昨天中午，老公不在家，家裡只剩我和兒子2個人。
只做了2個菜，輕輕鬆鬆，兒子卻極其滿足，說太豐盛了！
第1個菜發朋友圈，就瞬間點贊過100，都說這顏色，絕了！果然是美食家，一看就流口水！
嘿嘿，這個就是紅燒排骨哦，紅亮誘人，晶瑩潤澤，入口脫骨，香氣撲鼻，鮮嫩美味！
兒子大喜：“太香了，好吃！”
紅燒排骨，做法千千萬，但是我這種最簡單，不要炒糖色，跟我做，保證一次成功！
其實呢，紅燒排骨要好吃，很多人第一步就做錯了。
古人云：“工欲善其事必先利其器”，要做好吃的燉菜，首先就是要有一口砂鍋。
砂鍋通氣好，傳熱均勻，散熱慢，所以它能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
雖然，高壓鍋能快速地把食物壓爛，但是口感跟砂鍋完全無法相比。只有砂鍋的小火慢燉，才能燉出特別好吃的美味，那才是食物本身自然的味道！
第二個菜，宜湯宜菜，是我家出鏡率最高的一個菜。
小時候，兒子經常把這個菜叫“大菜”，意思是裡面食材多，味道鮮美，特別好吃，大大的一碗，因此而得名。
這個大菜，可以叫豆腐燴蔬菜，是用煎過的豆腐，加上各種蔬菜，再加水一鍋燴，各種食材的味道在湯裡融為一體，格外鮮美！
不過，我今天做法比以往多了一步，勾了一個薄薄的玻璃芡，看起來亮晶晶的，湯汁飽滿，極其鮮美，味道甚佳，比普通的做湯，好吃多了！
接下去說下這2個菜的做法。
首先排骨洗淨，冷水入鍋，煮開焯水。注意焯水有技巧，肉類都是冷水入鍋的啊，蔬菜是開水入鍋。
這一步很重要，可以去除腥味，焯去血水。
你看，焯水以後是這樣的，撈出排骨，再次沖洗乾淨。
砂鍋內加少許油，預熱一下，排骨瀝乾水，入鍋翻炒。
排骨量不多，所以我直接用了一個淺淺的小砂鍋來做，不過我這個小砂鍋是可以直接炒菜的，800度乾燒，如果你家沒有同款，這一步請放在炒鍋中炒。
否則，你家砂鍋炸裂，可別來打我啊，哈哈！
加適量料酒、生抽和少許老抽翻炒，加入薑片和大蒜。
加適量水，比較多的料酒，我是喜歡加黃酒的，再加入一顆老冰糖。
煮開後轉小火，慢燉1個小時。
最後幾分鐘收汁，要注意看一看，別讓排骨焦糊了。
如果能在最後一秒焦糊之前關火，這樣的排骨是最好吃，哈哈！
燉這個排骨需要1個小時，你可以慢慢煮飯，準備第二個菜。
等到排骨快好的時候，再開始做，這樣可以一起上桌！
豆腐切片，西藍花切小朵，蘑菇切片，如果有其它菜也可以加，再準備少許水澱粉。
因為要有湯水，還要勾芡，所以這個菜不適合鐵鍋，最好用不粘鍋做。
不粘鍋不能爆炒，開火即可放入適量油，中火。不粘鍋鍋壁較厚，所以一開始升溫耐心等待一下，但是後面一旦熱了以後，就溫度非常溫度，菜不容易焦糊，你可以從從容容做菜，而且沒有油煙。
如果用鐵鍋做菜，鍋薄導熱快，一定要熱鍋熱油，而且動作要快，否則容易焦，最好關上廚房門。因為當你享受“刺啦”一聲很過癮的時候，伴隨的油煙也是比較大的，哈哈！
不粘鍋不用熱鍋，冷鍋直接放進豆腐也沒關係，反正也不會粘的，無需任何技巧。
豆腐煎至兩面金黃。
豆腐不用起鍋，也不用另外加油，直接加入蘑菇翻炒。
加適量水，蓋上鍋蓋，略煮一會兒。
水澱粉攪拌一下，一勺勺放入鍋中勾芡，觀察到濃稠度差不多了，就可以關火了。千萬別一下全部倒進去啊。
最後連菜帶湯一起倒出。
好的不粘鍋，菜都不會粘，一股腦兒就出來了，哈哈，那種感覺很過癮的。
大功告成，2個菜都齊了，快開吃吧！
