茄子是很多人都喜歡吃的菜品 茄子營養豐富 味道獨特。口感一流。全國各地的做法也不盡相同。各地有各地的風味。現在還有不少創新的茄子菜做法。一個小小的茄子。竟然多達上百種，上千種做法。真是不看不知道。一看嚇一跳.除了傳統的燒茄子、煎茄子等製作方法。現在還多了許多新鮮的做法。如焗茄子 .燒釀茄子等等.不僅製法多變。連味道也是千變萬化
培根葡汁焗茄子
原料：茄子600克，培根(即煙肉）150克。
調料：吉士粉20克，葡汁200克，鹽3克，糖5克，雞精3克，色拉油750克，溼澱粉5克，三花淡奶10克，錫紙1張。
製作：1、茄子洗淨後去頭、蒂、皮，改刀成長10釐米的圓柱體，然後再將切好的圓柱體一分為10備用。2、將切好的茄子洗淨後控水；培根切成長10釐米的段備用。3、鍋內放入色拉油，燒製七成熱時放入培根小火浸炸3分鐘至酥透，取出控油備用；茄子放入鹽、雞精、糖醃漬5分鐘，控去醃漬後的水分，拍上吉士粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出控油。4、鐵板放在火上燒至十成熱，鋪上錫紙，將茄子擺放在盤中，上面放炸好的培根；在燒鐵板的同時，將鍋內放入調製好的葡汁，小火燒開後放入溼澱粉、三花淡奶調味後出鍋，澆在茄子和培根上即可上桌。
特點：色澤金黃，口味香辣濃郁，含有培根的煙香味和三花淡奶的清香。
製作關鍵：1、茄子醃漬時間不宜過長，否則就會走形。2、鐵板一定要燒熱，否則出菜效果不好。
備註:葡汁的製作：鍋內放入牛油100克，燒至七成熱時放入咖喱粉30克、麵粉10克，加入素上湯20克慢火攪勻，再加入鹽3克、糖8克、椰汁20克、三花淡奶20克，煮滾離火即成。
日式燒釀茄子
原料：中長型茄子2條（重約500克），牛肉200克，油菜芯100克調料：燒汁80克，鹽8克，糖5克，味精5克，色拉油1000克，溼澱粉3克，芝麻8克，香菜末10克，生粉20克。製作：1、整隻的茄子洗淨（不去皮和茄子把），斜刀45度在茄身上打長6釐米的“V”型花刀備用。2、牛肉洗淨後挑出筋膜，用刀剁成泥，加入香菜末、鹽2克、味精2克醃漬15分鐘（切記牛肉餡不要加入醬油等上色的調料醃漬）製成餡心。3、茄子洗淨、控水後在切口處拍上生粉，將牛肉餡釀在切口上備用。4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時將茄子放入（有餡的部分朝上）色拉油中，保持此油溫小火浸炸8分鐘，取出後控油，放入盤中（有餡心的一面朝上）；油菜芯洗淨後放入沸水中大火汆1分鐘，擺放在茄子旁邊。5、鍋內放入燒汁，小火燒至燒汁起泡後，放入剩餘的鹽、味精、糖調味，用溼澱粉勾芡後出鍋澆在茄子上，最後在茄子上撒芝麻即可上桌。特點：造型美觀，燒汁味道濃郁，肉餡中加入香菜末，口味清鮮。製作關鍵：1、選用的茄子粗細均勻、體長在25釐米左右，太長或太短都會影響造型。2、打花刀後的茄子切口處一定要鋪上一層生粉，否則餡心不容易粘在切口處。3、炸制茄子時一定要注意火候和時間，否則茄子會長時間受熱變得軟爛。
備註：燒汁的原料配比：美極鮮19克，白砂糖26克，蠔油7.5克，雞粉3.75克，二湯190克，味精19克，黑椒汁7.5克。
青花魚乾蒸茄子
原料：茄子750克(以長條的茄子為好），青花魚乾100克。
調料：鹽3克，糖8克，味精2克，豆豉5克，清湯50克，李錦記蒸魚豉油50克，色拉油1000克。
製作：1、茄子去皮，去頭、去蒂後順長切成12等份，洗淨後備用。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱的時候放入茄子小火浸炸2分鐘，取出後控油，將茄子擺放在盤中；李錦記蒸魚豉油加入鹽、味精、糖調勻後放入鍋中大火燒開，出鍋備用。3、青花魚乾洗淨後加入清湯、豆豉上籠蒸10分鐘後取出，將青魚乾擺放在茄子上，淋上調好的味汁進蒸櫃大火蒸5分鐘後取出即可。
特點：茄子翠綠，魚乾豆豉味香濃，口味鮮香。
製作關鍵：茄子放入油中浸炸時間不可過長，否則茄子的顏色發黑。
滷肉火文茄子
原料：茄子500克，帶皮五花肉250克。
調料：鹽5克，糖5克，味精5克，醬油8克，老抽30克，蠔油15克，紅椒片10克，高湯750克，色拉油750克。
製作：1、五花肉洗淨，改刀成2釐米見方的小塊，放入沸水中大火汆4分鐘取出。2、將汆水後的五花肉用老抽醃漬30分鐘備用。3、取一個沙煲，加入五花肉、鹽、糖、醬油、蠔油、高湯小火煲1小時。4、在煲制五花肉的同時，將茄子洗淨後去蒂（不用去皮），切成重約3克的塊，放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，取出後放入沙煲中與五花肉一同用小火火文30分鐘後，加入紅椒片、味精調味後出鍋即可。
特點：口味醇香，採用粵式中火文的技法烹調，更能突出本菜的香醇。
製作關鍵：茄子要先過油再放入沙煲中同火文，所以浸炸的時間不要過長，否則再火文會使茄子大量出水，烹出的茄子造型不好。
