黃酸湯煮肥牛
原料：
肥牛300克，金針菇200克，魔芋結150克，鮮紅尖椒圈30克，香菜5克。
調料：
色拉油15克，鮮青花椒5克，特製黃色酸湯1份。
特製黃色酸湯配方：
熟雞油50克，金黃冠辣椒醬80克，野山椒蓉20克，小青紅尖椒圈30克，香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混合炒香，加鮮湯700克燒開，用精鹽、花雕酒各8克，胡椒粉、魚露各12克，大紅浙醋巧克，味精8克調味，過濾即成。
製作方法：
1）肥牛用刨片機刨成薄片，入沸水鍋中汆至斷生撈出；金針菇、魔芋結焯水，入碗中墊底。
2）淨鍋上火，放入色拉油燒熱，投入鮮青花椒爆香，接著下入特製黃色酸湯稍煮，然後打去所有料渣不用（加入適量的精鹽、胡椒粉、味精和白醋矯正口味），倒入汆熟的肥牛片，最後撒入鮮紅尖椒圈、香即成。
酸湯江團
主料：江團1條重約750克
配料：西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個，蔥姜各10克，雞湯1000克，內脂豆腐1盒。
調料：白醋10克，白酒5克，鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，雞精4克，酸菜汁5克，番茄醬10克，色拉油20克。
製作：
1、將江團宰殺、洗淨，改刀成薄片。鍋內下底油入蔥姜煸香，下魚骨煸炒烹入少許白酒，下雞湯中火熬約5分鐘，至湯色乳白去渣即可。西紅柿切片。內脂豆腐切片。
2、鍋內放底油燒至六成熱，下野山椒、蒜片、番茄醬、西紅柿200克、芹黃略煸，倒入1中熬好的魚湯中火翻滾5分鐘後調入酸菜汁、鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋，下入內脂豆腐魚片小火煮3分鐘出鍋。
酸菜汁：取四川產的酸菜300克，用豬油15克炒一下炒出香味，然後加清水500克熬成湯，至微綠髮黃，過濾留汁即可。烹製中酸菜汁不能放太早，否則魚的本味還沒出來就被蓋住了，而且裡面的醋酸容易揮發掉。
特點：魚肉鮮嫩、鹹鮮酸辣、紅亮誘人、營養豐富、亦湯亦菜。
這道蝦是餐廳的招牌，桌桌必點，連同外賣每天能售100份。其核心武器是用野番茄發酵成酸湯，加龍蝦熬煮至熟，番茄的酸甜與龍蝦的鮮香完美融合，與重油重辣的傳統湘式龍蝦相比，酸甜微辣、口感柔和、健康養生；而綿密細滑的酸湯更是不少女性食客的最愛，每次吃完蝦都會喊“老闆添湯”。這鍋湯每天能賣出400斤。
走菜流程：
1、取規格為35克的小龍蝦18只，刷洗乾淨、去頭去鰓、開背抽掉沙線。
2、寬油燒至七成熱，倒入龍蝦中火浸炸10秒至外殼酥脆、色澤金紅時撈出備用。
3、鍋入菜籽油、豬油各20克燒至七成熱，下拍蒜30克、本地西紅柿片150克，開小火翻炒至西紅柿翻沙，添入高湯1000克、酸湯150克大火燒開，調入雞精、味精各3克、蝦粉、辣椒粉各1克，倒入炸好的小龍蝦300克燒至湯沸，轉小火煨4分鐘入味，開大火收至湯汁略顯粘稠時調入木姜子油2克，起鍋裝盤，點綴少許蔥花即可走菜。
