会各种亚健康类疾病丛生，血压，血糖普遍偏高，癌症的发病率更是大大提高，有一种传统而且更利于养生的物品横空出世。黑蒜。
在我们生活中大蒜是不可或缺的必须品，北方汉子们生吃大蒜更是彰显了北方人的豪迈与热辣，食用大蒜后的味道更上让人非常烦恼。然而黑蒜的诞生让讨厌的味道消失了取而代之的是更高价值的营养。
黑蒜是最好的抗癌食品。从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇，在1990年美国国立癌症研究所发表的《Designer Foods Program》中大蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。同时，它可降低血液中的多余胆固醇及糖份，也可调整胃肠的蠕动。
现在市面所存在的黑蒜品牌相对较杂，成鱼龙混杂之势。相对于初次接触黑蒜的人群，对黑蒜的功能，和认识相对较弱。现在给大家提供几种挑选黑蒜的方法，让你更好的选择。
单纯的以大蒜而论，分为独头蒜和多瓣蒜。其中独头蒜则以云南出产的独头蒜为上品，多瓣蒜则以鲁西南地区有蒜都之称的金乡出产的多瓣蒜为佳。制作黑蒜则离不开这两种优质的大蒜，所谓食不厌精。
挑选黑蒜1.以皮色黄褐色为最佳，次之是黑褐，是由加工过程中温度过高或者原料未能达到完全成熟，外皮较薄。
2.从视觉的软糯程度来辨别黑蒜的优劣，如果切开以后看着水分过大则为劣品，是因为操作过程中湿度没能控制好，或者后期通风不佳。
3.以黑蒜蒜肉的颜色辨别其优劣，以黑色为佳，黄褐色次之，是因为操作过程中发酵时间不够。
黑蒜的发源地源于日本，更在齐鲁大地上生根发芽。黑蒜的制作工艺繁琐对于温度以及湿度的控制更是很难把握，没有丰富的制作经验是远远不能达到预期效果的。黑蒜是由生鲜大蒜高温高湿环境下经过90-120天发酵而成，无任何添加。对人身体绝对无任何危害。黑蒜即保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜Q弹有嚼劲，无蒜味。
黑蒜口感微甜性温，口感柔软，偏甜酸无刺激，黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。
黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。
通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了。经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。
