青椒炒肉片是家常菜中的流行菜肴之一，在不知道该做些什么吃的时候，青椒炒肉肯定是脑海中会自动蹦出的选择之一。这个菜所用的食材简单，烹制方法也不复杂，就是用肉片和青椒进行简单的翻炒，但还很有营养（否则不会有那么多人经常制作），而且吃起来香辣有味、特别的下饭。不知道有多少朋友曾经尝试过在做这个菜的时候，用螺丝椒和梅头肉来炒制。螺丝椒的辣椒味道更浓厚，吃起来肉质也更厚实；梅头肉相比其它部位的猪肉，肉质更细腻更有营养。用这两种食材炒出的青椒炒肉，香味更浓，味道更好。
1、准备四个螺丝椒，清洗干净后切成丝（这里注意一下，挑选的螺丝椒要挑选那种饱满一些，颜色翠绿一些，不要选择那种发蔫儿的、缺少水分的，味道差很多，会降低这个菜的口感）。准备两瓣大蒜，用刀直接拍散，去皮后切成末。准备一根小葱，清洗干净后切成葱花。
2、准备四两猪的梅头肉，用水淘洗几遍，洗到水的颜色不再有变化为止。把洗好的梅头肉切成薄片（尽量的切薄片，后面要大火爆炒）放入一个大碗中，并加入三分之一汤勺淀粉、一汤勺生抽、三分之一汤勺老抽和一汤勺蚝油，然后用手抓拌均匀，再加入一汤勺食用油，再次抓匀后，放在一旁腌制10分钟。
3、起炒锅，开大火，锅内加入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，放入备好的蒜末和葱花，快速翻炒15秒，炒出香味。再放入腌制好的肉片，翻炒2分钟，就能将肉片的颜色从血红色炒成深褐色。马上要加入准备好的青椒丝，并加入三分之一汤勺食用盐，继续翻炒1分钟，直至青椒开始变软。最后加入三分之一汤勺老抽和三分之一汤勺鸡精，继续均匀翻炒30秒后即可关火、出锅。
这里选择的猪肉是梅头肉，梅头肉是猪的肩胛肉属于比较细腻的肉质，而且在肉的间隙之间存有一定的脂肪，这种肉比起其它部位的肉相对较嫩，而且瘦肉中还有均匀的脂肪分布。梅头肉也是猪肉里面如果炒得相对比较久以后也不太容易变老，口感也比较好。其实这个菜里面的猪肉也可以选取里脊肉，也可以用猪后腿肉，完全可以根据各自的喜好来选择不同的部位的肉来烹制这道菜。而且，在进行腌制处理的时候，要先放入各种调味料，抓拌均匀后再放入一汤勺食用油，就是为了帮助锁住猪肉的水分，这样炒制的时候不容易炒得干和柴，吃起来才会觉得更嫩滑。
这道青椒炒肉片的主要食材是猪的梅头肉和螺丝椒，加上一些大蒜、小葱、食盐、鸡精、生抽和老抽等配料和调味料。所用的材料比较少，而且也都是普通材料，不受地域和时令的限制。快手烹炒的过程很简单也很清晰，先对肉片进行腌制，然后对肉片用大火进行炒制，最后加入青椒丝一起翻炒。简单快速的就能做出香辣有味的青椒炒肉，只要按照方法步骤来做，容易操作不易出错，而且花费的时间也很适中，从配菜到完成也就需要不到20分钟的时间（其中腌制肉片需要10分钟），适合随时为家人制作。用螺丝椒和梅头肉做出的青椒炒肉片，相比用其它青椒和其它部位的肉片，吃起来更香辣味道更足，肉片更软嫩鲜滑，适合能够吃些辛辣口味的人来吃，尤其是拌上米饭更加香美。
最后着重提醒一下，在腌制的时候，先放入其它的调味料，抓拌均匀后再放入食用油，需要继续抓拌均匀，这么处理就是为了更好地保留肉片中的水分，这样才能在全程大火爆炒的情况下，既能在短时间内完成烹炒，而且还能让肉片吃起来更嫩滑可口。
