隨著氣溫的不斷升高，夏天的氣氛正愈演愈熱。正所謂夏天有三寶：空調、冷飲和瓜果。躲進空調，喝著冰鎮飲料，吃著生津解渴的瓜果無疑是人們解乏降暑的不二選擇。現在市面上各類應季瓜果早已上市，貨架上鮮紅的西瓜、火龍果，金黃的香瓜、鳳梨惹得一眾吃瓜群眾爭相購買，好不熱鬧。然而，吃瓜雖爽，但瓜果表面農藥殘留問題也讓吃瓜群眾們提心吊膽。
美國環境組(EWG)上個月發佈了2019年“骯髒蔬果”黑名單，公佈了受農藥汙染最嚴重的12種水果和蔬菜。草莓成為2019年度“最髒”，這已經是它連續第4年名列榜首。
EWG是美國非營利性環保組織，自2004年開始，每年為消費者購買指南中最受歡迎的47種蔬菜水果進行農藥汙染排序，指出那些被清洗或剝皮後農藥殘留最高和最低的蔬果。美國尚且如此，那麼中國的果蔬農殘現狀到底如何？中國沒有相關權威部門發佈類似的數據，這份報告，對於我們安全食用果蔬具有借鑑意義。
12種“最髒”蔬果排行
1）草莓：已經連續四年摘得“最髒”果蔬的桂冠。
2）菠菜：在76%的菠菜樣本中檢測發現了DDT（氯菊酯），是潛在腦損傷的神經毒性殺蟲劑，而且它與兒童患多動症有關。
3）羽衣甘藍：在檢測中發現大於92%的非有機羽衣甘藍樣品檢出DCPA，而美國環保署將DCPA列為致癌物。
第4~12名，分別為：油桃、蘋果、葡萄、桃子、櫻桃、梨、西紅柿、芹菜、土豆。
這僅僅是最受歡迎的47種農產品中的前12名，而在環境工作組分析的美國農業部農藥殘留數據中，發現近70％的非有機農產品樣本檢測出農藥汙染陽性。
農藥殘留問題是隨著農藥大量生產和廣泛使用而產生的。到目前為止，世界上化學農藥年產量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類農藥。農藥的大量使用導致瓜果農藥殘留量嚴重超標。人體食用含有大量高毒、劇毒農藥殘留引起的食物會導致急性中毒事故。若長期食用農藥殘留超標的農副產品，雖然不會導致人體急性中毒，但可能會引起慢性中毒，甚至影響到下一代。
面對農藥殘留引發的健康危害問題，各國都加快了農藥殘留標準規則的制定。2016年12月18日我國有關部門發佈了《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 GB 2763—2016》，該標準規定了433種農藥在13大類農產品中4140個殘留限量，基本涵蓋了我國已批准使用的常用農藥和居民日常消費的主要農產品。此外，為進一步保障群眾飲食安全，食品安全部門也加大了對食品農藥殘留的檢測力度。
目前，農藥殘留檢測方法種類比較繁多，常規檢測的分析方法有光譜法、酶抑制法和色譜法。
其中，光譜法是根據有機磷農藥中的某些官能團或水解、還原產物與特殊的顯色劑在特定的環境下發生氧化、磺酸化、絡合等化學反應,產生特定波長的顏色反應來進行定性或定量測定的。
而酶抑制法是根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥能抑制昆蟲中樞和周圍神經系統中乙酰膽鹼的活性,使昆蟲中毒致死這一昆蟲毒理學原理進行檢測的。
此外，農藥殘留常見的分析方法之一就是色譜法。它根據分析物質在固定相和流動相之間的分配係數的不同達到分離目的,並將分析物質的濃度轉換成易被測量的電信號(電壓、電流等) ,然後送到記錄儀記錄下來。該方法主要包括薄層色譜法、氣相色譜法和高效液相色譜法。
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用科學的檢測技術檢測瓜果農藥殘留固然安全可靠，但為了吃的放心，吃瓜群眾們主動學習一些簡單處理農藥殘留的小方法很有必要。
例如，含有果皮的瓜果應剝皮食用。果皮對果肉形成保護作用，因此，大部分農藥殘留會停留在果皮表面，食用果皮會導致攝入過量農殘風險的增加。另外，在食用瓜果前可用淡鹽水清洗，鹼水清洗，降低瓜果表面農藥殘留量。
吃瓜季節悄然而至，希望在檢測技術以及農殘處理小貼士的幫助下吃瓜群眾們都能大口吃瓜，安全、開心地度過炎炎夏日。
