福建省尤溪縣是“中國綠竹之鄉”，綠竹栽培歷史悠久，1525年（明朝嘉靖三年）的《尤溪縣誌》物產篇記載的12種竹類中就有綠竹。尤溪縣是閩北最大的綠竹產地縣，也是閩北綠竹筍產量最高的縣。 2008年6月18日，“尤溪綠筍”榮獲國家工商總局商標局頒發的集體商標註冊證書，這是福建省首件綠筍地理標誌集體商標。
綠竹名稱由來
相傳唐開元年間，尤溪縣衙前的溪邊有一排竹，鬱鬱蔥蔥，知縣常在竹下吟詩散步。一夏日晚，忽見一鹿竄入竹叢，不見覆出，便將此竹名為“鹿竹”。竹一年常綠，方言“鹿”與“綠”同音，綠竹故此得名。有詩為證：溪畔竹影斜，明月照我前；有鹿入叢中，方知此竹神。
綠竹是一道美味佳餚
綠筍盛產在盛夏季節，味道清香、口感爽脆，是夏日裡一道清涼下火的美味佳餚。
綠筍一經與肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燉、煮、煨等皆成佳餚。綠竹筍做法多樣，但尤溪人習慣將它們跟大骨一起煮湯。
步驟1：
綠竹筍去外殻，削去頭部外皮及老纖維，洗淨。
步驟2：
將綠竹筍切半再切成約0.2-0.3厚度的片狀。
步驟3：
大骨清洗，備鍋子，放入大骨，加水至蓋之，開大火，煮燙約3分鐘，撈起排骨再清洗乾淨。
步驟4：
重新起鍋，放入大骨與竹筍，加水，中大火煮滾10分鐘後，改小火續煮約40-50分鐘。(以大骨肉熟軟即可)
步驟5：
最後，以鹽調味即完成。
綠竹筍是季節性的美味食物，生長速度非常的快，最佳食筍時節是6月-8月。古語言不時不食，當季食用味道自然更純。不過，為了不辜負大自然的賜予，我們可以做到常年有綠筍可食用。
就是曬綠竹筍乾
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綠竹筍乾
綠筍乾比起其它筍乾更為珍貴，將新鮮綠竹剝殼去頭，留下白白嫩嫩的筍心，用菜刀手工一片片切成細條狀形，燒起大灶，將切好的筍全部倒進大鍋裡，柴火燒煮，待筍七八分熟，撈起瀝水在陽光下曬乾。
每天勤曬勤收，非常的鮮嫩，通常15斤鮮筍才可曬成1斤筍乾，美味來之不易。
經過太陽洗禮的綠竹筍，比鮮筍多了一份脆嫩的嚼勁，香味更濃厚；也正因脫水，它更能充分吸收醬汁，燒菜入味的能力也比鮮筍要強得多。
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