸收，能夠改善貧血，平衡營養吸收。
夏季到了，天氣越來越熱，簡單又好吃的，就是下面這四種麵條吃法了。
一，雞絲涼麵：
材料：新鮮麵條、 雞胸肉、生抽 、 黃瓜 、 香菜 、 熟花生 、 醋 、 白糖 、 大蒜、芝麻醬、麻油、胡椒粉、雞精。
做法：
1、雞胸肉煮熟，用手撕成絲。
2、黃瓜切絲、香菜切段、熟花生拍碎、大蒜剁成末。
3、煮鍋加水燒開，下入麵條，煮熟後撈出。
4、將麵條涼水過濾，控幹水分，放進大碗內，放入麻油快速拌均勻直至變涼。
5、蒜末加入一點涼開水泡至出味，再用生抽，鹽巴、醋、白砂糖，芝麻醬，胡椒粉，雞精調味。
6、把剛才調好的料汁適當淋進，放在裝有面條的大碗裡，加入花生碎、黃瓜絲、雞絲、香菜可以吃開了。
二、陽春麵：
材料：細麵條、麻油、小蔥、鹽、雞精、生抽。
做法：
1、小蔥切碎。煮鍋加水燒開備用。
2、大碗內加生抽、鹽、雞精、麻油，加入半碗燒開的清水。
3、鍋內剩下的水用來煮麵條，煮熟後盛起，用涼水過濾一下，控幹水分，這樣麵條更勁道有嚼勁。然後放入剛才調好的大碗中，撒上蔥花。就可以開吃了，喜歡吃辣的可以放點大蒜、剁椒，味道更佳。
三、炸醬麵：
材料：手擀麵、黃豆醬、雞蛋2個，五花肉切成丁、黃瓜、豆芽、白菜心、豆角、蔥、姜、蒜末。
做法：
1、黃瓜，白菜心切絲，豆角切小段，豆芽清洗乾淨。然後白菜心、豆芽，豆角開水煮熟，涼水過濾一遍，控幹水分備用。
2、雞蛋打散加入少許澱粉，使得雞蛋炒出來更嫩 ，少許料酒去腥，適量鹽，攪拌均勻。
炒鍋內倒油油熱之後，把蛋液倒入油鍋，用筷子在鍋內迅速攪散，蛋液凝固變黃就可以盛出來備用。
3、油鍋放一點油，油熱之後，煸炒切好的五花肉丁，待肉丁出油，倒一點料酒去腥，再倒一些生抽，然後將肉丁盛出備用。
4、鍋內流著剛才炒出的豬油，把黃豆醬倒進，把豆醬炒一下，這樣更香。
5、待豆醬炒出香味了，倒入肉丁和雞蛋，薑末。小火燜一下更入味。
6、豆醬中加入蔥末、蒜末，小火翻炒一下。
7、煮麵，水要多一點，放一點鹽，防止麵條黏在一起。面不能煮得太軟，點兩次水煮開就好了。不然麵條沒有嚼勁，口感不好。有咬勁的時候才好吃。
8、麵條煮好，用冷水過濾一下。麵條就會變得爽滑有勁道。一碗麵拌上適當的炸醬，放入黃瓜絲，豆芽，白菜心，豆、辣椒。就可以好好享用了。
四、打滷麵：
材料：黃花菜、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、肉餡、生薑，大蒜、生粉、生抽。
做法：
1、香菇木耳黃花菜泡一下切碎，生薑，大蒜切末。雞蛋打散攪拌均勻備用。
2、鍋裡倒油燒熱，把肉餡炒熟加入蔥花，雞精、香菇，加生抽、料酒、鹽，再加入木耳黃花菜，加適量水煮開。
3、倒入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。
4、水燒開，放入麵條煮熟，再撈出濾幹湯汁，再澆上剛才炒好的料汁，香噴噴的一碗滷麵就做好了。
雨萱0922
您好，感謝您的提問，本人是15年餐飲經驗的老蜜蜂同志，今天跟大家介紹一下麵條的幾種做法
麵條的營養自然不必說了，最主要是煮麵條方便又省事，特別是天氣寒冷的時候，要是來上一碗熱氣騰騰的麵條，吃下去，別提有多舒服了。說到底人生也就是一碗麵條。童年就象為煮麵而燒的開水，潔淨的、沸騰的、充滿期待的。青年就象剛下到鍋裡的面，從生澀走向成熟。中年就象咀嚼中的面，酸、甜、苦、辣，人生百味盡在其間。晚年就象吃完麵剩下的麵湯，看似空虛，然而卻是濃縮後的厚重。
家常湯麵
原料:黑木耳，胡蘿蔔，綠豆芽，榨菜，蔥，肉絲；調料：鹽，白胡椒粉，色拉油
做法：
1.先把肉切成肉絲，加少量生粉和料酒攪拌醃製10分鐘即可；
2.蔥切斷，胡蘿蔔和浸泡好的黑木耳切成絲備用；
3.醃製的榨菜很鹹，裡面也有很多添加物可以先清洗一下；
4.熱鍋冷油放入蔥段先煸炒一下；放入肉絲和黑木耳煸炒片刻；放入胡蘿蔔絲煸炒；
5.加入開水，水量以煮多少碗麵條為準；水開後加入豆芽和榨菜；
6.最後加入白胡椒粉和鹽調味即可；把湯料倒在煮好的麵條上即可吃了。
擔擔麵
擔擔麵
原料：麵條，豬肉，豆芽菜；調料：芝麻醬，辣油，醬油，葡萄籽油，花椒粉，鹽，料酒，白糖，蔥，生薑，花生碎 做法：
1.白芝麻炒熟後用攪拌機打成芝麻粉加入葡萄籽油和水攪拌，把這個醬汁倒在裝麵條的碗裡備用，我這裡的芝麻醬汁可以做三碗麵條，所以要多加水攪拌；
2.再加入辣油，少許鹽，白糖和花椒粉和一點醋攪拌均勻後備用；蔥姜切碎，豬肉切成小丁；
3.熱鍋冷油放入肉丁煸炒，加入醬油和料酒，加辣油再加入蔥姜繼續煸炒一會就好了；
4.把豆芽開水焯過後在涼水裡浸泡一會；
5.把豆芽和煮好的麵條放在前面調好的芝麻醬汁裡，把炒好的肉丁作為面碼，撒上一些蔥花和花生碎就大功告成了。
我的改良後芝麻味非常濃郁，因為我放了很多白芝麻醬，而且是自己做的，除了豬肉餡，還有豆芽菜，蓋在麵條下了，最後還灑上花生碎，料足的麵條確實很好吃，而我用的辣椒油不是特別辣的，所以麻辣適當，醋放的不多點到為止，所以微酸，還是恰當好處。家人特別喜歡吃，這就好。
牛肉烏冬麵
牛肉烏冬麵
原料：牛肉，烏冬麵，雞蛋，白菜，姜，大蔥，啤酒，陳皮，黃豆醬，幹辣椒，八角，香葉，花椒，桂皮，醬油，料酒，鹽等調味料
做飯：
1. 將牛鍵子肉切成大塊， 放入冷水中浸泡三個小時以上；
2. 將浸泡過的牛肉冷水下鍋煮， 放入幾片生薑；煮開後撇去浮沫雜質，繼續煮上幾分鐘， 直到牛肉表面不在出現紅血絲；
3. 將鍋燒熱， 涼油下鍋，加入辣椒，八角，香葉，陳皮，花椒，桂皮，大蔥， 薑片等調料翻炒；
4. 將調料煸炒出香味後加入適量的黃豆醬； 一起小火煸炒；
5. 煸炒出香味後將炒好的調料放入高壓鍋中；加入剛才焯鍋水的牛肉，再加入適量啤酒；加入適量的料酒，老抽，糖和鹽等調料；
6. 蓋上鍋蓋， 大火燒開，轉為小火一刻鐘；揭開鍋蓋後，筷子很容易插進去，表示牛肉已經煮好啦；放在調料中一起泡上三個小時後撈出， 放涼備用；
7. 取適量滷汁， 放入切好面的牛肉和雞蛋；煮開後將它們撈出；放入幾顆洗淨的小白菜；燙開後也撈出；
8. 再將烏冬麵放入鍋中；將它們打散，燒煮一下；入少量的鹽和胡椒等調料；煮好後裝入碗中，將剛才燙好的牛肉，雞蛋和白菜放在上面。
油波扯麵
油波扯麵
原料：麵粉（最好是髙筋麵粉），水，鹽，花生油；調料：豆豉油制辣椒，花生醬，蔥 做法：
1.麵粉裡放入一點鹽，冷水和麵，麵粉和水的比例是10：6，比如你放200克麵粉，那就放120克水和麵；
2.把麵糰揉到光滑為止，也就是“三光”，麵糰光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時間；
3.把麵糰放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘；30分鐘後把麵糰搓成長條後分成一個個小劑子；取一個小劑子，搓成長條；
4.同樣方法處理其他劑子，在麵糰上刷上食用油後蓋上保鮮膜醒20分鐘；取一個長條，橫放在案板上，用擀麵杖擀開；用擀麵杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面擀的不寬就壓兩條；
5.兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動,拉長；在印痕的地方一扯，麵條就一條條被扯下來了；馬上放入鍋中的熱水裡煮，水裡放點鹽防止麵條粘連；
6.同樣辦法處理其他長條，把扯下的面放到鍋裡煮；因為面很薄，所以不用煮很久就可以從鍋裡拿出過冷水，放在碗裡備用；
7.在面上放入豆豉油辣椒醬，調稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱後澆在麵條上發出哧哧的聲音就可以攪拌吃了。
茄子西紅柿滷麵
茄子西紅柿滷麵
原料：醬油，香葉，八角，花椒，生薑，大蒜 ，白糖，香油，蔥，生粉，食用油
做法：
1.碗裡放入小半碗左右的醬油（老抽）；放入八角，花椒和香葉；水開後放入蒸鍋改中火蒸20分鐘。
2.把番茄放在開水裡浸泡5分鐘左右；把茄子去皮後切成方丁；西紅柿去皮後也切成丁。
3.熱鍋後加入橄欖油（適當多加點，因為茄子比較吸油），加入蔥姜煸炒；把剛才蒸醬油的香料取出後放入鍋中煸炒一下後放入茄丁煸炒；
4.把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色後全部倒入；加入番茄翻炒後放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘；
5.10分鐘後加入剩餘的番茄丁，煮開後用水澱粉（生粉）兌水勾芡；最後再加入蔥花或者香菜，淋上香油就可以澆在煮好的麵條上了。
炸醬麵
炸醬麵
原料：五花肉，黃豆醬，甜麵醬，料酒，生薑，蔥花，醬油，麵條
做法：
1.徹底清洗買來的五花肉，把肥肉和瘦肉切開。先把肥肉切成片，把肉片切成黃豆大小的小丁。瘦肉切成條。把瘦肉也切成小丁。 2.生薑切成薑末。.鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸幹稍微出油後加入瘦肉丁。 3.加入料酒。加入薑末，煸出香味。加入少量的醬油。開了後放在碗裡備用。 4.鍋子清洗乾淨後重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜麵醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊。
5.加入剛才做好的肉丁。加入水調稀，攪拌後開始小火熬15分鐘左右。最後加入蔥花攪拌。 6.炸醬就這樣做好了。水開會，麵條加入，沸騰時加入一碗冷水，水再沸騰麵條就好了。
芝麻麵條
芝麻麵條
原料：麵粉200克，芝麻粉50克，雞蛋一個，鹽2克；調料：橄欖油，生抽，醋，芝麻醬，蔥花
做法：
1.容器裡放入200克麵粉；加入一個雞蛋；加入50克芝麻粉；加入兩克鹽；加水後和成一個比較乾的麵糰後醒面20分鐘；
2.把麵糰摁扁；麵條機開到壓面檔，一檔壓面；剛開始面片容易碎，沒關係繼續碾壓；
3.接著換到二檔，三檔各壓三次，最後換到四檔再壓兩次；壓好的麵皮放在操作檯上；正反兩面都刷上面粉；
4.把麵皮放入麵條機的出面口，麵條就出來了。寬的細的都做了，撒上面粉，防止其粘連在一起；
5.水燒開後下麵條，按照自己喜歡的軟硬程度控制好時間；
6.煮好的麵條放入碗裡，加入橄欖油（我放的是葡萄籽油），加點醋，生抽，淋上芝麻醬；最後撒上點蔥花，一款獨一無二的的原創面條大功告成啊！
黑魚鹹菜毛豆澆面
黑魚鹹菜毛豆澆面
原料：麵條，黑魚片，毛豆，鹹菜，薑絲，幹辣椒，色拉油，鹽，雞精
做法：
1. 黑魚片沖洗乾淨，放點料酒，蛋清，鹽和一點點澱粉醃製10分鐘。
2. 把生薑切成絲；少量幹辣椒切好（我們不是很會吃辣，有點辣味就好哈）；洗好的鹹菜切好；毛豆要事先蒸熟的。
3.先熱鍋，放入色拉油。放入薑絲然後幹辣椒煸出香味。放入黑魚片，輕輕地翻炒一下就好。馬上放入鹹菜。接著馬上放入蒸熟的毛豆。再放點料酒，更好去除魚腥。
4.根據家裡人數放水。水開了後就放入鹽，雞精調味，關火。在做上面的湯料時，在鍋裡把水煮開。放入麵條，加些鹽，讓麵條吃起來不容易煮爛更筋斗。煮開後加一碗冷水，第二次煮開時就差不多了。
5.把麵條放在碗裡。澆上上面煮好的湯料就成了啊！怎麼樣，哈哈！是不是很簡單啊，而且又能很快吃到美味啊！
蔥油拌麵
蔥油拌麵
原料：菜籽油：1杯（只要沒有太濃郁味道的油就行），生抽：1杯，白砂糖：3大勺（或者用甜醬油1杯代替生抽和白砂糖），香蔥：適量（越多越香哦，如果是細細的蔥就更好了）
做法：
1.香蔥洗淨，切寸斷，不用特意的瀝乾水分，用廚房紙大致抹乾就可以了，熬製蔥油的時候會將這些水分都逼出來的。這裡用細點的蔥味道應該更香一些，最後的樣子也更秀氣些的感覺。我在這買不到細蔥，就用這種粗的了，我懶得切絲了，不嫌麻煩的也可以切的稍微細點哦。
2.菜籽油加入鍋中，加熱至稍微溫熱的感覺，就可以加入香蔥。中小火熬製蔥油，大約需要20-30分鐘，直至蔥段變黃。
3.加入醬油，白砂糖（或者像我用甜醬油的），轉大火，不停的攪拌至燒開沸騰，保持一分鐘即可關火。
4.燒鍋熱水，煮開面條。 煮好的麵條取出放大盆中，加入適量的蔥油醬拌勻。因為醬油和油會分層，舀醬的時候再稍微混合一下哦。
5.熬好的蔥油等冷卻後，放在密封罐裡冷藏保存即可。油在冰箱裡可能會凝固，想吃的時候挖一勺出來拌熱面即可，不用加熱蔥油醬。
6.當然如果感覺單純的蔥油拌麵覺得太單調了，也可以煎個雞蛋，或者自己喜歡的任何菜來配上，不過我個人覺得單純這蔥油麵已經很有味，很好吃啦。
番茄雞蛋麵
番茄雞蛋麵
原料：番茄，炒好的雞蛋塊，榨菜，肉圓子，麵條，鹽，雞精，蔥花 做法：
1.熱鍋，放入適量的色拉油，把番茄和榨菜先大火煸炒一分鐘。
2.根據家裡的人數加水，大火煮開，放入肉圓子繼續大火燒，然後加入鹽和雞精，關火。
3. 在另外一個鍋中放水燒開後加入麵條和適量的鹽大火煮開，兩次加半碗冷水煮開後面條也基本差不多了，想吃爛的麵條可以適當再煮一會。
4.把麵條放在碗裡後，先把煮好的番茄湯料澆在麵條上，然後把事先炒好的雞蛋放幾塊在上面，撒上蔥花就ok了，麵條就這麼快做好了，簡單吧！
有時有面吃可能就是人生最快樂的事情。很多人遠離家鄉去打拼去奮鬥，獨自一個人時便會想家，而這時方才覺得原來自己媽媽親手做的家常麵條最好吃。所以有時候，幸福就是一碗麵。可能幸福就是那些平常在我們身邊而不留意，可一旦缺少就特別懷念的東西。真正的愛也會是這樣。
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