北有滷煮，南有牛雜
像湖南人的熱乾麵，陝西人的涼皮
對很多廣東人來說
記憶深處總有一碗牛雜
為何痴迷？大概是放學時圍滿推車時還沒鐵鍋高
牛雜的歷史還挺悠久的。牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。
據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿蔔等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
小巷深處裡的牛雜店
位於市橋北麗園八街的好好麵店牛雜，已經陪伴我們十幾年了。店主原是番禺本地人，姓陳，他們每天11：00開檔到晚上賣完，旁邊的街坊鄰居也是常常吃好好麵店的牛雜，他們的評價是“十幾年味道始終如一“
作為一家被譽為
“全番禺最好吃的牛雜”的牛雜店，想必應該開在很顯眼的鬧市中吧？反之，好好麵店不僅名字不張揚，連地點都十分的隱蔽，如若不是高人指點，恐怕跟著導航都會迷路，因為它竟然藏在北麗園小區的停車場倉庫裡。
到了那裡，如若不是看到排著長隊，你根本就沒覺著是牛雜店。
店面很小，排隊旁邊也只剩下一個人能通過的過道，小小玻璃窗內的鐵鍋裝滿了牛雜，阿姨在裡面操著
大剪刀“嚓嚓嚓”快速的剪著，看得我口水都差點留下來。
牛雜的挑選攻略
店裡的牛雜種類很多，細數一下十幾二十種，牛腩，牛腸，牛板筋，毛肚，牛小肚，牛肺等等。菜品有包菜，蘿蔔，薯仔，海帶等等，如果要各來一份，一個盤子是很難裝下了。
到了那裡，如若不是看到排著長隊，你根本就沒覺著是牛雜店。
店面很小，排隊旁邊也只剩下一個人能通過的過道，小小玻璃窗內的鐵鍋裝滿了牛雜，阿姨在裡面操著大剪刀“嚓嚓嚓”快速的剪著，看得我口水都差點留下來。
牛雜的挑選攻略
店裡的牛雜種類很多，細數一下十幾二十種，牛腩，牛腸，牛板筋，毛肚，牛小肚，牛肺等等。菜品有包菜，蘿蔔，薯仔，海帶等等，如果要各來一份，一個盤子是很難裝下了。
看著堆成小山的牛雜，再來一碟蒜蓉辣椒醬還有一隻小時候最喜歡的維他奶，完美~
作為一個廣東人，其實牛雜味道手藝怎麼樣，咱們進嘴就知道了。牛腩沾滿醬汁軟綿的口感，加上一點辣椒醬，一點都不膩。牛腸滑脆，牛肚足見店家在清洗的時候確實是下了功夫，沒有一點異味。牛軟骨不像有時候在街邊吃的牛雜，根本咬不動，反之是脆到心裡去。板筋熬出了膠質，太美味了把~
牛雜最不能缺少的兩件東西——蘿蔔和麵筋。蘿蔔反而是考量牛雜是否合格的標準。一口咬下去，蘿蔔軟軟的帶著醬汁，同時又不失蘿蔔的清甜，很是爽口。豆腐泡吸滿了湯汁，入口“嗞”的一聲，差點噴到小編的眼鏡。
豬紅湯也是不能錯過的
豬紅，應該是豬裡面最便宜的東西了，但是他卻有著很大的作用。而豬紅湯非常適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人食用。我想這豬紅湯大概是以前勞動人民智慧的結晶。
好好麵店的豬血湯分量很足
，一份能吃兩個人，才5塊錢，豬紅很滑，沒有腥味，配的韭菜很多，我還跟阿姨說要多加點胡椒粉，喝起來真的很暖胃。
豬腳姜也同樣值得一試
豬腳姜因其祛溼的功效在廣州有著舉足輕重的地位，其人氣並不輸給牛雜。它也是製作特別耗時的，一個鍋爐煮到黑，煮到豬腳、姜和雞蛋都脫去了原來的色澤。
好好麵店的豬腳姜黑黑一大碗才10塊錢，兩塊豬腳和一個蛋，豬腳富含膠原蛋白，一口下去，糊的滿嘴的膠質，雞蛋也很入味，連蛋黃都沁入了湯汁。
不過大米覺得一份兩個人吃會比較好，因為整體是偏甜的，一個人食用會比較膩。嗜甜的朋友可以試飲一下湯汁。
快節奏生活中難得的認真
牛雜也好，豬腳姜也好，都是需要細火慢熬的，而且需要耗得時間很長，6、7個小時，直到湯汁全部沁入食材中才算是合格。十幾種食材從準備到烹煮，每天半夜2點到屠宰場拿最新鮮的牛雜，十幾年如一日。簡簡單單的一盤牛雜原來絲毫都不簡單。
在快節奏的社會里，這是多麼難得的一份認真，反而現在很少有年輕人願意還有堅持做這樣的工作，好好麵店我覺得是店家對傳統手藝的堅守。也是這份堅守我們才還能品嚐到這份用心。
十幾年來，這家店靠著對食材的真誠吸引了一波又一波的客人，而好好麵店也只好把對面的兩個倉庫也租了下來，沒有空調沒有WiFi，只有幾張桌子、椅子和幾隻風扇。來的人不為別的，只為品嚐店家的這份有誠意的牛雜。
小時候的快樂就是懷揣著幾塊錢和同學一起享受最便宜美食帶來的快感，長大後還是希望在這快節奏的生活裡能品嚐到帶著真誠的小時候的回憶。
我們長大了，好好麵店的阿姨也老了，但是食物還是保留著它原有的味道。
好好麵店地址
地址：市橋鎮北麗園8街4座106號
營業時間：11：00-22：00
人均：15-20元
交通：地鐵3號線市橋A出口轉番55路友誼大廈下車，番禺南方電網對面小區進去後第一個街口左轉後直走即到
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