肉蟹煲
一： 肉蟹4只（二兩半～三兩一隻洗殺乾淨對半砍開），雞爪4兩（雞爪加八角桂皮、香葉、老抽高壓鍋壓15分鐘從中間對半剪開），鵪鶉蛋6個。
二： 土豆1斤（土豆切滾刀，加老抽，豆瓣渣，鹽味高壓鍋壓1分鐘），玉米3兩（玉米切片加底味煮熟），手指年糕12根（加鹽味，老抽煮熟）
三：飄香油
四：鍋裡下色拉油少許豬油，加1兩蒜子，1兩薑絲炒香下蟹，兩面煎紅，下雞爪鵪鶉蛋，黃酒3量，肉蟹煲醬3兩，豆瓣紅油1兩，湯1斤，幹辣椒段5～6個、花椒十幾粒（根據各地口味增減）。小火燒5～6分鐘，勾芡。土豆玉米年糕墊底，上面蔥花嗆油。
分享到:
