琳琅滿目的冷櫃裡，各式各樣的酸奶，有稠有稀，加糖和無蔗糖，風味酸奶和老酸奶，乳酸菌和發酵乳。
講真，站在冷櫃前已經完全蒙圈了，那你知道要怎麼挑選酸奶嗎?
酸奶是以牛奶為原料，經過巴士殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑）經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
富含蛋白質、鈣和維生素，保留了牛奶的營養元素。
都知道喝酸奶的好處多，所以喜歡喝酸奶的人越來越多。酸奶的分類非常多，面對琳琅滿目的酸奶一個頭兩個大，應該怎麼選才好呢？
其實，也不算難，跟著小編三招就能選對酸奶！
第一步：製作工藝
為什麼酸奶有的稀有的稠，但兩種酸奶在營養價值上是一樣的。並不是稀的酸奶就沒有稠的酸奶好。畢竟不添加任何東西的酸奶真的太酸了！！大部分人接受不了。
凝固型酸奶
先灌裝後發酵，一般是先封裝在瓷瓶、玻璃瓶等容器中，利用乳酸菌發酵分解牛奶中的乳糖產酸，牛奶中的蛋白遇酸會變性凝固，發酵完成後直接用裝容器裡，原始的老酸奶就是這種。所以質地比較濃稠。
攪拌型酸奶
先統一發酵再灌裝入瓶，灌裝時會將發酵好的凝固的酸奶攪拌，再添加果料、果醬，以及添加劑等，攪拌均勻後裝入容器，質地比較稀。由於添加了果料、果醬等配料，攪拌型酸奶的風味一般會更好。
標準
按照國家標準，不同級別和類別的酸奶，含有的各種營養成分的佔比的不同的。一般分為酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳四種不同的分類。
酸乳
以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。這款酸奶的活性微生物的含量會比較高，能夠預防各種腸道疾病，但是口感會特別酸。
發酵乳
以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品，沒有菌的限定。這款酸奶的口味也會比較酸，但是裡面的活性微生物的含量比較高，同樣可以預防各種腸道疾病哦！
風味酸乳
酸奶裡除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或穀物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。
風味發酵乳
除了奶/奶粉，接種發酵後，添加食品添加劑，營養強化劑等其他成分，且沒有菌的限定。內含有多種的礦物質、蛋白質和維生素等等，口感也比較好，是最受歡迎的一種酸奶。
成分
酸奶的成分，大多比牛奶來的複雜，所以在挑選成分的時候，就更有難度一些。不過主要的幾個成分和含量大家來認識一下，挑選起來就不會有太大的難度了！
生牛乳
雖然奶粉在鈣和蛋白質含量上與鮮牛乳相差不多，但新鮮牛奶經高溫脫水被加工成奶粉又從奶粉變成牛奶，不斷反覆加工的過程中奶裡對熱敏感的各類維生素和有益的礦物質流失比例可達20%。所以，儘量選擇生牛乳。
發酵乳
酸奶的製作必須添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。但是這兩個菌種在腸道內存活時間非常短暫，基本沒發揮啥作用。而發酵乳添加了更多類型菌種的酸奶。
除了上述兩種菌外，還有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等等。這些菌種可以在腸道內活得時間更長，從而真正發揮調節腸道均衡的作用。
活性益生菌
喝酸奶除了好喝之外，大家不就是期待它改善腸道麼。而對腸道起到改善作用一大功臣就是益生菌。上面說了益生菌數量要大於1億才起到作用。 因此要挑選冷櫃裡的酸奶。日期越新鮮益生菌存活的越多。
