烹飪原料裡有著各種營養素。
①碳水化合物：有葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、澱粉等，一般穀物、蔬菜、水果內的含量較多。
②脂肪：脂肪分飽和與不飽和兩種，動物脂肪以含飽和脂肪酸為多，植物脂肪則含不飽和脂肪酸較多，脂肪能為人體提供熱能、保護內臟、維持體溫等。
③蛋白質：蛋白質由氨基酸組成，在細胞和生物體的生命過程中起著十分重要的作用，以肉類原料、蛋奶類原料、豆類原料含量較多，蔬菜類原料也含有植物蛋白，但品質不如動物蛋白。
④維生素：維生素是維持機體生長和正常代謝所不可缺少的營養素，分為脂溶性維生素和水溶性維生素。蔬菜瓜果內多含有豐富的維生素。
⑤無機鹽：人體所必需的無機鹽有鐵、鋅、銅等14種，均廣泛存在於動、植物性原料中，動物性原料中主要有鈣、磷、鎂等，植物性原料中的無機鹽種類較多而且齊全。
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