青椒炒肉片是家常菜中的流行菜餚之一，在不知道該做些什麼吃的時候，青椒炒肉肯定是腦海中會自動蹦出的選擇之一。這個菜所用的食材簡單，烹製方法也不復雜，就是用肉片和青椒進行簡單的翻炒，但還很有營養（否則不會有那麼多人經常製作），而且吃起來香辣有味、特別的下飯。不知道有多少朋友曾經嘗試過在做這個菜的時候，用螺絲椒和梅頭肉來炒制。螺絲椒的辣椒味道更濃厚，吃起來肉質也更厚實；梅頭肉相比其它部位的豬肉，肉質更細膩更有營養。用這兩種食材炒出的青椒炒肉，香味更濃，味道更好。
1、準備四個螺絲椒，清洗乾淨後切成絲（這裡注意一下，挑選的螺絲椒要挑選那種飽滿一些，顏色翠綠一些，不要選擇那種發蔫兒的、缺少水分的，味道差很多，會降低這個菜的口感）。準備兩瓣大蒜，用刀直接拍散，去皮後切成末。準備一根小蔥，清洗乾淨後切成蔥花。
2、準備四兩豬的梅頭肉，用水淘洗幾遍，洗到水的顏色不再有變化為止。把洗好的梅頭肉切成薄片（儘量的切薄片，後面要大火爆炒）放入一個大碗中，並加入三分之一湯勺澱粉、一湯勺生抽、三分之一湯勺老抽和一湯勺蠔油，然後用手抓拌均勻，再加入一湯勺食用油，再次抓勻後，放在一旁醃製10分鐘。
3、起炒鍋，開大火，鍋內加入一鍋底的食用油，待油加熱至開始冒煙後，放入備好的蒜末和蔥花，快速翻炒15秒，炒出香味。再放入醃製好的肉片，翻炒2分鐘，就能將肉片的顏色從血紅色炒成深褐色。馬上要加入準備好的青椒絲，並加入三分之一湯勺食用鹽，繼續翻炒1分鐘，直至青椒開始變軟。最後加入三分之一湯勺老抽和三分之一湯勺雞精，繼續均勻翻炒30秒後即可關火、出鍋。
這裡選擇的豬肉是梅頭肉，梅頭肉是豬的肩胛肉屬於比較細膩的肉質，而且在肉的間隙之間存有一定的脂肪，這種肉比起其它部位的肉相對較嫩，而且瘦肉中還有均勻的脂肪分佈。梅頭肉也是豬肉裡面如果炒得相對比較久以後也不太容易變老，口感也比較好。其實這個菜裡面的豬肉也可以選取裡脊肉，也可以用豬後腿肉，完全可以根據各自的喜好來選擇不同的部位的肉來烹製這道菜。而且，在進行醃製處理的時候，要先放入各種調味料，抓拌均勻後再放入一湯勺食用油，就是為了幫助鎖住豬肉的水分，這樣炒制的時候不容易炒得乾和柴，吃起來才會覺得更嫩滑。
這道青椒炒肉片的主要食材是豬的梅頭肉和螺絲椒，加上一些大蒜、小蔥、食鹽、雞精、生抽和老抽等配料和調味料。所用的材料比較少，而且也都是普通材料，不受地域和時令的限制。快手烹炒的過程很簡單也很清晰，先對肉片進行醃製，然後對肉片用大火進行炒制，最後加入青椒絲一起翻炒。簡單快速的就能做出香辣有味的青椒炒肉，只要按照方法步驟來做，容易操作不易出錯，而且花費的時間也很適中，從配菜到完成也就需要不到20分鐘的時間（其中醃製肉片需要10分鐘），適合隨時為家人制作。用螺絲椒和梅頭肉做出的青椒炒肉片，相比用其它青椒和其它部位的肉片，吃起來更香辣味道更足，肉片更軟嫩鮮滑，適合能夠吃些辛辣口味的人來吃，尤其是拌上米飯更加香美。
最後著重提醒一下，在醃製的時候，先放入其它的調味料，抓拌均勻後再放入食用油，需要繼續抓拌均勻，這麼處理就是為了更好地保留肉片中的水分，這樣才能在全程大火爆炒的情況下，既能在短時間內完成烹炒，而且還能讓肉片吃起來更嫩滑可口。
