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孔府的厨房很像皇宫的御膳房，但另有一套独特的传统菜谱和烹饪方法，通常称为“府菜”。府菜很有名，深受皇宫赏识，每年要有好几次进贡。孔府的饭菜分成多种等级，酒席也有多种规格。最高级的酒席，每桌上菜一百三十多道，这种酒席也叫“孔府宴会燕菜全席”，又叫高摆酒席。历代皇帝和蒋介石、顾祝同、刘峙、孔祥熙、冯玉祥等人受过此种招待。在筵席的主宾席上不围桌而坐，要由一个空缺，齐桌围并排摆上四个高摆，高摆是燕菜全席上特有的装饰品，江米面做的，一尺来高、碗口粗的圆柱形，摆在四个大银盘中。圆柱形的表面和银盘里都密密麻麻的镶满各种细干果，而且要选择不同的颜色、不同形状的干果镶嵌出绚丽多彩精巧细致的花纹图案，在圆柱形的正面还要镶出一个字，四个高摆上的四个字连起来是这酒宴的祝词，比如：过生日就是寿比南山等。
用干果镶高摆极费功夫，四个高摆需要十二名老厨师用四十八小时才能制成。
这种高摆酒席同样需要定制的高摆餐具，都是整套定做的，如果损坏一样，无法买到配齐。餐具形状很特别，各种形状都有，要根据府菜的特点设计。有一道菜叫带子上朝，是一只鸭子携着一只鸽子，菜盆的形状就恰好是这鸭子和鸽子连在一起的外形。“金银鱼”，是并列的两条鱼，一黄一白，餐具也是两条鱼的形状，半边黄、半边白。每个人的面前的小分碟也有不同形状，各有不同用途。
餐具中还有一套是带“水池子”的，盛大件的餐具或是盛饭的小碗，下面都有个小热水池子，可使饭菜长时间不凉，每个人面前喝汤的小碗叫“口汤碗”，只适合盛一口汤，周围也是水池子温着。
府菜中的燕菜全席有一套完整的规格。较普通的，称为三大件，即海参、鱼翅、鸭子，没中附带有四冷碟，四饭菜，最后上甜食、点心、水果，这样每桌有菜四十道左右。
最低等的酒席是给当差的吃的，仆人们不能上桌子，在前上院的大院子里搭起天棚，地上铺上新炕席，仆人们席地而坐，围成圆圈，叫做“坐席”。每一桌席有十碗菜，这种菜的规格叫十大碗，有海参、鱼肚、红肉、清鸡丝、瓦块鱼、白肉、肉饼、海米白菜、八仙汤、甜饭。
在衍圣公用的饭菜中也并不都是山珍海味，有一套“公爷饭”菜谱，就留个普通的菜，还有就是咸糊糊、煎饼、山芋、咸菜，都是山东老百姓常吃的，不过是细做罢了。也有极普通的菜因为有特殊意义而用来招待贵宾，如豆芽菜是自乾隆年间开始成为孔府传统彩的，据说是有一次乾隆来曲阜，用膳时因为不饿吃的很少，在一旁伺候的衍圣公很着急，传话让厨房想点儿办法，厨师想不出什么好办法，珍贵名菜皇帝都不感兴趣，于是顺手抓了把豆芽，放了几粒花椒炒炒送上来了，乾隆没见过花椒问衍圣公这是什么，衍圣公回答是花椒，是提味的，乾隆夹起来豆芽菜尝了尝，称赞说：果然味道不错，这一句话使孔府如获恩典，从此炒豆芽成了孔府的传统菜。在孔府众多的户人中还专设了“择豆芽户”，世世代代专为孔府择豆芽。
孔府最粗的菜要算冬天用大缸腌咸菜了，白菜要去掉外面和中间的菜帮，只留菜心和周围几片嫩帮，腌法是将根部切开，将特制的调料一个一个塞进口内，缸上用大石压紧，数周后即成，叫做珊瑚白菜，又有萝卜叫做蓑衣萝卜。
衍圣公孔令贻有个特殊的爱好，就是爱吃渣菜（就是酒席上剩下的各种饭菜混在一起），曲阜城里有两家大户，孙家和蒋家，前清年间当过道台之类的官，每逢他们家里有喜庆寿宴，孔令贻就派当差的去要渣菜，人家不好意思真的给渣菜，现给做些菜混在一起烩烩，设法做的像一些。
孔府的厨房分内厨房、外厨房、小厨房，内厨房给内宅做饭，外厨房给内宅外的师爷、管家等人做饭，小厨房只给陶氏一人做饭。孔府的厨房分工极细，做点心的、蒸包子的、做咸菜的、发豆芽的等等，各有专职，而且都是世代相传，几代甚至几十代在孔府厨房从事单一劳动。孔府自己做的糕点也很有特色，其色、香、味、形远非当时北京市面出售的点心所能比。
