泡椒腰花
準備食材調料：豬腰 2個 / 青椒 3個 / 紅椒 一個 / 小蔥 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 適量 / 姜 3克 / 鹽 適量 / 糖 3克 / 玉米澱粉 一湯勺 / 料酒 一湯勺 / 生抽 一湯勺 / 玉米油 100毫升
第一步：豬腰洗淨對半切開，用刀片去掉白衣沖洗乾淨，先切45度斜刀，再直刀切成麥穗形狀，把切好的豬腰放清水中，加入蔥段，薑絲和料酒浸泡15分鐘去臊味。
第二步：豬腰撈出，去掉蔥姜再反覆清洗至2到3次撈出瀝乾水份，調入玉米澱粉和少許鹽抓勻醃製5分鐘，小蔥切成蔥花，青紅椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗淨切成細絲。
第三步：鍋中放寬油燒至9成熱，開大火把豬腰下鍋過油30秒迅速撈出，鍋中留底油，下蒜粒和青紅椒還有泡椒炒出香味，在下豬腰同時調入鹽，糖，生抽翻炒均勻，最後撒上蔥花盛出，泡椒腰花完成。
水煮魚
準備食材調料：黑魚約1500克，小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜，萵筍，幹辣椒數個，花椒粒手抓一小把，生薑，雞蛋一個，澱粉，野山椒手抓一把。
第一步：把魚去掉內臟洗淨從背部用刀破開成兩瓣，魚肉和魚頭魚骨分開，魚骨剁成小段，魚肉片好調入適量鹽，料酒，打入雞蛋，澱粉，薑絲，放好調料，用手把魚肉抓勻醃製10分鐘。
第二步：準備一個大碗鋪切好的黃瓜，鍋里加水燒開，放入適量鹽，放切好的萵筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗裡。
第三步：鍋裡放油，放入魚頭魚骨煎至變色，再放入野山椒一起炒出味道，最後倒入煮配菜的湯水燒開，先熬煮5分鐘，再把醃製好的的魚肉一片一片放下鍋約2分鐘撈起。
第四步：鍋洗淨，再倒入平時炒菜的兩倍油燒熱，放入幹辣椒煸炒出香味，辣椒快好時放入少許鹽，撒入花椒粒爆出香味，趁熱淋在魚肉上即可。最後鋪上小蔥段和香菜即可開吃啦。（為了更香可以撒點熟芝麻裝飾點綴一下喔）
宮保雞丁
準備食材調料，雞胸肉450克洗淨，幹辣椒，生薑切丁，大蔥切小段，花椒粒，油炸花生米，水澱粉兩湯勺；調醬汁：一湯勺醬油，一湯勺香醋，適量鹽，白糖一小勺，蒜蓉一湯勺一起攪拌均勻。
第一步：雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻醃製10分鐘，鍋裡放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝乾油。
第二步：鍋裡留底油，先把幹辣椒下鍋爆香，再放入生薑，花椒粒一起炒出香味，再倒入雞肉翻炒，翻炒雞肉的同時放入花生米和調味汁，撒上大蔥段，翻炒均勻，起鍋前勾入水澱粉即可出鍋擺盤，好吃不膩的下酒菜宮保雞丁，經典川菜，色香味俱全，開吃咯。
檸檬酸辣鳳爪
準備食材調料，檸檬 一個 / 西胡蘿蔔 半個 / 小米青椒 2個 / 紅椒 2個 / 姜 一大個 /雞爪 1000克 / 涼白開 300毫升 / 西芹 3片 / 小蔥 2棵 / 香菜 2棵 / 野山椒 200克 / 蒜瓣 5瓣 / 花椒粒 3克 / 八角 2個 / 味極鮮 2湯匙 / 料酒 一湯匙 / 香油 一湯匙 / 白米醋 50毫升。
第一步：把雞爪洗淨剪掉指甲，再對半切開，這樣方便更入味，鍋里加水，冷水把雞爪下鍋，放花椒粒，料酒，八角，蔥段煮10分鐘撈起，煮的過程中要把浮沫撇去，雞爪撈起先冷水沖洗乾淨後迅速放進冰水中冷卻。
第二步：配料切好，撈起雞爪瀝乾多餘的水分，把所有調味料和雞爪一起拌勻醃製，蓋上保鮮膜浸泡一晚上再食用味道更佳，第二天，香味撲鼻，下酒又下飯的川味小吃檸檬酸辣鳳爪就做好了。
回鍋肉
準備食材調料，豬後臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 蔥 一棵 / 紅辣椒 2個 / 豆豉 30克 / 姜，蒜，豆瓣醬 一湯勺 / 醬油 一小勺 / 料酒 一湯勺 / 食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 / 鹽 適量。
第一步：豬肉洗淨冷水下鍋煮，放花椒粒料酒蔥段薑片煮約20分鐘，蒜苗切斜段姜蒜都切薄片，紅辣椒切小段，煮好的豬肉放涼水裡浸涼後撈起把水份擦乾切薄片。
第二步：鍋裡先放油燒熱，再把切好的豬肉片下鍋煎炒至出油微黃，放入豆豉和豆瓣醬炒勻，放入紅辣椒段和薑片，蒜片，鹽糖等調味再翻炒均勻，蒜苗炒至斷生即可開吃。
麻婆豆腐
準備食材調料，滷水豆腐400克，切小方塊，約1.5釐米寬厚，蒜苗一根切小段，牛肉50克切肉沫，姜，蒜切米粒大小，豆豉20克切碎，豆瓣醬30克切碎，花椒粉適量。
第一步：牛肉沫加澱粉和生抽，檸檬汁抓勻醃製10分鐘，1湯匙澱粉，3湯匙清水調勻勾芡用。
第二步：鍋里加清水燒開，放入切好的豆腐塊，撒適量鹽，煮約2分鐘撈起放涼水裡，鍋裡放適量油燒熱，放牛肉沫炒至變色推到一邊，再先後放入姜蒜，豆豉，豆瓣醬煸炒出紅油色。
第三步：炒好配料，加入適量開水，放入料酒，鹽，生抽，雞精調味燒開，撈起豆腐放入鍋裡燒開入味，約3~5分鐘，澱粉加水開始勾芡已入味的豆腐，要邊搖邊勾芡，不然容易粘鍋，最後撒上蒜苗和花椒粉起鍋裝盤，再撒一層花椒粉就美美噠開始享用經典川菜麻婆豆腐啦。
紅油口水雞
準備食材調料，雞一隻 / 辣椒粉 200克 / 姜 一個 / 蒜 一個 / 大蔥段 2段 / 花椒粒 30克 / 熟芝麻 30克 / 小蔥 2棵 / 草果 2個 / 香葉 5片 / 八角 2個 / 桂皮 10克 / 香菜 一棵 / 生抽 2湯勺 / 香醋 一湯勺 / 香麻油 2湯勺 / 料酒 2湯勺 / 炸花生 適量 / 雞精 適量 / 糖 適量 / 鹽 適量 / 菜籽油 300毫升。
第一步：炸花生用刀切碎，薑切片，小蔥切蔥花，蒜拍扁，香菜切碎，雞處理乾淨，鍋里加冷水把雞下鍋，剛好沒過雞肉即可，放蒜，薑片，大蔥段，料酒大火煮開再轉中火煮10分鐘煮透關火，再燜15分鐘撈起後放入冰水裡浸透，鍋裡下油燒熱，放入草果，桂皮，八角，香葉，花椒粒開小火煎出香味。
第二步：準備一個大碗，在辣椒粉裡放入鹽，雞精，糖，芝麻一起先拌勻，鍋裡的香料撈起丟棄，把熱油分3次淋在辣椒粉裡，淋好油的辣椒粉用筷子攪拌均勻冷卻，紅油辣椒就製作好了。
第三步：把辣椒紅油用過濾網過濾出來，在紅油裡調入香醋，生抽，香油，白糖拌勻製作成紅油味汁，雞肉取出斬成小塊，擺好盤，在雞肉上淋上紅油汁，最後撒上熟芝麻，花生碎，蔥花和香菜即可開吃。
魚香肉絲
準備食材調料，裡脊肉250克，萵筍一根，胡蘿蔔一個，泡發木耳50克，蔥花，姜沫，蒜蓉，豆瓣醬，萵筍，胡蘿蔔和木耳切絲，1湯匙料酒，2湯匙生抽，2湯匙醋，1湯匙白糖，1湯匙芝麻油，一起調製均勻成魚香汁。
第一步：裡脊肉切絲，放生粉和少許鹽醃製抓至均勻，1湯匙澱粉，3湯匙清水調勻最後勾芡用。
第二步：鍋裡放油，把醃製好的裡脊肉先過油炒至變色，撈起待用，鍋內留底油，放入姜沫蒜沫和豆瓣醬炒出香味，再倒入三絲翻炒，再倒入肉絲和調製好的魚香汁一起翻炒，成色八分後在倒入水澱粉，邊倒邊翻炒，最後撒上蔥花出鍋裝盤，美味下飯的魚香肉絲完成了。
辣子雞
準備食材調料，琵琶腿 4個 / 幹辣椒段 數個 / 炸花生 80克 / 蠔油 10克 / 蔥花 10克 / 胡椒粉 3克 / 薑末 10克 / 蒜末 10克 / 花椒粒 10克 / 糖 5克 / 澱粉 10克 / 食用油 100毫升 / 玉米油 10毫升 / 白酒 10毫升 / 雞蛋 一個 / 鹽 適量 / 熟芝麻 少許 / 生抽 一湯勺 / 料酒 一湯勺。
第一步：雞腿洗淨剁成小塊，放白酒，蠔油，鹽，糖，料酒，生抽，玉米油，雞蛋，澱粉，胡椒粉，把雞腿肉抓均勻醃製10分鐘。
第二步：鍋裡放寬油燒熱，下雞肉炸制焦黃撈起待涼，第二次油溫燒至9層熱再把雞肉下鍋炸30秒快速撈起瀝乾油，這樣雞塊更酥脆。
第三步：鍋裡留底油下辣椒段煸出香味，接著放花椒粒和姜蒜末炒香，下炸好的雞塊和炸花生均勻混合，最後撒入蔥花和熟芝麻快速翻炒均勻，超級辣的辣子雞，美味的下酒菜，上桌開吃。
水煮牛肉片
準備食材調料，牛裡脊600克，姜，蒜，大蔥，香菜，八角，花椒，萵筍，豆芽，芹菜，雞蛋，澱粉，幹辣椒，菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣醬。
第一步：牛裡脊切片放料酒，鹽，澱粉，胡椒粉，放雞蛋生薑抓勻醃製15分鐘，萵筍切小條，鍋裡燒開水，放入豆芽，放點鹽，萵筍一起煮熟，撈起放大碗平鋪，湯水另外用碗裝好。
第二步：鍋裡放適量油燒熱，放姜，蒜，八角，大蔥圈，豆瓣醬一起炒出顏色，倒入煮配菜的湯汁下鍋燒開，同時放入調味料：料酒，生抽，適量鹽，湯放牛肉片下鍋，繼續放芹菜段燒開。
第三步：煮好的牛肉撈起放進鋪好配菜的大碗裡，湯汁也一起倒進來，然後放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒，鍋裡放菜籽油，放幹辣椒下鍋燒至冒煙，最後淋上，超級美味適合聚會品嚐的水煮牛肉片，完成。
酸菜魚
準備食材調料，黑魚約1500克，老壇酸菜400克，花椒粒一把，幹辣椒，野山椒，香菜，小蔥，大蔥，生薑。
第一步：把魚片好，魚肉和魚頭魚骨分開。（醃製魚肉：雞蛋一個，澱粉，薑絲，蔥段，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，一起把魚肉抓勻醃製15分鐘）
第二步：鍋裡放少油，放野山椒翻炒，再放魚骨魚頭翻炒，看到鍋裡有點奶白色，加入酸菜再翻炒，然後可加入開水，沒過酸菜跟魚肉就可以，大火燒開後，加鹽，熬煮15分鐘。
第三步：熬煮好的酸菜跟魚骨先撈起鋪在碗底。鍋裡留湯，快速把魚片撈一下，不然魚肉煮老了影響口感，最後倒入鋪好酸菜的碗裡。然後鍋里加入平時炒菜的兩倍油，放入幹辣椒和大蔥一起煸炒出香味，稍微有點冒煙的感覺，立刻放入花椒，一起淋在魚肉上，一陣哧嗤嗤嗤嗤的油爆聲之後，美味的酸菜魚就大功告成了。
魚香茄子
準備食材調料，茄子3個，豆瓣醬一湯勺，瘦肉50克，紅辣椒2個，蒜頭1個，蔥一根。
第一步：配料切好，生粉一湯勺用清水調勻最後勾芡用，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓勻醃製5分鐘，茄子先切段，再對半切開，再小塊，茄子的水分要處理乾淨，這樣下油鍋油才不會濺到身上。
第二步：熱鍋放寬油燒熱，把茄子放入鍋裡炸10秒鐘即可撈出，這樣可以保留茄子皮的鮮豔，也不會使茄子軟爛，鍋內留底油，把配料先後放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣醬一起翻炒，然後放入炸好的茄子。放入調料，生抽，鹽，雞精，料酒翻炒均勻，最後把準備好的芡粉倒進鍋裡勾上芡，撒上蔥花即可出鍋裝盤，好吃下飯菜魚香茄子就做好了。
菊子物語
川菜以成都和重慶兩地菜系為主，風味統一，調味多變，以善用麻辣調味為主，可以說是目前我國人民最喜聞樂見的的名菜，稱為民間第一菜系，平時同事朋友在外聚餐，川菜館都是上佳之選，值得推薦。這12道川菜菜譜請收好，色香味俱全，道道經典，麻辣十足，學會了家人朋友都誇你是大廚，在家做更健康，每天不重樣。 美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。
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