吐司在烘焙圈一直是最受歡迎的麵包之一，因為它可以做出萬能的搭配，創造出各種各樣的早餐。前些天，群裡的寶寶分享了一個非常棒的中種法吐司配方，我根據自己手頭的食材，把原方進行了調整，得到的成品還是非常的滿意噠。以下配方可以用學廚450克吐司模具製作出2個山形吐司。
關於這個配方，用到的粉類比普通吐司要多，再加上它的膨脹率特別好，因此成品吐司個頭相當高大，所以建議寶寶們在烘焙的時候，最好與上加熱管之間保持一定的距離，避免上色過深，如果烤箱容積比較小，建議中途打開烤箱，用錫紙擋一下，會好很多哦。
（以下配方適合學廚450克吐司模具兩個的量）
---《準備材料》---
中種：日式吐司粉500克 多谷麵包粉100克 細砂糖20克 酵母粉3克
牛奶350克 雞蛋60克
主麵糰：奶粉45克 細砂糖80克 酵母粉3克 雞蛋60克 鹽4克 黃油55克
---《製作方法》---
1：混合中種所有食材，揉至成團即可，放入冰箱，冷藏過夜，第二天使用
2：取出麵糰，切開後可以看到非常漂亮的孔洞組織
3：除去黃油，攪拌缸中放入主麵糰所有食材
4：放入切成小塊的中種，開啟和麵程序15分鐘
5：放入軟化的黃油，繼續攪拌5分鐘
6：取出麵糰，可以拉出漂亮的 手套膜
7：將麵糰滾圓，放在大的容器中，蓋保鮮膜室溫發酵
8：當面團漲至原來的2-2.5倍大時，用手指插入麵糰，形成不回縮不反彈的孔洞代表發酵完成
9：將麵糰平均分成6等份，蓋保鮮膜室溫靜置15分鐘
10：將麵糰擀成橢圓形
11：自上而下捲起，再次室溫靜置15分鐘
12：將麵糰再次擀成長條狀
13：自上而下捲起
14：收口處捏緊
15：放入模具中，進行最後發酵
16：當面團漲至模具8分滿的時候，表面刷少量的蛋液
17：送入預熱好的烤箱，175度烘焙40分鐘
小貼士：
1：關於發酵，不要用時間來衡量，因為我不是用專業恆溫發酵箱來進行發酵，再加上南北方溫差較大，所以看麵糰的狀態最為準確，一般首次發酵，麵糰會漲至2-2.5倍大小，用手指差入麵糰，會形成一個不回縮，不反彈的小孔，這種狀態代表發酵的剛剛好。
2：分割麵糰之後，接下來的每一步操作中途都需要停止15-20分鐘，這樣做的目的是鬆弛麵糰，只有充分進行鬆弛後的麵糰才會方便擀成薄片，方便整形，如果是強行將麵糰擀成長條，過度的力量會弄斷面筋，影響烘焙時麵糰的膨脹
3：關於配方的含水量，不同品牌的麵粉吸水量不同，所以建議初次製作時，預留10克左右的水，根據實際情況進行增減會比較穩妥
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