泸州老窖酒是中国浓香型白酒的代表，其相关酿造技艺的产生、传承、发展均在四川省泸州市。
泸州老窖酒酿制技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺及相关法则。
泸州老窖酒酿制技艺在我国酒类行业中享有“活文物”之称，它是我国酿酒技术和酒文化的一个典型实例，即使是科学发达的今天也难以用现代技术加以替代。
2006年，泸州老窖酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
泸州老窖窖池
泸州老窖酒酿制技艺
是世界酿酒业的珍贵非物质文化遗产
为让泸州老窖得到更好的传承、发展
有的人一生都致力于此
赖高淮老先生便是其中一位
赖族秘方固态发酵
传承传统酿造技艺
尽藏浓香白酒酿造真谛
把酒一杯又一杯
与君同品其传承故事
赖高淮
国际酿酒大师
国家级非物质文化遗产项目
泸州老窖酒酿制技艺代表性传承人
被誉为“窖父”
一生酿酒 只为白酒浓香
酿制现场
赖高淮是泸州老窖酒酿制技艺第七代传人，赖高淮一生致力于中国传统白酒酿造工艺的传承、求证与探索，在长达60多年的酿酒岁月里，对中国白酒的酿造工艺、天然的多种微生物、开放式固态发酵技艺发展做出了突出贡献。
赖高淮对泸州老窖酒的发酵机理、酿造工艺、生产流程进行分析、研究、总结，确认了“分层回酒”“断吹回酒”“以糟养窖”等提高产品质量的有效措施。他收集整理了中国白酒固态发酵工艺的分析数据，为传统酿酒工业积累了大量宝贵的数据资料。
潜心钻研 促进行业发展
酿造之地·泸州赖糟坊
1959年，他出版的浓香型白酒的第一本酿造工艺书《泸州老窖大曲酒》，成为规范全国浓香型白酒生产企业的教科书；1963年，他代表泸州老窖参与了中国八大名白酒标准化的文件起草工作，确立了浓香型白酒的行业执行标准；1986年编著出版书籍《四川名优白酒勾兑技术》；2002年编著出版书籍《新型白酒生产工艺与勾调技术》。
他在几十年的工作生涯中，编写并发表了《泸州老窖大曲酒工艺技术研究》《浓香型白酒勾兑技术》《浓香型白酒生产工艺学》《大曲酒酿造化验分析方法》等数十篇论文和作品，对白酒行业的发展发挥了积极作用。
致力传承 培养专业人才
赖高淮收关门弟子拜师仪式现场
他领导一批泸州老窖科研人员对老窖泥中的丁酸菌、己酸菌等进行分离、培养、诱变的研究试验，使泥窖的成熟期由50年缩短到5年，极大地推动了浓香型白酒的发展和普及。
同时，他所培养的弟子遍布全国各大浓香型白酒厂，为中国白酒行业培养酿酒科技人才8000多人。
赖高淮先生一生与酒难舍难分
大概是应了那一句话
“唯故事与酒 不可辜负”
