中国白酒的悲哀，就是没有把一线的专家推到消费者的面前。
赖高淮大师
赖高淮，是一个充满传奇色彩的人物。
从平凡的烤酒匠，到成为国务院首批颁发“白酒非遗传人”称号第一人，赖高淮在白酒酿造方面的造诣，已经超越了同时代的很多战斗在一线的酿酒工人。他就是被称为酒业“窖父”的奇人——原泸州老窖酒厂副厂长、高级工程师，全国著名白酒专家赖高淮。
现在84岁高龄的赖高淮居住在成都，安稳闲适得普通的老人没什么两样。多年搞酒的经历让他提起白酒，精神就特别好，他曾告诉笔者：“会喝酒的人更懂幸福的滋味。”听他谈白酒，好像看到的是从民国到新中国再到现在的一副酒业发展历史画卷。
大户人家出了个爱酒的小少爷
赖高淮1934年出生在泸州一个大户人家，赖家是当地有名的实业家，兴办了同发生酒坊，与温永盛、天成生等36家酿酒坊共同演绎着当年泸州酿酒行业的繁荣。同发生酒坊，传承至十四代传承人赖高临时，已经在泸州相当有名气，其生产的泸州老窖大曲酒行销全国。同发生酒坊也成了赖高淮童年的乐园，从小闻着酒香长大的他，对白酒充满和好奇。
赖高淮大师
做不一样的烤酒匠
时光苒苒，转眼赖高淮已经从少年进入到青年时代。意气风发的他考取了某部炮兵团，成了一名军人。后来因“家庭成份”问题，本来怀着将军梦的赖高淮转业回到地方，进入到泸州国营酒厂（四川泸州老窖酒厂的前身）。没想到，与酒结缘，一干就是70年！
“1950年，国家公私合营，将泸州多家老酒坊组成了泸州老窖曲酒厂（泸州老窖股份公司前身），我从部队专业回来，只能进酒厂当工人。当烤酒工是很苦的，没有三百斤的毛毛力，不能进酒厂。记得当时酒厂酿酒用的水，全靠人工挑水，一担150斤，还要走1.5公里的斜坡才能到河边，没得点力气，没有吃苦的精神，在酒厂就呆不下去。”赖高淮回忆说。
众所周知，中国的酿酒技艺，自古以来就是师徒相授，口口相传，没有文字记载和科学依据，完全凭借实践经验和感官判断。因此，为什么这口窖池能出好酒，为什么那口锅蒸的酒产量大，谁都说不清，这也为白酒蒙上了一层神秘的面纱。?
因为神秘，赖高淮越想弄懂它，他相信万事万物都有规律，有因果，只是怎样去发现规律，掌握原因。
“同样是烤酒匠，别人按老师说的做，什么都不想，烤酒就烤酒，而我却不同，我爱观察、爱记录、爱思考，再有一点，我是农专毕业的，懂一点化学、生物知识，可以通过这些知识，琢磨出一些规律。”于是，这位另类的烤酒工，在干完活路之后，别人闲聊喝酒的时候，他却在埋头整理笔记，那一摞摞发黄的笔记资料，见证了赖高淮“做不一样烤酒匠”的理想和努力。
窖父浓香白酒
白酒实践经验的理论奠基人
1958年，原本在泸州老窖酒厂好好工作的赖高淮再度因“家庭成份”问题，被调到卫星厂研制生产人工牛奶，远离了他热爱的酿酒行业。
1960年，中国因自然灾害，粮食紧缺，酿酒生产基本停滞。
1962年，粮食紧缺问题得到缓解，四川省专卖局的领导根据中央指示，恢复泸州老窖酿酒生产。
没想到厂里碰到一个大难题——泸州老窖的核心车间营沟车间（生产国窖1573的车间前身）发掘于1573年，已经连续酿酒400多年的“活古窖”——泸州老窖古窖池群滴酒不出了！怎么办？
专家们几经实验，没找到解决办法，领导们才想起赖高淮，并火速将他调回了泸州老窖曲酒厂。
通过各种实验对比与分析，赖高淮得出的结论是“酸度太高了，必须降酸！”就是这样，来自一线的酿酒专家用平常积累的经验和科学技术，解决了国宝窖池不出酒的问题。
“我跟很多专家不同，他们是科班出生、研究性专家，我是自学+摸索，更多的优秀经验是从实践中总结出来的。所谓的工匠精神，必须是理论联系实践，从实践中来，到实践中去，我们的传统白酒以前主要是靠经验，靠感官，我就想，如果能把这些经验，可以数据化、科学化进行分析，这对提升酒品质量意义重大。”赖高淮说。
为破解“国窖”酿酒秘密，出任中国酿酒工业科技攻关组长的赖高淮，将泸州老窖1万口百年老窖池、36座百年老作坊的酿酒技术流程、技艺一一记录考证，历经多年研究，对多种微生物共酵培养，解决了高品质曲药的关键技术，打开了泸州老窖神秘的“黑匣子”，总结和开发出“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的浓香经典酿造技艺。
窖父浓香白酒
推动浓香型白酒的全国发展
为了推动中国白酒的发展，提升酒质，在上世纪50-80年代，我国举办了五次全国性评酒，泸州老窖大曲在第一届全国评酒会上，一举夺魁，这在很大程度上推动了浓香型白酒在全国的流行。
为了推动浓香型白酒在全国的发展，赖高淮几乎跑遍了全国知名的白酒厂。
从1966年开始，赖高淮分别在泸州、成都及全国各地开办酿酒科技技术培训班28期，在全国各省区培训酿酒科技人才8000多人。迄今，直接师承赖高淮，学成后具有相当建树的酿酒工程师已达5000多人，分布全国各大酒企，成为技术骨干、中坚力量。
据他回忆，在上世纪70-80年代，全国80%的酒厂都跑到泸州老窖来学浓香工艺，学习酿酒、品酒等。然后回去结合自身条件，生产出各具风格的浓香酒。
随后的荣誉接踵而至——1987年，赖高淮荣膺首枚国际金奖“金鹰奖”；1992年，被世界权威酒业董事会授予“国际酿酒大师”称号和证书，为中国唯一国际酿酒大师；2007年，被国务院批准为中国白酒酿制技艺首位传承人……。
面对这些荣誉，赖高淮认为，这都是转眼云烟。但“倒窖”事件，无疑坚定了他对科学化、数据化生产的追求，其后，在工作的50年，赖高淮选择了以研究窖池、窖泥等微生物为主攻方向，解密传统白酒酿造之谜，写下了超200万字的工作笔记，后来又整理成行业专著，像《浓香型白酒生产工艺》、《制曲工艺与质量》、《白酒微生物培育与利用》、《白酒勾兑调味技术》等技术专著，迄今为止仍是业内酿酒操作经典。
就是这样一个行业专家，酒界泰斗，却在2002年从泸州老窖退休之后，低调开厂，低调酿酒，但是他对中国白酒的热爱、提起白酒就非常自豪的信心，让我们看到了老一辈白酒人的精气神！
当国家高举“工匠精神”的大旗时，因为他们的奉献，他们的探索，他们的实践，推动了白酒行业的发展与进步，成就了白酒行业的今天与明天。
像这样的人，是白酒行业的宝贵财富，是最不能被遗忘的人。
