Lemon Petit
沒想到，居然很簡單就搞定了，沒有過多複雜的口味層次設計，清新爽口的檸檬小蛋糕，配方拿去做做吧
檸檬小蛋糕
by Antonio Bachour
杏仁開心果蛋糕
150克 杏仁膏
50克 開心果醬
180克 無鹽黃油（軟化）
175克 砂糖
1個 香草莢（剖開刮籽）
160克 全蛋
150克 低筋麵粉
3克 泡打粉
3克 細鹽
170克 希臘酸奶
製作
1、烤箱預熱至162℃。
2、攪拌缸內放入杏仁膏、開心果醬、軟化黃油、砂糖和香草籽，用扁槳（paddle attachment）攪打至光滑細膩。分次逐漸加入全蛋，每次加入攪拌均勻後再繼續加入直至全部加入完畢。加入混合過篩的麵粉和泡打粉與細鹽，攪拌均勻。最後加入希臘酸奶攪打光滑。
3、鋪入1/2烤盤，在預熱至162℃的烤箱中烘烤約15-20分鐘至呈金黃色。
沙佈列
360克 無鹽黃油（切小塊、室溫軟化）
720克 中筋麵粉
280克 糖粉
3克 鹽
100克 杏仁粉
3個 全蛋（均勻較大）
製作
1、桌上廚師機（安裝扁槳paddle attachment）攪拌缸內放入切小塊黃油、麵粉、糖粉、鹽和杏仁粉，攪拌至鬆散的麵包糠狀態，加入全蛋繼續攪拌至形成麵糰狀。
2、在兩張烘焙油紙之間擀壓成0.31cm厚度，覆蓋保鮮膜或軟塑紙冷藏待用。
檸檬奶油
250克 全蛋
175克 砂糖
175克 檸檬汁（鮮榨汁）
1個 檸檬皮屑
175克 無鹽黃油（軟化）
5克 吉利丁片（silver）
製作
1、吉利丁片冰水泡軟，瀝乾多餘水分待用。
2、砂糖和檸檬皮屑用料理機攪拌混合均勻。
3、全蛋、檸檬砂糖和檸檬汁在水浴鍋上加熱至82℃，加入吉利丁片拌融，降溫至30℃，加入軟化黃油用手持均質機攪拌乳化至光滑細膩。
檸檬鏡面淋面
500克 法芙娜中性鏡面果膠
60克 水
適量 檸檬黃色（水溶性）
製作
1、將水與中性鏡面果膠加熱煮沸，加入顏色拌勻。
2、降溫至55℃使用。
組裝完成
1、檸檬奶油注入硅膠模具，鋪放一片杏仁蛋糕封底，冷凍。
2、脫模，淋面，放在沙佈列餅底上，裝飾完成。
※注：
法芙娜中性鏡面果膠圖示↓，也可用焙樂道淑女中性鏡面果膠替代。
鳥語版，拿去~
Lemon Petit
by Antonio Bachour
Lemon Cream
250 g eggs
175 g sugar
175 g fresh lemon juice
1 u lemon zest
175 g unsalted butter, soft
5 g silver gelatin sheet
Soak gelatin in ice water until softened; squeeze out excess water and set aside. Mix sugar and zest in the food processor .
Cook eggs, lemon sugar, and lemon juice over a bain Marie until 82C. Add the hydrated gelatin. Cool the mixture to 30C and emulsify with the butter.
Sable dough
360g unsalted butter, cut in small cubes, softened
720g all-purpose flour
280g confectioner's sugar
3g salt
100g almonds, finely ground/almond flour
3u whole eggs (large)
In a stand mixer fitted with the paddle attachment, add butter, flour, sugar, salt and almond flour and beat until the mixture resembles breadcrumbs. Add eggs and bring the mix together until it forms a ball.
Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 0.31cm thickness.
Cover in plastic wrap and refrigerate until ready to use.
Almond pistachio Cake
150 g almond paste 50 g pistachio paste
180 g unsalted butter, softened
175 g granulated sugar
1 u vanilla bean, split & scraped
160 g whole eggs
150 g flour
3 g baking powder
2 g salt
170 g Greek yogurt
Preheat oven to 162 C/ 325°F.
Beat almond paste, pistachio paste,butter, sugar and vanilla until smooth in the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment. Add eggs slowly, mixing between each addition. Sift cake flour, baking powder and salt over egg mixture. Add Greek yogurt, beat until smooth and pour evenly into half sheet pan. Bake for 15-20 minutes until golden.
Glaze
500 g Valrhona absolute cristal nappage
60 g water
Yellow food color
Bring water and neutral glaze to a boil, add the food color. Cool and use at 55C.
Assembly
Pipe lemon cream into silicone mold. Place a disk of almond cake and freeze it. Unmold lemon cream and glaze/ Place on top of sable disk.
關注“我”帶你們進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚麵包大師作品，全球名店產品展示，最詳盡的配方食譜！
dcjk☜
今日配方下載提取碼每天7:30/11：30/18:00更新，每篇文末左下角“瞭解更多”點擊進入前先把這個“提取碼”複製一下~均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己複製黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；
